Un consumator obișnuit pentru a afla ce înseamnă în realitate cârnații nu este atât de simplu. De când era sovietică, acest subiect a dobândit o grămadă de zvonuri și speculații. Cum să aflați care cârnați să mănânce carne, vă întrebați.
Și vei avea absolut dreptate, să o faci cât de dificilă. Producătorii nelegiuiți și necinstiți uneori se "ascund" în produsele din cârnați, pe care consumatorul nici măcar nu le ghicesc. Este clar că după hârtia igienică, care se presupune că a fost adăugată la epoca Brejnev în cârnați și șobolani, care cad constant pe banda transportoare, este dificil pentru noi să speriem orice și să îi descurajăm să folosim aceste produse. Dar crede-mă, miracolele actuale ale tehnologiei alimentare fac ca producătorul să nu poată vinde cârnați consumatorilor, în care nici măcar nu există niciun indiciu de carne.
Chiar și cuvântul magic "Carne", împodobit cu mândrie pe pachet, nu salvează.
Multe întreprinderi folosesc în loc de carne așa-numitul MDM - un fel de substanță produsă din oase cu resturile de carne. Sub presă se transformă într-un fel de cartofi piure și se folosește în loc de carne. Pe ambalaj se scrie: "carne de porc", "carne de vită" etc. În loc de "carne de curcan", MDPM este adesea folosit - o substanță similară făcută din oase de curcan. Aceasta este o catastrofă comparabilă cu soia. Dacă adăugarea de soia este încă indicată în compoziție ca o proteină vegetală, atunci MDM este indicată ca carne. În Rusia nu este interzisă.
În Europa, pentru a evita acest lucru, producătorii sunt obligați să indice pe ambalaj nu numai compoziția, ci și cantitatea de carne, condimente și alte ingrediente. Din nefericire, aceste reguli funcționează numai în cadrul Uniunii Europene, iar atunci când furnizează produse către Rusia, producătorii nu trebuie să o precizeze. În plus, nu orice bucată de carne din Europa este considerată carne. Aceasta nu este o tautologie. Carnea de bovine nu trebuie să conțină mai mult de 25% grăsime și 25% țesut conjunctiv - venele, ligamentele, cartilajul. În carnea de porc, grăsimea poate fi cu 5% mai mare, iar la păsările de curte și iepure mai puțin: grăsime - până la 15%, țesutul conjunctiv - până la 10%. Toate aceste norme sunt prescrise în documentele relevante ale UE. Acestea sunt introduse pentru consumator să înțeleagă ceea ce el cheltuiește bani și că est.Po moștenit de la standardele sovietice (GOST), cârnați, „doctor“, ar trebui să conțină 25% carne de vită, 70% carne de porc, 3% de ouă și 2% din lapte. Cu toate acestea, foarte puține companii decid să producă cârnați în conformitate cu GOST - este mai scump, mai exact, mai puțin profit rămâne pentru întreprindere. De aceea, factorii de decizie cârnați dezvolta formulări lor, să le stabilească în specificațiile tehnice (TU) și conțin de laborator tayne.Gosudarstvennye adânc în cel mai bun caz, verificați cârnații pentru componentele de siguranță, dar nu pe calitatea lor. Statul nu are mijloacele necesare pentru a monitoriza siguranța produselor, iar afacerea însăși nu este interesată de acest lucru. Dacă aceste standarde (GOST) sunt adoptate, va fi necesar să se investească în modernizare, să se strângă calitatea - nu există astfel de bani. Prin urmare, acum nu avem o calitate, dar cantitatea este o prioritate.
În conformitate cu noile standarde în practic toate cârnați interzise orice cârnați premium dobavki.Varenaya ar trebui sa fie la 100% din clasa întâi myasa.Kolbasa - carne 70%, de asemenea permis să aibă un stabilizator de proteine - 10% din soia și produse lactate - 10%, cereale - 5% și amidon - 5%, Kulbas din clasa a doua - 60% din carne și 40% din aditivi. Cârnați semi-afumați de cea mai bună calitate - 100% din carne. Nu este permisă adăugarea făinii și a amidonului. Cârnați afumați de primă clasă - 90% carne și 10% făină de grâu și produse din soia.
carne Spoilt sau cârnați pe plantele de prelucrare a cărnii sunt supuse unor produse chimice de decontaminare și secundare pererabotke.Tak ce are de fapt face mezeluri cârnați în coajă de polimer: 45% - emulsiya25% - soia belok.15% - myaso.7 pasăre% - doar carne? .5% - făină, krahmal.3% - aromatizant dobavki.Sardelki: 35% - emulsiya30% - soia belok.15% - doar myaso.10% - myaso.5 pasăre% - făină / krahmal.5% - aromă. shpikachki: Carnaciori În mod similar, numai că în loc de păsări de curte merge șea fepmentipovannaya, nytpyanoe și nekonditsiyu Goes salo.Kolbasa subcutanat fiert: 30% - pasăre myaso.25% - emulsiya25% - soia belok.10% - doar myaso.8% - făină / krahmal.2% - aromă.
Explicație: Emulsie - piele sybppodykty myasoppoizvodstva deșeuri - toate acestea și la yvapennoe faina starea luminii-gri kashitsy.Myaso - KPS carne / MPC și carne de porc. In marea majoritate - bpiketipovannaya britanic svinina.Muka / amidon - / făină și aditivi de cartofi kykypyznaya krahmal.Vkusovye - agenți de îngroșare, coloranți, „gust de carne“, conservanți, sare, zahăr, piper vkysy.Samy mod comun de a înlocui carnea în cârnați - este adăugați proteine din soia. Soia este o pulbere albă. Amestecat cu apă și se transformă într-un terci care se poate podsolit piper, tentă și se adaugă la mezeluri proteine din soia proprietăți în loc myasa.Osnovnoe - absorb apa, se umflă și crește randamentul. Cu cât mai multă apă poate absorbi proteinele, cu atât mai bine. În funcție de gradul de hidratare (absorbția de umiditate) de proteine din soia este împărțit în trei tipuri: făină de soia, izolat de soia și concentrat de soia. Acum, aproape toate plantele de ambalare de carne au trecut să se concentreze, deși el este mai scump, dar absoarbe tot mai multă apă. Tehnologi de prelucrare a cărnii, ca și vechilor alchimiști, este în mod constant în căutarea pentru toate proteinele din soia cu absorbanta mai mare.
Alegerea cârnaților pe piață, încercăm întotdeauna să găsim una mai gustoasă și mai ieftină (deși undeva în adâncul inimii noastre și să presupunem că este ieftină și gustoasă, conceptele pentru cârnați sunt incompatibile). Obiectivul principal al producătorilor de cârnați este același: să inventezi un cârnaț miracol - ieftin și pe care toată lumea îi plăcea. Și aici sunt asistați de industria chimică și minunile tehnologiei alimentare. Și merg la noi la fabricile de prelucrare a cărnii din Occident și, în special, din cârnații de patrie - Germania.
De exemplu, unele companii folosesc un supliment curios german - fibre de morcovi. Această fibră, precum și soia, au capacitatea de a absorbi umezeala, ceea ce este benefic pentru producătorii de cârnați. Este turnat cu îndrăzneală în umplutura de cârnați, turnând apă și se umflă, crescând de câteva ori greutatea produsului final. În acest caz, fibrele și mirosurile nu au fibre. Și nu există nici un rău, spre deosebire de soia modificată genetic, pentru sănătate: de fapt, nu este absorbită de organismul deloc, dar, așa cum asigură producătorii săi, este necesară o muncă bună a intestinului gros. Astfel, producătorul, dimpotrivă, se poate lăuda pe etichetă că produsul său este "îmbogățit cu fibre dietetice". În străinătate, de exemplu, această fibră este adăugată peste tot - în pâine, înghețată, paste, produse de cofetărie și chiar hrana pentru animale, pentru a le face mai sănătoase.
Chiar și delicatese costisitoare - carbonați, caramel, coapse, etc. - nu este, de asemenea, 100% constă din carne, deși acestea reprezintă o carne de vită premium. Pentru a păcăli cumpărătorul - să ia mai mulți bani și să vândă mai puțină carne - în adaosurile de carne adăugați ... apă. Twist o bucată de carne pentru o lungă perioadă de timp într-un procesor special de vid cu apă, treptat carne toată apa absoarbe: ea devine mai greu și părea mai suculent. Un alt mod este siringerea. Vorbind într-un mod simplu, șunca face o mulțime de injecții, aruncând apă în mase musculare cu condimente. Ca urmare, piesa devine mai greu de două ori! Această apă atunci nu curge dintr-o bucata din spate, multe plante avansate de prelucrare a cărnii este injectat în carne nu este doar apă, și soluția sa cu gelatină sau karraginanom.Hotya trebuie să țină cont de faptul că, chiar dacă nu există un cârnat umplute chips-uri morcov, soia și oase măcinate, carnea în sine pot fi periculoase pentru sănătate. Chiar dacă mezelurile este scris că este făcută în Uryupinsk, de fapt, carnea pentru aceasta ar putea proveni de la celălalt capăt al lumii - carne de porc din China, buyvolyatina din Argentina, kenguryatiny din Australia. Nu se știe cum își hrănesc animalele destinate exportului în Rusia.
Magazinul ar fi adus, doar o plantă proaspătă carne de ambalare, un cârnat cald, a căror greutate este mai mult decât răcită până la starea temperatura camerei. Ca rezultat, vânzătorul a fost înșelat în mai multe kilograme. El este obligat să compenseze greșelile lor în detrimentul cumpărătorului, sau adăugarea de apă într-o pâine sau shortchange pokupatelya.Vvedenie diferiți agenți de colorare (magenta, suc de sfeclă de zahăr, un „cârnați“ coloranti), in prezent agresiv, atât în străinătate și în Rusia . Mulți probabil au observat în bucătăria lor că, atunci când fierbeți cârnați sau cârnați în apă, atunci dintr-un motiv oarecare este vopsit în roz. Acest lucru indică faptul că, imediat în fața ta cârnați falsifikat.Poskolku aparțin produsele conservate preferate din carne, umplutura (in special soiurile mai ieftine de cârnați), de obicei, nu este numai carne de calitate inferioară, dar chiar și carnea și organele deteriorate (începe să se descompună ), pătrunse de paraziți (de exemplu, finlandezii, echinococcus), care nu pot fi vânduți în mod deschis din cauza aspectului și calității lor slabe.
Pentru a prelungi perioada de vânzare a cârnaților, în special fierte, ele introduc diferite antibiotice. Acest lucru se poate extinde în mod semnificativ termenul de valabilitate de cârnați special feliate magazin de servicii vide.Udobnaya - mezeluri feliate - de fapt un deserviciu pentru sănătate. Conform normelor sanitare, mașina de tăiere trebuie să fie ținută în curățenie perfectă. Iar cel care se află într-un supermarket din apropiere, doar tocat carne de porc pâine fierte si afumate, dar acum o oră - „lapte“ clasa economic. În consecință, tot ce era în aceste produse (plus germeni) a intrat în tăiere. În plus, înainte de „cablat“ cârnatul trebuie să fie curățate de coajă, dar majoritatea vânzătorilor nu fac acest lucru - și toată murdăria care ar putea rezolva pe piele (de exemplu, cu mâinile vânzătorului sau din pereții frigiderului), în mod obligatoriu se va muta la sandvișul. Cu ajutorul ambalajelor de vid, lanțurile de comerț cu amănuntul adesea atașează o "a doua viață" la tăiere, ceea ce duce la sfârșitul perioadei de valabilitate.
Câteva sfaturi pentru a alege cârnați: - dacă ați cumpărat uiți cu atenție la ambalarea, etichetarea, data fabricației și data expirării; - să acorde o atenție la modul în care produsul este depozitat într-o fereastră magazinului. Temperatura optimă de păstrare de cârnați și carne la 0 la 6 P - suprafața cârnat trebuie să fie curate, uscate, fără deteriorări, puncții, tocătură burls - plic - natural sau artificial - nu trebuie să se abată de la produs. Această lipsă sugerează că cârnați ar putea să-și păstreze umezeala din cauza condițiilor de depozitare necorespunzătoare sau doar vechi.
Tipurile principale de cârnați:
Cârnații fierți sunt fabricați din carne tocată sărată. Sunt gătite la o temperatură de aproximativ 80 de grade. Cârnații fierți pot conține o cantitate mare de soia și pot fi vegetarieni cu soia sau seitan în loc de carne. Datorita continutului mare de continut de apa nu se pastreaza mult timp Compoziție: 10-15% proteine, 20-30% grăsimi Valoare energetică la 100 g 220-310 kcal.
Cârnații afumați sunt fierți mai întâi, apoi fumați. Conține mai multe condimente decât cârnații fierți. Spre deosebire de cârnați fierte (umplutura care este masă solidă) de cârnați fierte-afumate pot consta din bucăți mici de o anumită dimensiune. Ca aditivi se utilizează lapte, smântână, făină, grăsime și amidon. Perioada de valabilitate în frigider nu depășește 2 săptămâni Compoziția: 10-17% proteine, 30-40% grăsimi Valoare energetică per 100 g 350-410 kcal.
Afumată (tverdokopchenye) cârnați nu au fost supuse unui tratament termic, fumatul rece are loc la 20-25 de grade, carnea este fermentat și deshidratat. Maturarea de carnati afumati durează cel puțin 30-40 de zile. cârnați afumați conțin cea mai mare cantitate de condimente este de asemenea posibil să se adauge konyaka.Sostav: 13-28% proteine, 28-57% grăsime.
Valoarea energetică per 100 g este de 340-570 kcal.
cârnați smuci nefierte realizate din cele mai mari carne de calitate din cauza uscării prelungite, fără fumat. În carnea tocată se adaugă condimente, precum și miere și producătorul konyak.Esli utilizează carne proaspătă, ca parte a unor astfel de produse, apoi se adaugă la ea nevoile speciale de arome și potențatori de aromă nu, bine, cu excepția faptului că a economiei. Dar, în cazul în care produsul este fabricat din carne stătut, atunci acesta poate ascunde nu numai aditivii chimici, dar și izolat de soia. Deci, face mai ales cu o carne veche, care a fost congelat, de exemplu, la fabricarea unui spinare destul, slănină, care sunt fabricate din carne întregi. Aflați un astfel de produs poate fi, de regulă, preț suspect de ieftin și lista de ingrediente în compoziție.
De asemenea, există o percepție că în cazul în care cârnați și produse din carne au o culoare roz deschis, atunci ele sunt mai recente. Acest lucru nu este așa, ele dau vopsele de diferite culori, nitriți, și tot felul de aditivi. Acest lucru nu este cel mai sigur suplimente, dar producătorii le-au utilizat în mod tradițional în doze mici, în scopul de a atrage consumatorii. Mult mai bine cârnați și produse din carne de culoare gri - aceasta este culoarea naturală a cărnii, după pererabotki.No abandoneze produsele din carne nu se poate, deoarece acestea sunt cea mai buna sursa unor aminoacizi esențiali, fier și vitamine B, de exemplu, fierul este foarte dificil de obținut în cantități suficiente din produse vegetale. Se crede că o sursă bună de fier sunt mere, hrișcă și grenade, dar nu este astfel de substanțe din alimente vegetale este foarte slab absorbit.
Nutritionistii recomanda sa consume produse din carne nu sunt cartofi, paste făinoase și cereale, așa cum se obișnuiește în țara noastră, precum și cu orice legume - aburit, prajit, fiert, aburit, salata si ierburi. Această combinație de produse este optimă, nu numai în ceea ce privește alimentația sănătoasă, dar și din punctul de vedere al medicinei clasice.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: