Aluatul este fabricat fie cu ajutorul dispozitivului de malaxare a aluatului TL1-75 și a distribuitorului de apă DVL-3, fie manual. Frământarea se efectuează din 25 g de făină și 14 cm3 de apă. Dacă masa glutenului spălat pare să fie mai mică de 4 g, atunci proba de făină este mărită (Tabelul 14).
Glutenul de spălare se efectuează fie pe dispozitivele МОК-1 și М0К. -1M sau manual. În primul caz, aluatul este rulat zameshennoe dispozitiv special, umezită cu apă, placa de 1,0 până la 1,5 mm grosime și plasată timp de 10 minute într-un recipient de apă (1 dm3). În cazul în care formele de aluat frământare deconectată masa sfărâmare, nu este de rulare, este plasat într-un recipient închis (fără apă) timp de 17 minute și apoi laminate într-o placă de 2,0-2,5 m și scufundat în apă. La finalizarea plăcii de testare binning este scos din apă, presat manual într-o minge și este împărțită în șase bucăți arbitrare care stau într-o pre-umezită cu camera de lucru a apei dispozitive de IOC IOC-1-1M în partea centrală a punții inferioare a unui cerc. Glutenul de spălare se realizează în trei etape.
Prima etapă de spălare se efectuează cu un spațiu de lucru în camera de dispozitiv de 7 mm și un timp de spălare de 3 minute pentru toate soiurile făinii de coacere cu grâu. Direcția alimentării cu apă se realizează de jos în sus, iar viteza de curgere a apei de spălare este de 0,30-0,35 dm / min pentru toate gradele și făină numai de a spăla glutenului din făină integrală - 0,35-0,40 dm / min.
A doua etapă de spălare se realizează cu un spațiu în camera dispozitivului redus la 1,5 mm. Durata spălării făină mai mare de gluten și gradul întâi de grâu moale, este de 7 minute, din clasa a doua - 8 minute de tapet - 5 min. Direcția alimentării cu apă se realizează de jos în sus, iar viteza de curgere a apei de spălare este de 0,30-0,35 dm / min pentru toate gradele și făină numai de a spăla glutenului din făină integrală - 0,35-0,40 dm / min. Pentru a doua făină gradul de grâu comun și făină integrală de 2 minute de curgere mai întâi cu apă bani este 0,50-0,60 dm / min, în timp ce direcția de curgere a apei ultimele 2 min de sus în jos.
A treia etapă de spălare a glutenului se efectuează cu un spațiu de lucru în camera de dispozitiv de 7 mm și un timp de spălare de 2 minute pentru toate soiurile de făină. Debitul apei de spălare și direcția de alimentare cu apă sunt aceleași ca în prima etapă de spălare a glutenului.
Glutenul spălat este stors cu o singură apăsare între palme, ștergându-le cu un prosop uscat și cântărit la a doua zecimală.
Când spălarea de aluat gluten turnate manual la un cilindru frământare sau rulată într-o minge atunci când se amestecă manual, este plasat într-o ceașcă, închis cu un capac sau o sticlă de ceas și lăsat timp de 20 de minute pentru binning. După 20 de minute, spălați glutenul sub un curent slab de apă printr-o sită din țesătură de mătase sau din poliamidă. În primul rând, spălarea se face cu grijă, frământarea aluatului cu degetele, astfel încât bucățile de aluat sau gluten să nu fie rupte cu amidonul. Când cele mai multe cochilii și amidonul sunt îndepărtate, spălarea este mai energică între cele două palme. Bucățile detașate de gluten sunt culese cu atenție de pe ecran și atașate la masa totală de gluten. În absența unei conducte de apă, se permite spălarea într-un recipient cu 2-3 dm3 de apă. În procesul de spălare, apa este schimbată de cel puțin trei până la patru ori, prin filtrarea printr-o sită.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: