Ce fel de copaci pot fi folosite pentru fumat?
Optimal pentru fumat este lemn de esență tare. Universal pentru carne și pește sunt specii de foioase care dau produsului o culoare aurie, o aromă delicată și un gust ușor. Astfel de arbori includ arțar, căpșuni, măr, mesteacan, pere, stejar, cenușă, arin, lamaie. Pentru peștele de fumat se recomandă lemn de foc din pomi fructiferi și arbuști care, atunci când se încălzesc, dau o cantitate mică de gudron, care afectează negativ carnea afumată. Puteți utiliza rowan și salcam, care pot ucide bacteriile dăunătoare din produs.
Sfat! Fiecare specie de arbore oferă un anumit miros, astfel încât pentru a obține un buchet aromat bogat se recomandă utilizarea amestecurilor de fumat, colectate din mai multe tipuri de lemn.
Să trăim în mai multe detalii cu privire la proprietățile mesteacanului, care este capabil să consolideze caracteristicile native caracteristice produsului și să ofere o aromă deosebită. Atunci când se utilizează busteni de mesteacan, este recomandat să le curățați de coaja, care atunci când este arsă formează un strat gros de funingină neagră pe carnea fumătorie sau pește.
Utilizarea lemnului de plop și castan pentru fumat este problematică datorită complexității uscării acestora în starea necesară. Deși, dacă se poate face, rezultatul îi satisface atât gustul, cât și culoarea și aroma produsului.
Atenție vă rog! Durata de valabilitate a produsului depinde de calitatea lemnului folosit pentru fumat și de implementarea corectă a procesului.
Aditivi aromatizanți naturali
Pentru a face gustul afumat piquant folosiți arome naturale, care servesc ca ramuri, frunze, fructe de anumite plante.
Gustul original și gustul sunt obținute prin utilizarea de rosmarin uscat, de lauri, coji de ceapă, heather, urzică, mentă, frunze de salvie. Maeștrii de fumat în unele cazuri adaugă mirt, ace de ienupăr, cochilii de migdale. Cantitatea excesivă de ienupăr poate duce la formarea unei gustări neplăcute.
Când se fumează pește de mare uleios, pentru a adăuga mirodenii în fumat, se adaugă mai multe ramuri ale tinerei salcam. Ca aditivi aromatici pentru pești, se folosesc ramuri și frunze de carpen și eucalipt. Vita dă peștelui o aromă picantă. Pentru arin și pește, arinul este ideal.
Sfat! Când se utilizează salcie, salcie și plop pentru fumat, peștele se dovedește a fi fără gust și proaspăt. Prin urmare, dacă nu este posibilă obținerea altor tipuri de lemn, situația poate fi corectată prin creșterea cantității de condimente.
Pot folosi speciile de copaci conifere pentru fumat?
Utilizarea lemnului de conifere pentru specialiștii în fumat cu prejudecăți. Se crede că pinul nu poate da cărbuni buni, deoarece fie arde la pământ, fie aproape nu arde, emițând fum acrid. Acest fum rășinos, caracteristic tuturor coniferelor, dă un gust amar produsului.
Cu toate acestea, există tehnologii în care copacii de conifere sunt utilizați pentru fumat. În Franța, când fumați unele soiuri de cârnați utilizați fum de brad, midii fumează în fumul de ace de pin. Anterior în Rusia, conuri de brad și rumeguș de pin au fost utilizate pe scară largă pentru fumat. Pentru a preveni un gust amar la fumat pe rumegușul de conifere, produsul a fost înfășurat cu tifon în două straturi.
Ustensile uscate de pin și brad uscate sunt folosite pentru a produce mezeluri de sânge afumate.
Influența speciilor de lemn asupra culorii produsului
Specia de lemn afectează nu numai caracteristicile gustului și aroma produsului, ci și culoarea sa:
- Mahogana oferă culoarea aurie afumată.
- Stejarul și arcul dau produsului o culoare galben închis sau o nuanță maronie.
- Varul, fagul, arțarul și cele mai multe specii de lemn tare furnizează carnea și peștele o culoare galben auriu.
- Culoarea, gustul și aroma originală dau șervețele de ciuperci.
Care ar trebui să fie gradul de umiditate a lemnului de foc
Opinia specialiștilor privind fumatul în ceea ce privește gradul de umiditate a lemnului de foc divergente, unii preferă lemn de foc extrem de uscat, alții - ușor umed. Lemnul de foc uscat furnizează produsului un gust delicat și nuanțe de aur, prime - o culoare mai strălucitoare și un miros de tartă. Cu toate acestea, lemnul uscat poate emite negru de fum, care se lipeste de suprafata produselor.
Lemnul de foc uscat moderat este considerat o optiune universala pentru fumat. Pentru aceasta, ramurile proaspăt tăiate sunt așezate și uscate pe un strat de paie sau fân. Pentru uscarea uniformă, lemnul pentru fumat este periodic preluat. Nu este recomandat să se usuce ramurile pe pământ, deoarece absorb umiditatea din acesta.
Atenție vă rog! Sucurile copacului mort sau care se prăbușesc de la margini este mai bine să nu se ia, deoarece sunt deja expuse putregaiului, ceea ce afectează în mod negativ calitatea produsului. Nu folosiți rumegușul matrițat.
Pregatirea lemnului de foc pentru fumat
Pentru fumat se recomandă utilizarea ramurilor de la tăierea primăvară a copacilor. Busteni mari nu sunt potrivite, sunt zdrobite in aschii, taieturi, rumegus. Principalul lucru este că elementele de lemn sunt de aceeași mărime. Încălcarea acestei condiții conduce la aprinderea ramurilor prea subțiri atunci când capacul vasului de fumat este deschis. Ca rezultat, produsele afumate sunt arse și acoperite cu un strat de funingine.
Lemnul pregătit ar trebui să dea mult fum. Flacăra ușoară este permisă în condiții meteo umede.
Produsele afumate calitativ trebuie să fie aromatice, să aibă o suprafață lucioasă și uscată de nuanță galben-brună.
Veți fi, de asemenea, interesat de:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: