Mimolet este unul dintre cele mai notabile brânzeturi din Franța. Această brânză, care are o formă sferică, cu crustă naturală gri inegale și aluat saturată de culoare portocalie, care seamănă cu aspectul Mimolet cantalup. Această brânză are mai puțin de patru nume diferite: Mimolet (. Din franceză „Molle“ - moale sau „mi-MoU“ - jumătate moale) Este o trimitere la textura de cremă de brânză în stadii incipiente de maturare; "Lille Ball", deoarece această brânză este produsă în vecinătatea orașului Lille; „Old Holland“, ca tehnologia de fabricare a brânzei în mai multe moduri similare cu producția olandeză Edam, „commissiekaas“ - așa-numita brânză în unele regiuni din Belgia și Țările de Jos. Tăierea se face din lapte de vacă crud, capul standard de brânză cântărește 2-4 kg. Locul ideal pentru brânza Mimolet este în centrul unei plăci de brânză, dar poate fi folosit și ca o gustare sau ca brânză de brânză în diverse feluri de mâncare. Young Mimolet o mai bună utilizare ca ingredient pentru salate, dar un vechi, erodate, ea merită un tratament și de aprovizionare special, deoarece este o adevărată delicatesă cu un gust foarte versatil.
brânză Crust Mimolet unic: la începutul maturării brânzei pe acarianul microscopice crusta podselyayut (Acarus este, de asemenea, numit faina acarianul.), aproximativ 6 bucăți pe inch pătrat crusta. În procesul de viață acarianul în sine începe să mușca pasaje din crusta, formând modelul său unic și o aromă deosebită, precum și făcându-l poros, permițând brânza să „respire“ pe parcursul întregii perioade de maturare. Pentru a funcționa cu încetinitorul brânză mutat uniform, periodic „evacuat“ din casele lor: branza frecate cu o perie speciala, rostogoli, exploatat. Atingând un ciocan de lemn de construcții peste brânză și calitatea acestuia este determinată: dacă sunetul este plictisitoare, atunci brânză textura este uniformă și densă, iar în cazul în care inelul, apoi brânza a fost un succes: are o cavitate. Astfel de brânză este aruncată.
Gust de Mimolet brânză variază în diferite stadii de maturare: la o vârstă fragedă este un pic ca parmezan și brânză veche, gust de alune cele mai rare si scumpe, devine clar și o consistență foarte densă și o textură granulară, este foarte dificil să se taie și, uneori, chiar și greu de mestecat. La vârsta de 6 luni, brânza se atribuie numele de „demi-Vielle“ (semi-matur), în această epocă a brânzei nu este încă pe deplin timp pentru matur, are un gust un pic uleios; după anul de maturitate, Mimoylet este considerat copt și se numește "vieux", iar după un an și jumătate - "trèvielle "(foarte vechi).
Fleeting la diferite etape de maturizare
Istoria brânzei Mimoylet
Ca multe brânzeturi franceze, Mimolette are o istorie remarcabilă. Strămoșul brânzei era Edam danez, așa că procedurile de fabricare a brânzeturilor sunt aproape identice. În anii 1600, regele francez Louis XIV a emis un decret care interzicea importul de brânzeturi de origine străină în scopul înlocuirii lor cu produse franceze. Limitările au atins, de asemenea, fostul extrem de popular la vremea lui Edam. A trebuit urgent să se găsească un înlocuitor pentru această brânză, astfel că producătorii de brânză din Lille au elaborat o rețetă bazată pe aceasta. Brânza a fost diferită de Edam, ea a început să fie adăugate în cantități mai mari de annatto colorant natural (culoarea produs omonim arbust din America de Sud), care conferă brânzei o aroma de alune și o culoare portocalie frumoasă. Cu toate acestea, cheesemakers Lille nu sa oprit aici și a decis să consolideze aroma de brânză, dependent de acarieni sale de făină care ajung în crusta se mișcă, asigurând astfel un flux de aer constant al brânzei.
Trebuie remarcat faptul că brânza Mimolet este, de asemenea, cunoscută și ca brânza preferată a președintelui francez Charles de Gaulle, care însuși era un localnic din orașul Lille.
Atunci când consumați brânză Mimolet fiți atenți și încercați să nu îl consumați în cantități prea mari - acarienii de brânză în unele pot provoca o reacție alergică.
Trimiteți-le prietenilor: