Bine ai venit! Numele meu este Nikolay, locuiesc în orașul Kiev și, ca să fiu exact, este lângă Kiev, în satul Glyvaha. Am propria mea casă, lângă rezervor și, desigur, nu există agățat de oaspeți în timpul verii. Și care sunt oaspeții din casă? Bineînțeles, adunări cu șebi în aer proaspăt. Cu câțiva ani în urmă am decis să ne diversificăm meniul de vară și am construit o mică instalație de fumat. Am fumat în toate - de la picioarele banale de pui la somon "la modă". Desigur, prima experiență a lăsat mult de dorit, dar după ce am citit mai multe cărți despre acest subiect și câteva zeci de kilograme de alimente afumate afumate cu prietenii, calitatea produselor mele a devenit destul de consistentă, așa cum se spune, "standarde ridicate". Atunci am început să mă gândesc cum poate fi transformat "hobby-ul de vară" în câștigul de acasă.
Îmi amintesc cum a început ...
În primul rând, mi-am înlocuit fumul de ardere cu lemne cu o versiune electrică. Am cumpărat o instalație de fumat electric la mâna a doua doar pentru 250 de dolari. A fost însoțită de un manual de instrucțiuni detaliat, precum și de o carte cu mai multe rețete. Ați putea cumpăra unul nou, costa puțin mai mult de 1000, dar în primele etape am decis să încep afaceri cu investiții minime.
Mai mult, a fost necesar să se rezolve problema cu principalele materii prime: carne și pește, mirodenii și necesare pentru fumatul de lemn de foc care conține fructe.
Ultimul punct părea cel mai ușor, beneficiul din jurul pădurii, dar, după cum sa dovedit, nu era suficient doar "tăierea ramurilor". Adevărul este că lemnul trebuie să fie suficient de uscat, iar în primăvară eliberarea sucurilor arborice interne devine mai activă, astfel încât o cireșă sau un măr tăiat în primăvară sau vară are nevoie de timp pentru a "usca". Prin urmare, opțiunea optimă a fost colecția de lemn de foc în perioada toamnă-iarnă. Ei bine, dacă "pripeklo" chop vara, atunci vă recomand să alegeți numai ramuri uscate.
Carnea și untura am cumpărat pe piață, dar înainte de a spune că astăzi am găsit furnizori de en-gros, carne de pui la baze de gros și pește, pentru a avea încredere în calitatea sa, în hypermarket-ul METRO.
În ceea ce privește condimentele, așa cum sa dovedit, doar sarea, piperul și "laurushka" nu vor fi limitate. Pentru produsele "proprietare" vor fi necesare, de asemenea, stabilizatori și conservanți. Folosesc nitrura de sodiu (nu-ti fie teama de "numele otravitor"), acidul ascorbic si sorbat de potasiu. Primul ajută la furnizarea cărnii o culoare "inteligentă" roșie, iar restul au proprietățile de conservanți și ajută la rezolvarea problemelor de stocare, mai ales în timpul verii. Apropo, țineți minte că niciunul dintre conservanți nu vă va salva de la necesitatea de a obține un frigider bun. Până în prezent, folosesc două congelatoare pentru materii prime, din care am scos partiții și stochez produsele finite într-un frigider frigorific.
Din punct de vedere economic, procesul arăta cam așa (de exemplu, un pui afumat):
1. Pui (en gros) - 2,2 dolari pe kilogram;
2. Sare, condimente - 0,1 $ pe kilogram de produse;
3. Conservanți și stabilizatori - 0,1 $ pe kilogram;
4. electricitate - 0,01 dolari pe kilogram;
5. Costurile de transport - 0,1 $ pe kilogram;
6. Închirierea unui loc pe piață - 0,5 USD pe kilogram;
7. Ramurile de pomi fructiferi - gratuit.
Astfel, kilogramele de produse finite mi-au costat puțin mai mult de 3 dolari. Puii de pui afumati au costat de la 5,5-6 de dolari, asa ca, chiar daca am ramas la gama de pret "medie", asteptam sa aiba 80-90% din profit.
Deci, pentru ca procesul a fost gata, totul rămâne să decidem ce să fumăm și, cel mai important, unde să îl vindem.
Am decis să folosesc metoda "încercării și erorilor" și să încep să fac o "gamă largă" pe care am oferit-o pe piața noastră locală. Am inceput sa vand pui afumati, atat intregi, cat si cu gulere, mai multe feluri de "carne de porc", linie de pește "reprezentata de macrou, somon roz si carne de vita groasa. Ei bine, și bineînțeles, șuncă. În ceea ce privește prețurile, la început au decis să le facă "medii". Comerțul a fost destul de inteligent, mai ales înainte de sfârșitul săptămânii. Dar, sincer, profitul pentru achizițiile de gros mici de materii prime și prețurile scăzute pentru produsele finite din piața "dacha" a lăsat mult să fie dorit. Așa că am decis să extind producția și să iau un curs la Kiev.
REZULTATUL LUCRĂRII DE DOUĂ ANI
Au trecut doi ani. Până în prezent, afacerea mea arată astfel: Am trei fumighete electrice și produc aproximativ o tonă de carne afumată pe lună. Principalul accent pe care l-am făcut pe "segmentul premium" și, prin urmare, astăzi în sortimentul meu delicatese de carne și pește, purcei afumați și alte "bunuri". Vând produse pe piața Vladimir din centrul orașului Kiev și, așa cum am spus mai sus, am și închiriat un frigider acolo. Comerțul pe piață este bun, deoarece permite simplificarea cât mai mult posibil a proceselor asociate sistemului de autorizare. Este suficient să obțineți certificatul adecvat de pe piața SES, să plătiți "local" și să mergeți! Timp de doi ani de muncă a dobândit un număr destul de mare de clienți obișnuiți, plus eu sunt un furnizor de mai multe cafenele și restaurante. Găsirea lor a fost mai ușoară decât am crezut - în timpul petrecut pe piață, fără voie, și să se familiarizeze cu cumpărătorii "restaurantului". Inițial, au cumpărat produse de la implementatorii mei și mai târziu au luat inițiativa de a efectua achiziții direct de la producător.
În concluzie, vreau să ofer sfaturi celor care ar putea decide să încerce ei înșiși în această afacere. În nici un caz nu ar trebui să încercați să vă măriți profiturile, reducând costurile de producție datorită materiilor prime ieftine "îndoielnice". După cumpărarea "casei", oamenii se așteaptă în primul rând să obțină o calitate înaltă, deși nu la cel mai mic preț. În cazul meu, chiar dacă luăm în considerare chiria unui loc pe o piață "abruptă", achiziționarea de produse de cea mai înaltă calitate, costul energiei electrice și al transportului, profitul este de aproximativ 100%! Deci tot ce aveți nevoie pentru succes este doar pentru a face un produs foarte bun. Și crede-mă, își va găsi cumpărătorul!
Nu este așa de simplu cum scrie Nicholas. Să pună în practică, de fapt, deloc o referință suficientă de pe piață. Trebuie să existe un formular din partea serviciului veterinar pentru buna calitate a materiilor prime (trichinoza și toate tipurile de echinococi și viermi nu au fost anulate.) Necesar. Trebuie să existe un certificat de calitate al producătorului. De fapt, ceea ce implementează Nikolai în principiu nu este legal. t comercianții privați nu își pot vinde produsele în mod legal în magazine și restaurante.
Știu totul fără să aud - am avut odată o întreprindere privată de prelucrare a cărnii ...
Da, nu nitrit de sodiu și NITRIT DE SODIU (sau azotat de sodiu NaNO2
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: