Timp de doi ani piața de restaurante Perm a scăzut cu 30%. Toată lumea a suferit din cauza crizei: atât instituții cu costuri reduse, cât și restaurante la nivel înalt. Restaurantul „Forshmak“ proprietar Arkadi Katz, magazine co-proprietar Bivo magazin Alexander Gaseneger și președinte al Asociației Ural Western Restauratorilor și Hotelierilor Ilia Barshevsky a spus „RBC Business“ cu privire la ceea ce se întâmplă cu restaurante Perm astăzi:
1. Piața va "scădea" până la sfârșitul anului. Instituțiile scad vânzările, cererea scade. Pentru a câștiga un client, trebuie să caute noi modele de afaceri și nișe. În fiecare segment de preț, 20-50% din unități vor fi închise. Cererea va scădea la toate unitățile de catering. Câștigătorii vor fi cei care sunt dispuși să-și sacrifice marja, să nu crească prețurile după inflație și să câștige puțin.
2. Vizitatorul estimează raportul preț-calitate al vesela. Acum, acesta este principalul criteriu pe care se concentrează, nu-i pasă despre eleganță și scaune tacâmuri scumpe. Și restaurantele încearcă să se asigure că oaspeții se simt confortabil cu această valoare pentru bani. Prin urmare, numărul 4.
3. Locurile prețuiesc meniul. Acest lucru se face prin utilizarea de produse mai ieftine (de exemplu, găsirea de noi furnizori care vând mai ieftin), servirea mâncărurilor, sosurilor. Vânzările regulate sunt construite pe mâncăruri clasice de bună calitate, folosind produse tradiționale și prietenoase.
4. Oaspetele este gata să petreacă nu mai mult de 1 mie de ruble pentru cină. Și costul unui vas fierbinte ar trebui să înceapă cu o cifră de 3, de exemplu, un burger pentru 390 de ruble. Este psihologic preț confortabil, dar, în cazul în care prima cifră în valoare de 4 feluri de mâncare, nu este fiecare oaspete este gata să-l comande, în afară de drumuri.
5. Se deschid noi cafenele și restaurante. Oamenii de afaceri vor veni cu noi formate, depunerea, deoarece criza - este, de asemenea, timpul să vină cu noi afaceri.
Biletul viselor mele
De ce există hype în jurul valorii de evenimentele din Perm Opera și modul de a evita lipsa de locuri la concerte Theodore Currentzis
Ce va fi prezentat în Perm la festivalul cinematografiei americane
Datorită focului muncitorii din mina de potasiu din Solikamsk au fost evacuați
Trimiteți-le prietenilor: