Este frumos să vă răsfățați uneori cu un bulion gustos și bogat! Poate fi folosit separat, în loc de supă, dar poate fi folosit pentru gătit o mare varietate de feluri de mâncare. Dar, în orice caz, trebuie să învățați cum să fierbeți în mod adecvat brodientul, astfel încât să devină transparent și parfumat.
Cum se gătește bulion clar
Adesea, supa după gătit se dovedește foarte plictisitoare, cu un gust gras neplăcut. Chiar dacă scoateți spuma în timp, bulionul poate să nu fie atât de delicios. Motivul pentru gustul neplăcut este grăsimea conținută în carne. În timpul gătitului, produsele din carne pierd aproximativ 40% din grăsimi.
Grăsimea fiartă plutește la suprafață și formează o emulsie. Cu toate acestea, în bulion există întotdeauna acizi și săruri. Reacționând-le cu grăsime sub formă de emulsie, împărțit de glicerol, care se dizolvă în apă și acizii grași face bulion opacă și fără gust. Pentru a evita acest lucru, nu aduc supa la o stare de fierbere rapidă și se îndepărtează de pe suprafața de grăsime rezultată.
Cum să gătesc supa
Butașul de carne este sărat cu 30 de minute înainte de pregătirea completă, pește - înainte de începerea gătitului, și ciuperci - la finalizarea.
Pentru a pregăti supa, carnea este întotdeauna pusă în apă rece și este strict monitorizată, astfel încât după adăugarea următorului ingredient, bulionul din nou ajunge repede la punctul de fierbere.
După fierbere, bulionul este gătit la căldură scăzută, fără a uita să scoateți spuma.
Supe, în special legume, se fierb cu un fierbere slab. Când supa se fierbe intens, aromele de legume se evaporă și în abur, iar legumele sunt fierte destul de repede.
Pentru a păstra supa în frigider, este necesar pentru a filtra, se toarnă din tigaie intr-un borcan de sticlă curat, un vas emailat sau farfurie de supa. La supa de carne fierte mai repede, carnea ar trebui să fie tăiată peste fibre, cum ar fi fidea. Sau faceți o umplutură din ea și din carne tocată - chifteluțe.
Nu uitați că bujorul este baza multor feluri de mâncare, nu numai supe, ci și sosuri și jeleuri. Pentru a face carnea supei suculentă și o zi mai târziu, trebuie să fie depozitată într-o cantitate mică de bulion și să se adauge la supa fierbinte imediat înainte de servire.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: