Este puțin probabil că va exista un număr mare de gospodine care nu au legume niciodată marinate. Dar toate amantele moderne fac ceea ce trebuie?
Marinada de legume include legume, turnare și condimente, dând produsului finit un gust plăcut. Marinada este preparată din legume proaspete, precum și din legume sărate, dintr-un fel sau amestec.
Marinați legumele și cu ajutorul unui conservant bine-cunoscut - acid acetic: cele mai multe microorganisme patogene mor în soluția de 2%.
În funcție de conținutul de acid acetic, marinările sunt împărțite în:
Se va aprecia că o cantitate mare de acid afectează negativ organismul uman, astfel încât casa găti mai bine ușor acid (0,2-0,6%) și moderat acid (0,6-0,9%) marinați. Dar ele au fost ținute bine la pasteurizate lor (la temperaturi de până la 100 ° C) sau sterilizat (100 ° C sau mai mare).
Pentru decapare sunt selectate cele mai bune legume. proaspete, sănătoase, de o mărime. Ele sunt spălate temeinic, sortate, îndepărtate, necomestibile, uneori tăiate și măcinate dacă este necesar. Apoi puneți în cutii de 1-2 cm sub marginea gâtului. Condimente și condimente sunt, de obicei, plasate pe fundul borcanului, dar le puteți adăuga și când pregătiți marinada.
Pentru prepararea sării, luați sare, zahăr și acid acetic - conform rețetei. Sarea și zahărul sunt dizolvate în apă când sunt încălzite. Se fierbe soluția timp de 10-15 minute. dacă este necesar - se filtrează, se aduce din nou la fierbere, se adaugă acid acetic și se toarnă legumele în borcan. Uneori se adaugă acid la borcane. În acest caz, trebuie avut în vedere faptul că recipientul umplut cu legume conține aproximativ 35-40% din umplutură. Produsul este apoi sterilizat.
La domiciliu, legume pasteurizat și sterilizat într-o baie de apă - în cada sau oala cu un fund mare, în care puteți pune câteva borcane de aceeași dimensiune. În partea de jos a rezervorului, puneți un grătar din lemn sau un cerc cu găuri și turnați apă. Ar trebui să ajungă la gâtul gâtului cutii, acoperite cu capace sterile. Tara, acoperita cu capace cu cleme, poate fi complet imersata in apa. Băncile nu ar trebui să intre în contact unul cu celălalt și pereții tigaia (rezervor), pentru a nu sparge, iar temperatura apei nu trebuie să depășească de temperatura conservelor. Apa este încălzită la temperatura dorită, cât mai repede posibil, astfel încât să nu clocoti legume, și se păstrează la conservă timpul setat.
După pasteurizare sau sterilizare, cutiile sunt scoase din apă cu o clemă specială și sigilate (etanșate). Apoi, de mai multe ori se rostogoli pe masă și se pun cu capul în jos pentru a se răci. Le puteți răci cu apă. În acest caz, temperatura inițială a apei trebuie să fie puțin mai mică decât cea a produsului, atunci se reduce treptat, adăugând apă rece și adus la temperatura camerei.
La domiciliu, unele gospodine sterilizează legumele. de câteva ori turnându-le cu apă fierbinte. Pentru a face acest lucru, legumele preparate cu grijă și ambalate sunt turnate cu apă clocotită, cutii sunt acoperite cu capace și ținute timp de 10-15 minute. Apa este apoi drenată și produsul este turnat rapid la cald băncile marinata rola, rândul său, în jos capacele și ținute să se răcească. Totuși, acest lucru împreună cu apa îndepărtează unele dintre substanțele biologic active utile din legume și mirodenii.
Temperatura optimă de depozitare a marinadei de la 0 la 20 ° C într-un loc uscat și întunecat. Acide (1,5-2% acid acetic) marinate sunt păstrate în frig. Este interesant faptul că în procesul de depozitare marinate "cure": de la legume blancate - după 20-30 de zile, de la legume neclare - prin 40-50.
Sfaturi pentru marinarea ciuperci de reguli, sau Secretele de apus de soare delicios
Ciupercile marinate corect și gustoase pot deveni una dintre principalele gustări chiar și pe masa festivă. Dar continuând.
Sfaturi Alegeți acoperirile apusului
La momentul achiziției, este important să stocați nu numai produsele, ci și capacurile de etanșare de calitate, deoarece acestea vor ajuta la salvarea.
Sfaturi pentru o clasă de masterat la sărare ...
Fără îndoială, fiecare proprietar experimentat are propriile rețete de marcă. Dar cei care fac primii pași în achiziție sunt necesari.
Sfaturi 4 mituri despre conserve
Toată lumea are propriile rețete și secrete de conservare. Cu toate acestea, există și puncte controversate, care sunt clasificate drept mituri.
Marinarea vinetelor cu merișor "cu verdeață"
Vreți să surprindeți oaspeții cu vinete apetisante în timpul iernii? Grăbește-te să traduci această rețetă în practică.
Compoturi, sucuri Compote din dovleac și de cătină "Indian Summer"
Cu o astfel de băutură poți dilua o zi de iarnă acoperită. Compotul este luminos și gustos.
Jam Jam de la catelul de mare "Simple"
Aceasta reteta este potrivita pentru cei care doresc sa obtina un gem incantator si usor de gatit, fara mari probleme. În timpul iernii.
Salata din roșii și ardei "Apetisant"
Vreți să vă răsfățați pe cei dragi pe timp de iarnă cu o salată apetisantă de ardei și roșii? Visezi să găsești secretul unei cina ideală?
Marinarea zahărului roșu "Pentru iarnă"
Astfel de roșii de zahăr murat vor fi o gustare excelentă pentru orice fel de mâncare. Rețeta este simplă, dar gustul este excelent.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: