Caracteristicile antenei în curs de dezvoltare. Caracteristicile designului și eliberarea vasului "Coada păunului"
Dish "Coada păunului" se referă la un grup de feluri de mâncare fierbinți. Din moment ce acest fel de mâncare aparține celei de-a doua feluri de mâncare fierbinți, legumele proaspete sunt servite pe vasul lateral: roșiile, castraveții, verdele.
Este cea mai importantă sursă de proteine în nutriția umană. Rolul special al proteinelor din carne se datorează, în primul rând, faptului că compoziția aminoacidului proteinelor musculare este aproape optimă și, în al doilea rând, rata absorbției lor este foarte mare (97%). Proteinele țesutului conjunctiv sunt inferioare, dar în combinație cu proteinele musculare valoarea lor biologică este în mod semnificativ crescută.
Mai mult, în vas „coada păun“ include garnitura de legume, care sunt proteine. De obicei, proteinele conținute în garnituri sunt inferioare și, în combinație cu carnea, valoarea lor biologică crește. Cele mai valoroase din acest punct de vedere sunt preparatele complexe din legume.
O parte din carnea prăjită (cu randament de 100 g) acoperă necesarul zilnic al organismului în proteine cu 20-30%, în grăsimi - cu 10-30 (în funcție de conținutul de grăsime din carne), în energie cu 15%.
Astfel, mâncarea "Coada păunului" ar trebui să fie atribuită celor mai valoroase produse culinare.
Caracteristicile acestui fel de mâncare sunt designul și servirea. Vinetele vinete, carnea de porc, roșiile proaspete și castraveții sunt așezate atunci când sunt hrănite sub formă de coadă de păun.
În felul de mâncare, le punem toate ingredientele pe frunzele salatei, sub forma cozii libere a păunului, ultima este așezarea brânzei cu o cremă, o servim.
Cerințe pentru calitatea vasului dezvoltat "Coada păunului"
Calitatea produselor de catering depinde în principal de:
- calitatea materiilor prime principale și auxiliare și conformitatea acestora cu cerințele standardului;
- formularea corectă a formulei, luând în considerare standardele nutriționale bazate pe știință;
- aplicarea metodelor cele mai raționale de procesare tehnologică, design estetic, utilizarea echipamentelor moderne.
În ciuda faptului că serviciile publice de catering au avut o dezvoltare semnificativă, majoritatea populației nu utilizează deloc serviciile sale sau le folosește numai la locul de muncă sau de studiu, vizitează o dată pe zi.
Practic, orice deviere a tehnologiei de fabricare a produselor culinare duce la o scădere a calității acestora. De exemplu, dacă nu respectă condițiile de depozitare a materiilor prime și produselor semifinite pot scădea în mod semnificativ calitatea lor, iar dintre ele nu vor putea primi produse culinare de înaltă calitate.
Mai ales mulți factori afectează calitatea în timpul tratamentului termic.
Calitatea vasului "Coada păunului" este determinată de aspect, gust, miros, culoare, consistență.
Carnea trebuie să fie moale, suculentă, moderat sărată, specifică acestui gust și miros; fără a rupe forma. Nu permiteți gust străin și miros de carne veche, formă neregulată, roz pe tăietura tăiată și țesutul conjunctiv brut.
Suprafața de carne prăjită în porții este acoperită cu o crustă prăjită uniform: porc - maro auriu. Nu utilizați o culoare maro închis.
Vinetele au o nuanță de aur cu un gust ușor gras. Nu permiteți gustul străin și mirosul de vinete învechite sau prăjite.
Devieri ale masei de produse individuale ± 3%, greutatea totală a unei porții ar trebui să fie în conformitate cu norma.
Temperatura vasului "Coada păunului" este de 65-70 ° C.
Acest fel de mâncare nu este supus depozitării, este pregătit imediat înainte de servire.
Dezvoltarea tehnologiei pentru producția de "coada păunului":
Vinetele se spală, se îndepărtează locul pedunculului, se taie, se prăjește pe ambele părți, în principiu, într-o tigaie cu ulei vegetal preîncălzit în decurs de un minut. Răspândiți pe un șervețel pentru a face sticlă de ulei.
Carnea de porc este decojită, tăiată în diamante, prăjită din două părți într-o tigaie cu ulei vegetal preîncălzit la 120 ° C, piure de roșii, sos de soia, tocată timp de 5 minute.
Castraveți, roșii proaspete se spală, se taie atașamentul pedunclelui, se taie în plastic și se întinde pe o farfurie.
Pe fel de mâncare, toate ingredientele sunt așezate sub formă de coada de paun pe frunze de salată spălate, ultima fiind așezată cu brânză, servită.
Elaborarea unei rețete pentru felul de mâncare "Coada păunului". Când se dezvoltă rețeta este luată de la practica la domiciliu. Proiectul de formulare este prezentat în Tabelul 8.
Proiect de mâncare "Coada păunului"
Trimiteți-le prietenilor: