Pentru a se asigura că vizitatorii nu primesc o infecție sau otrăvire într-un restaurant sau cafenea, personalul trebuie să respecte reglementările sanitare.
1. Curatati zilnic zilnic curatarea cu detergenti si dezinfectanti. Utilizați inventarul, cârpele, detergenții aprobați de Rospotrebnadzor. După ce fiecare vizitator spală masa.
2. O dată pe lună sau mai des, curățarea generală și dezinfecția, dacă este necesar, dezinsecția (distrugerea insectelor) și deratizarea (distrugerea rozătoarelor). În acest moment, curățați, spălați și spălați:
etajul în bucătărie, în hol, în sediul biroului;
covoare și acoperitoare de podea;
vase, inclusiv, care necesită o manipulare atentă: porțelan, decor, sticlă, cristal;
lenjerie de masă și haine de bucătărie;
mobilier - zona de lucru în bucătărie, vitrine, mese, scaune;
echipamente - frigidere, congelatoare, plăci, cuptoare, friteuze, panouri de evacuare, mixere pentru aluat;
toalete - pentru personal și vizitatori, instalații sanitare, nu ar trebui să existe miros;
sticlă și oglindă - indiferent de temperatură și umiditate.
3. La locul de muncă trebuie să se gătească ei înșiși bucătari, nu curățătorii.
4. În spălătorii de toaletă.
5. Îndepărtați gunoi și deșeurile alimentare în recipiente separate cu capac. Eliberați când se umple 2/3, apoi curățați și dezinfectați.
6. Zona din jurul unității ar trebui amenajată și menținută curată.
Nu puteți combina toaleta pentru personal și vizitatori.
Bucătăria, depozitul, încăperile de serviciu și toaletele sunt curățate cu inventar separat - mopuri, cârpe, găleți. După curățare, se spală, se dezinfectează și se usucă. Păstrați-l aproape de locurile de curățare.
În inventarul pentru toaletă aveți nevoie de o culoare de alarmă.
detergenti
Cafenele și restaurantele au propria lor specificitate: mișcare intensă a personalului, flux continuu de vizitatori, timp limitat de curățare, umiditate și temperatură ridicate sau scăzute. Pe suprafețe și tehnologii sunt greu de îndepărtat impuritățile: grăsime, proteine (sânge, ouă) și fum.
Mirosul detergentului nu trebuie să pătrundă în mâncare. Compoziția trebuie să fie delicată, astfel încât vizitatorii să nu fie otrăviți.
Prin urmare, curățarea în sectorul alimentar public ar trebui făcută cu agenți de curățare profesioniști.
Vase de spalat
Rospotrebnadzor recomandă utilizarea mașinilor de spălat vase cu efect de sterilizare. Dar dacă nu există o astfel de mașină
Mașinile de toaletă sunt spălate cu perii și se instalează o baie cu trei secțiuni:
În prima secțiune a vesela îndepărtați resturile de alimente, spălați cu apă și detergent.
În a doua secțiune, spălați în apă cel puțin 40 ° C și cu detergent într-o cantitate pe jumătate mai mare decât în prima baie.
În a treia secțiune, clătiți cu apă curentă cel puțin 65 ° C cu un furtun flexibil cu cap de duș.
Uscate pe rafturi, rafturi. Acestea sunt calcinate în vânt, coacere, dulapuri cu incendiu timp de 10 minute.
Pentru sticlărie și tacâmuri - două secțiuni:
Tacamurile din bai cu doua sectiuni pot fi spalate numai pentru institutiile cu sortiment limitat.
Căni, ochelari, ochelari trebuie spălați cu apă cu cel puțin 45 ° C cu detergenți și clătiți cu seringi.
Suporturile pentru vizitatori sunt șterse cu țesuturi curate după fiecare utilizare. La sfârșitul zilei - clătiți cu apă fierbinte cu detergenți și dezinfectanți, clătiți cu apă caldă menajeră și uscați.
Ambalajele reutilizabile se spală într-o încăpere separată.
Istoria mașinii de spălat vase
Trimiteți-le prietenilor: