De ce este zdrobit malțul?
Înainte de amestecare, adică amestecarea malțului cu apă, malțul trebuie zdrobit. Zdrobiți miezul de malț pentru a elibera corpul său măcinat din coajă, făcând acest corp accesibil impactului apei. Astfel, zdrobirea malțului va accelera procesul de dizolvare a substanțelor extractive, precum și toate celelalte procese fizice și chimice care apar în timpul amestecării.
Mărimea particulelor obținute în cursul zdrobitorului este determinată de metoda utilizată pentru filtrarea pastei. Pe de o parte, randamentul extractului este mai mare cu cât maltul este mai mic. Pe de altă parte - zdrobire ar trebui să fie la fel de blând în privința boabelor, pentru a menține membrana intactă, care mai târziu - la filtrarea plămada - va servi ca un strat de filtrare.
La domiciliu, puteți să mănânci malț, de exemplu, într-un măcinător de cafea - dar este mai ușor să cumpărați malț deja zdrobit
Se pare că zdrobiți malțul în făină, iar viteza de obținere a mustului este asigurată. Pe de o parte, este într-adevăr. Particulele mai mici obținute de cereale, mai testat în soluția necesară pentru formarea proceselor mustului: accelerarea zaharificare, creșterea randamentului extract. Dar, pe de altă parte - malț nu este strivit excesiv permite mustului calitativ separat de materialul insolubil prin filtrare malț (peleți), iar filtrul se va strânge prea.
Odată ce malțul a fost măcinat în moară, acum cărămizi speciale sunt folosite pentru fabricarea berii. Dar repetăm, concasoarele se află la fabricile de bere. Producătorul de bere la domiciliu va trebui să utilizeze fie o mașină de măcinat cu cafea, fie o moară de mână. Nu există probleme speciale aici. Dar cât de mult să mănânci malțul, trebuie să-i spui.
După cum se știe, constă din coji de cereale (Makinen, fructe și coji de semințe), Endospermul (corpul făinos) și alte părți ale embrionului.
Coaja conține celuloză insolubilă, precum și substanțe tanice, amare, minerale și alte substanțe care, atunci când sunt rupte, trec parțial în soluție; pentru mustul aceste substanțe nu contează prea mult, dar pot da un miros picant la bere. De aceea, nu este necesară îndepărtarea în special a pielii, ci dimpotrivă, atunci când aceasta va fi lăsată sub formă de particule suficient de mari, care va servi drept material filtrant pentru curățarea mustului din turbiditate. Și cu cât este mai ciudat împușcatul, cu atât mai ușoară și mai rapidă este filtrarea. Dar, din nou, acest lucru este bun până la o anumită limită și cu o măcinare foarte grosieră, randamentul substanțelor extrase din malț va scădea brusc atunci când se mănâncă.
Efectul de măcinare prea fin a fost deja menționat. Să adăugăm doar acele mici particule de malț (făină de malț) care se formează ușor atunci când frecați bucățile. În astfel de bucăți, apa nu penetrează și zaharificarea corpului măcinat conținut în ele devine imposibilă. În acest caz, de must făină se poate obține prin butoiului filtru mash (acesta a fost un pic mai târziu), sub fundul de filtrare (al doilea de jos) și se formează un sediment, care nu este osaharitsya și, în mod natural, a pierdut.
Adecvarea compoziției malțului zdrobit, fiecare fabrica se stabilește pe baza experienței proprii. Frecarea între palmele peletul rezultat, el nu pretinde prea rupt de coajă de malț, la toate în cazul în care corpul boabe sub formă de pulbere este eliberat din coajă până la vârfurile de cereale, dacă borhotului în cereale integrale nu este prea mare a acestora și t. D.
Pentru a crește elasticitatea cojii de malț, adică pentru a face mai mică atunci când se mănâncă
Malțul este ușor pulverizat cu apă înainte de sfărâmare.
Trimiteți-le prietenilor: