- șofran capac de lapte
- Sare, condimente
- apă
- Informații despre metodele de procesare a roșcilor
Ryzhik, împreună cu ciupercile, a fost mult timp considerată o ciupercă regală. Foarte gustos în formă sărată, are totuși un mare avantaj față de cel de-al doilea. Roșu este, probabil, singura ciupercă de placă care nu are nevoie de înmuiere înainte de decapare sau decapare. În turtă dulce, de regulă, nu există amărăciune, motiv pentru care nu este necesară pre-tratarea (blanching) pentru aceste ciuperci.
În plus, spălarea ciupercilor din resturile de pădure nu este întotdeauna recomandată. Un mod uscat (tradițional) de decapare implică curățarea uscată a acestor ciuperci de acele de pin căzute și de resturi. Pentru aceasta, utilizați o perie moale. Flushing face ca pălăriile fragile și fragile, în plus, jumătate ucide aroma unică pe care o au roșcatele.
Întrebarea "cum să elimini amărăciunea din turtă dulce" este mai degrabă retorică decât practică. Înainte de decapare, boletul este suficient pentru a fierbe în apă sărată (2%) și sunt gata pentru decapare. Sare rozhiki în butoaie de lemn, care se potrivesc oricărui lemn, cu excepția aspenului. Pentru o cantitate relativ mică de ciuperci, puteți folosi mâncăruri din email sau plastic.
Dacă, totuși, roșcată este amar, poate depinde de proprietățile uneia sau alta pădure, solul la care ciupercile au crescut. Această amărăciune dispare după un tratament termic scurt. Înainte de decapare, roșcatele trebuie sortate, foarte des există ciuperci viermi. Este preferabil să folosiți roșii tineri pentru sărare, mai degrabă decât pentru marinare. Încăpățânarea poate apărea și dacă o exagerați cu cantitatea de sare.
Norma obișnuită este 30-40 grame de sare de masă mare pe kilogram de secară. Un alt motiv pentru care amartele sunt amare, pot exista condiții de depozitare incorecte. Sărbătoarea rozhiki ține sub opresiune, într-un loc răcoros. Cu o creștere a temperaturii și o lipsă de sare, ciupercile încep să acnee și cu exces - pot începe să fie amare. Temperatura normală pentru depozitarea rozhikov sărate este intervalul de la +5 la +12 grade.
Condimentele cu o metodă uscată de sărare nu pot fi adăugate, uneori cuișoarele de usturoi și hreanul sunt plasate într-un recipient, care împiedică reproducerea microbilor și creează condiții suplimentare pentru conservarea ciupercilor. Ardeiul negru și alte condimente, care au un gust dominant, nu trebuie adăugate la decaparea gipsului - aceasta poate provoca, de asemenea, amărăciune în ciuperci.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: