Cum se adaugă glutenul în făină

Editați pașii

Adăugați gluten de grâu la fiecare rețetă, nu toată punga de făină. Raportul standard de gluten / faina este 1 lingura (15 ml) pentru fiecare 2-3 cani (473-711 ml) de faina.

După ce decideți cum să adăugați glutenul în făină, amestecați-le și apoi adăugați restul ingredientelor uscate.

Se toarnă făina în castron, se adaugă glutenul și se amestecă totul cu o furculiță sau se toarnă într-o sită și se trece într-un castron curat.

Combinați ingredientele lichide conform instrucțiunilor de fabricare a pâinii.

După ce ați amestecat făina cu gluten, o puteți folosi ca de obicei.

Editați sfaturi

Frăgeți aluatul cu atingeri blânde și încercați să nu adăugați prea multă făină suplimentară. Frământarea prea zeloasă și făina suplimentară vor crea mai mult gluten, iar produsul se va dovedi excesiv.
Raportul de gluten este foarte precis. Dacă adăugați mai mult decât se recomandă, pâinea nu va crește corespunzător și se poate usca. Adăugați mai puțin și pâinea se va rupe.
Evitați adăugarea de gluten la rețete pentru prăjituri, plăcinte și biscuiți, produsul final poate deveni greu și dur. Aceste rețete se bazează pe alți factori, de exemplu aburii, extrași în timpul procesului de coacere pentru a menține umezeala în produsul final. Glutenul este cel mai bine corelat cu pâinea, care are nevoie de proteine pentru a menține structura.