Toți pe buze
Acum, la Moscova, vasele de la dorada și basul de mare sunt foarte populare. Se întâmplă că un vizitator al unui restaurant, chiar și fără a le găsi în meniu, trebuie să pregătească acest pește. Adevărat, se întâmplă atât de rar. Deoarece, urmând moda, aproape toate restaurantele care se respectă astăzi oferă cel puțin un fel de mâncare de dorado sau bass, care, întâmplător, se numește și lup lupu.
Într-adevăr, aceste pești merită atenție. Carnea lor are un gust delicat. În acest caz, atât porumbul cât și marea de mare sunt potrivite pentru alimentația alimentară. Deci, cei care le pasă de sănătatea lor, le pot găti acasă. Și încă un lucru - ceva care nu poate fi ignorat atunci când vorbim de pește - oase. Există foarte puțin bas de mare și dorado.
Dacă aduceți deja pește pregătit și tăiat, nu toată lumea va fi capabilă să determine dacă este basul sau dorada. Dar, desigur, există diferențe. Seabass se distinge de dorada printr-o formă alungită a corpului, pielea fiind mai închisă. În plus, oasele din basul de mare sunt întărite. Prin urmare, atunci când se taie va trebui să utilizeze pensete, în timp ce extragerea oaselor din dorada nu va fi dificilă. La o carne de dorada mai factura atât gata, cât și într-un fel brut. Întregul dorada are o formă rotunjită, iar între ochi are o marcă de aur galben. Această caracteristică a fost observată de vechii greci, care au considerat că donația este darul zeiței Aphrodite.
Mama fără Pearl
Dorada și basul de mare în planul culinar al peștilor sunt universale. Vasele din dorada se găsesc printre popoarele din Asia Mică, în bucătăria chineză și, bineînțeles, în țările mediteraneene. De exemplu, în Spania, un dorado coapte într-o crustă de sare este foarte popular. Un pește cântărind aproximativ 1 kg va necesita 2 kg de sare de mare și 1 ou alb. Este necesar să intestrăm Dorado, dar nu este posibil să-l curățim de cântărire. Se amestecă albușurile de ou și se amestecă cu sare. Puneți aproximativ o treime din sare pe fundul unei mucegai rezistente la căldură, puneți peștele deasupra. În interiorul peștelui pune verzui - de exemplu, rozmarin. Așezați sarea rămasă astfel încât să acopere complet peștele. Coaceți în cuptor, preîncălzit la 180 ° C, aproximativ 30 de minute. Apoi scoateți matrița și lăsați-o să se răcească. Întrerupeți tortul cu apă și îndepărtați-l ușor cu pielea. Tăiați peștele în fileuri și puneți-le pe plăci.
Alte moduri populare de prelucrare a porumbeiului și a bivolului de mare sunt grătarul sau coacerea în cuptor cu legume și măsline. Astfel puteți găti și întregi pești evacuați și fileuri. Înainte de frigere, trebuie să se facă tăieturi pe piele. Ei au o sarcină funcțională: datorită lor, peștele în timpul gătitului nu va fi deformat. Apropo, dacă nu gătiți un pește întreg, ci o bucată, rețineți că trebuie să fie prăjită mai întâi de piele, care începe să se prăbușească în timpul tratamentului termic. Se prăjește peștele timp de aproximativ un minut și jumătate pe fiecare parte. În cuptor, fileul este gătit timp de cel mult 3-4 minute.
În general, toate rețetele pentru gătitul de mare sau dorada pot fi considerate rapide. Nu vă fie frică să nu mai aveți pește - trebuie să vă fie frică să o exagerați. În timpul procesului de prăjire în miez, filetul din bumbac acumulează lichid, datorită căruia apare o nuanță de perlă pe tăietură. Aceasta este opțiunea ideală, gradul optim de pregătire. Înainte de prăjire, peștele eviscerat și răzuit trebuie acoperit cu ulei de măsline. Și chiar mai bine - un amestec de ulei de măsline și ulei vegetal (în proporție 2: 3). Se presara cu suc de lamaie, sare, piper. Dacă nu utilizați un grătar, ci o tigaie, este mai bine să adăugați puțin unt - datorită lui, peștele gata va avea o crustă crocantă. Desigur, trebuie să se prăjească în tigaia deja încălzită.
La dorada și bassul de mare, pot fi oferite orez, cartofi, produse de patiserie, legume și chiar fructe, cum ar fi ananas sau mango. Și, desigur, sosuri. Deoarece acest pește este universal, sosurile pot fi, de asemenea, orice: dulce, acru, ascuțit. Iată un exemplu de sos sărac. Se prăjește șobolanii, se adaugă un vin sec alb, se evaporă jumătate. Adăugați afine, dacă aveți nevoie de un gust puternic, sau afine - pentru un sos cu aromă mai moale. Se fierbe timp de 3 minute. Se amestecă totul în omogenitate cu un mixer. Introduceți bulion de pește, se evaporă. Se adaugă crema (33%). Sare, piper, tulpina printr-o sită. Din nou puneți un foc slab și, amestecând cu o măturică, strângeți sosul cu unt.
Un alt sos se face pe baza vinului roșu. De asemenea, trebuie să se prăjească șobolanii, se toarnă vinul roșu "Bushele", se evaporă jumătate. Adăugați puțin unt; după ce se topește, puneți spanacul tocat. Spanacul nu trebuie fiert - este un produs foarte delicat. Prin urmare, de îndată ce procesul de fierbere începe, trebuie să scoateți imediat sosul de la foc. Sare și piper. Dacă nu există spanac, puteți folosi busuioc verde italian.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: