Soiul de șofran (Crocus sativus) - o frumoasă plantă tuberică perene din familia irisului (Iridaceae).
Tuberul este înconjurat de piele uscată, maro deschis, divizată în partea de sus a acestuia în numeroase fibre. Săgeata de flori este unică, mai puține ori există două; baza și jumătatea inferioară a acesteia sunt acoperite cu cântărițe membranoase strâns aderente și verzui.
Frunzele cu numărul 6-9 sunt înguste, lineare, cu două dungi albe și secțiuni de mijloc ușoare de mai jos, apar în timpul sau după înflorire.
Flori în cantitate de 1-2, mari, parfumate, cu un periant simplu, corolă, bisexual, de la liliac de lumină până la purpuriu închis. Florile ieșesc ca și cum ar fi de la un tuber, fiecare înconjurat de un capac cu două fețe care acoperă tubul periant pentru aproape toată lungimea sa.
Pediceluri scurte, neclar-triedice, cu lungimea de până la 2 cm. Tubul este îngust, cu lungimea de până la 10 cm, cilindrică, violet în partea superioară, nevopsită în partea de jos, fleecy în gât. Stameni trei; ovar inferior, aproape cilindric, alungit, cu trei cavități.
Distribuție și cultivare
Soiul de șofran este una dintre cele mai vechi plante cultivate și în sălbăticie nu se găsește în prezent. Planta este cultivată: în Spania, Turcia, Italia, Franța, Iran, Azerbaidjan, Pakistan, India, China, Japonia, precum și în Dagesta și Crimeea.
În Caucaz, Crimeea și în sălbăticie ea crește Pallas Șofran (Crocus pallasii), care este foarte aproape de o cultură larg răspândită în minte - Crocus sativus. Are toate proprietățile și, prin urmare, poate fi utilizat în scopuri economice și medicale.
Șofranul este înmulțit cu tuberculi care arată ca bulbi (nu dau semințe), care sunt obținute din plante vechi de patru ani. Saffron preferă o locație protejată de la nord, la nivel, sau cu o pantă mare la sud, vest sau est și un pământ bun, în cea mai mare parte uscat.
Înainte de plantarea tuberculilor, solul este slăbit și curățat temeinic de buruieni. Tuberculii sunt plantate la 10 cm distanță și 15 cm adâncime, cu abside 60 cm tuberculii sunt pre-curățate și sortate după mărime :. 1 m până la 5 tuberculi m este selectat.
Compoziție și aplicare
Saffron cuprinde: gumă, vitamine (B1, B2), glucoza, flavonoide (kaempferol, izorhamnetină), zahăr, sare (fosfor, calciu), ulei gras (6,8%) și aproximativ 1% ulei esențial. Uleiul esențial de șofran, care provoacă un miros specific de flori, este un lichid galben uleios, care include cineol și pinen.
De asemenea, în stigmate există două glicozide: crocin și picrocrocin. Esențială dintre acestea este krotsin - o substanță colorantă galbenă, care se dizolvă în alcool și în apă și nu se dizolvă în eter. În acidul sulfuric, crocina, care se dizolvă, își schimbă culoarea mai întâi în albastru, apoi în violet și apoi în culoarea maro. Când este fiert cu acizi minerali diluați, Crocinol se descompune în crocemin și picrocrocin (cristale incolore de gust amar).
Se folosesc stigmele de șofran, care posedă o aromă puternică și un gust amar picant. Acestea sunt utilizate în principal ca condimente în industria alimentară și a aromelor, în producția de lichioruri, cârnați, brânză, etc. În gătit se adaugă condimente la feluri de mâncare din orez, mazăre; în supe din pește, miel și miel. Împreună cu proprietățile picante, șofranul are și un efect de conservare.
Pentru scopuri medicinale, șofranul a fost utilizat pe scară largă în trecut ca analgezic. Planta are proprietăți diuretice, stimulative și antispastice. Șofranul utilizat pentru creșterea poftei de mâncare, cu boli de inimă, loțiuni pentru ficat și ochi. În medicina populară, Azerbaidjanul a fost recomandat pentru spasme isterice, tuse convulsivă și ca remediu pentru potență.
Condiții și metode de colectare
Stigmatul șofranului este colectat în condiții meteo uscate, de obicei după amiază pe întreaga perioadă de înflorire a plantei, care durează 2-3 săptămâni.
Tehnica de colectare este după cum urmează. În primul rând, tăieți sau tăiați doar flori înflorite și transferați-le într-un loc desemnat sau cameră de tratament. Aici, stigmatul este scos din flori, făcând acest lucru în aceeași zi până seara sau, în cazuri extreme, în dimineața următoare. Atunci când se scoate stigmatul, este necesar să se evite apucarea filamentelor și coloanelor stâlpilor, a căror prezență în materia primă scade calitatea. Stigmele colectate în acest mod se usucă pe sitele fine în uscătoare timp de aproximativ 15 minute, timp în care au timp să se întărească. Se recomandă să se usuce la temperatura camerei, iar uscarea, deși mai lent, dar șofranul este de o calitate mai bună - mai parfumată.
Cerințe de bază privind calitatea materiilor prime
Materiile prime sub formă finită ar trebui să constea din filamente fragile, bine uscate, în mod tipic între o stigmate încâlcite și constând atât singur și așezat pe 3 resturi de pale coloane galbene. Fiecare cioc are o formă oarecum aplatizată, în mod variat curbată, vedere laterală a tubului divizat la partea de sus și se termină într-o treptat expansiune inegală, ca margine zimțată. Lungimea stigmelor și a stâlpilor este de aproximativ 3 cm. Culoarea stigmatului este de la roșu-roșu-portocaliu până la roșcat-maroniu. Culoarea staminelor și coloanelor este galben deschis. Mirosul este ciudat, puternic.
Umiditatea materiilor prime nu trebuie să depășească 12%; conținutul de cenușă nu trebuie să depășească 7%; arderea stigmatelor și pierderea în bucăți greu de separat - nu mai mult de 5%; bastoane rupte și stamine - nu mai mult de 5%; părțile zdrobite care trec printr-o sită cu găuri de 2 mm - nu mai mult de 2%.
10 cm3 de apă infuzie de șofran (produs prin infuzie de 0,1 g de sofran pulbere în 1 litru de apă timp de 12 ore), se diluează cu 1 I de apă, apa ar trebui să fie vopsite o culoare galben strălucitor.
Soia de șofran depozitată în cutii de conserve închise bine închise sau în sticlă, într-un loc protejat de lumină.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: