Reguli pentru colectarea și consumarea de ciuperci pentru restaurante alimentare - restaurant acasă - site-ul culinar

Reguli pentru colectarea și consumarea de ciuperci pentru restaurante alimentare - restaurant acasă - site-ul culinar

După cum arată toxicologii, otrăvirea cu ciuperci apare pe tot parcursul anului, în ciuda faptului că sezonul de ciuperci este doar vara și toamna.

În sezonul cald, oamenii sunt ciuperci, pe care le colectează în pădure și pe câmp, iar iarna și primăvara încep să-și mănânce bucățele de conserve.







Niciodată de la primăvară, ciupercile nu pot găti supe. Înainte de pregătirea oricărui fel de mâncare din ciuperci, acestea trebuie să fiarbe mai întâi timp de 40 de minute, apoi să scurgeți apa și să fierbeți din nou timp de 10 minute. Doar după aceasta pot să se prăjească sau să facă un sos de ciuperci.

Amintiți-vă: dacă ați cumpărat mai multe și cusături, nu puteți găti supa de la ei în nici un caz!

Pentru a nu se intoxica, trebuie să ne amintim ce ciuperci nu pot fi atinse.

Colectând ciuperci, trebuie să fii foarte atent.

Sfaturi interesante, cum să înveți să înțelegi ciupercile, după o campanie pentru ciuperci. Ei trebuie să-i descompună în soiuri: bolete, bolete, chanterelles etc. Dacă se întâlnește un dublu otrăvitor inodor, atunci se evidențiază într-o grămadă de semeni, pentru că în pădure, în căldură de vânătoare, nu-l puteți observa. Chiar și cea mai nobilă ciupercă - albă - are dublul său otrăvitor - este o ciupercă poloneză, care poate fi gătită numai într-un mod special. Când se culcă, piciorul începe să devină roșu, sub capotă, nu are culoarea unei ciuperci albe, așa că iese imediat. Același lucru se aplică tuturor celorlalte ciuperci, atunci când sortați ciupercile în grupuri, veți vedea imediat ce ciupercă ar trebui să fie aruncată.

În regulile de colectare a ciupercilor există una incontestabilă - dacă vă îndoiți de orice ciupercă, aceasta trebuie imediat eliminată.

Uită-te nu la rădăcină, ci în picior

Un alt sfat referitor la ciupercile de placă: russula, chanterelles, etc. Există o dublă periculoasă și otrăvită din aceste ciuperci - toadstool palid. Pălăria are o culoare gri-verzui, spre deosebire de un rujuleț pe un picior, la partea de jos are o îngroșare. Prin urmare, toate ciupercile trebuie colectate cu picioarele. Dacă nu vedeți piciorul ciupercii, nu puteți distinge un toadstool foarte otrăvit, palid, de la o rujă bună.

Spre deosebire de denumire, rujulele se referă la ciuperci comestibile condiționate (adică comestibile numai după fierberea în 2-3 ape înlocuibile). Mai ales această regulă se aplică la liliac pal, roșu verde. Este mai bine să colectezi roșu roșu, portocaliu, roșu, în care nu vei fi confundat.







Oțelul bătătorit este o ciupercă atât de otrăvită încât, dacă l-ați rupt și ați văzut că există o îngroșare pe picior, nu o puneți în coș. Dacă ați păstrat această ciupercă în mâinile dvs. și după ce nu există posibilitatea să vă spălați mâinile, nu le atingeți de gură, buze, nas și ochi. Toxinele sunt atât de puternice încât prin mucozitate puteți rula această otrăvire în organism și se pot otrăvi.

Dacă, din ignoranță, unul dintre voi a rupt un toadstool palid și a intrat în coș, toate ciupercile trebuie să fie aruncate. Otrava broaștei pufoase este atât de puternică (este o ciupercă otrăvitoare mortală!) Că chiar și apropierea ei de o ciupercă bună îl face otrăvitoare.

Intoxicarea cu toaletă palidă începe să se manifeste după o zi, când începe distrugerea corpului și îngrijirea medicală preventivă este deja întârziată.

Există dureri ascuțite în abdomen, greață, vărsături, temperatura scade brusc. Este deja imposibil să faceți ceva în acest moment. Otrăvurile de mistreț palid ucid ficatul și rinichii. Dacă este posibil, o astfel de persoană trebuie să aibă un transplant de rinichi, atunci va fi o șansă să o salvezi. Dar dacă nu există nicio posibilitate de a efectua operația, probabilitatea de a salva viața unei persoane este foarte mică. Deci, fi extrem de atent, colecta ciuperci cu picioarele! Pentru a distinge un toadstool palid de la un șuncă este posibil doar pe o îngroșare pe partea de jos a piciorului.

Ciuperci îngroșate

Uneori, ciupercile sunt suprarezervabile: specia arată bine, nu vierme, ci și foarte mare. De la o ciupercă puteți găti cartofi sau supă de fiert. Astfel de ciuperci nu pot fi rupte!

Ciupercile îngroșate sunt o proteină stricată. Spre deosebire de carne și pește, care dispare și are un miros foarte neplăcut, daunele fungice nu apar pe plan extern. Despre deteriorarea ciupercii spune o dimensiune mare, moale, nu elasticitate. Astfel de ciuperci pot dăuna corpului. Proteina din ciuperci este foarte puțin digerabilă. Este similar cu proteina, care formează cochilii de gândaci, crabi, creveți - chitină. Această proteină trebuie tratată foarte mult timp, astfel încât să nu existe o povară grea pentru tractul gastro-intestinal. Dacă doriți să prăjiți ciupercile, acestea trebuie fierte în avans timp de o oră.

Ciuperci - un produs care nu este dieta

Ciupercile nu pot fi consumate de persoane care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal (GIT), ale ficatului, ale pancreasului. De asemenea, nu este recomandat să oferiți ciuperci copiilor de până la 7-8 ani. La ele TRACT GASTROINTESTINAL foarte instabil, de multe ori există o discinezie a căilor cholice, o mâncare de ciuperci poate provoca o exacerbare a bolii, pentru a aduce rău copilului.

Ciupercile sunt considerate produse cu calorii scăzute. ei aproape nu se supun digestiei umane. Și aproape toate substanțele utile conținute în ciuperci trec prin tractul gastro-intestinal. Campionii în acest sens sunt chanterelles și ciuperci - ei provin din persoana în forma în care acestea au fost înghițite. În funcție de varietate, un kilogram de ciuperci are 350-380 de calorii și o bucată de carne - 4000 kcal. Cu toate acestea, datorită faptului că proteina din ciuperci este foarte dificil de digerat, sunt necesare tratamente lungi și alte indicații, ciupercile nu sunt considerate produse dietetice. Ciupercile nu pot fi administrate persoanelor care suferă de bolile de mai sus. Dar dacă oamenii vor să piardă în greutate, ciupercile sunt doar produsul potrivit - este o proteină care dă energie, aromă, mâncare plăcută pe care o poți folosi.

Îi place să strângem ciuperci atât de mult încât această ocupație să poată fi numită drept o "vânătoare liniștită". Rezidenții urbani sunt deseori privați de mișcare, iar acest lucru este foarte dăunător sănătății. Când culege ciuperci, te plimbi prin pădure, respira aer curat, curata plamanii, respiratie in arome de pădure, obtinerea o cantitate foarte mare de emoții pozitive din frunzele pădurii, un coș plin.

Colectarea ciupercilor este utilă nu numai pentru mâncare, mișcare, aer curat, bucurie estetică a naturii și, bineînțeles, "captura" pădurii, care poate fi întotdeauna mândră, chiar dacă este vorba de 1-2 ciuperci.







Trimiteți-le prietenilor: