Ciupercile, care au un gust specific și o aromă remarcabilă, sunt onorate cu desăvârșire ca delicatese.
În ciuperci proaspete conțin până la 3% din proteine, zaharuri, enzime, uleiuri esențiale, și cel mai important - o cantitate semnificativă de extractibile, ceea ce face posibilă utilizarea lor pe scară largă pentru gătit, ciorbe și sosuri cu bulion gust excelent. Din cauza gustului neobișnuit ciuperci subțiri sunt adesea preparate la alte produse, în special combinații de arome nobile sunt obținute din preparate din ciuperci, cu carne de pasăre sau pește.
Ciupercile sunt printre produsele cele mai perisabile. În formă proaspătă, acestea durează doar câteva ore, transportul pe distanțe lungi nu poate rezista, prin urmare, nu mai târziu de 4-5 ore după colectare, este de dorit să le procesăm. Singurele excepții sunt ciupercile, ciupercile de stridii și ciorchinii, care pot fi depozitate în frigider timp de 24 de ore.
La prelucrarea ciupercilor, trebuie avut în vedere că ele sunt foarte fragile, astfel încât acestea ar trebui spălate rapid și cu atenție. Cel mai bine este să spălați ciupercile sub apă curgătoare. O astfel de spălare este contraindicată numai pentru ciupercile foarte fragile: russula, chanterelles, dulce.
Apoi încep să curățească. Multe ciuperci conțin substanțe ușor oxidabile care, prin contactul cu aerul întunecând rapid (luteus, Mokhovikov, ciuperci, ciuperci, plop).
Ghivecele închise au un aspect neatractiv. Pentru a evita acest lucru, atunci când curățarea și tăierea ciupercilor trebuie efectuate toate lucrările de repede și nu permit ciupercile curățate au fost pe aer, și scufundă-le imediat în apă, în care este necesar avansul pentru a adăuga 1 h. Lingură de sare și 2 g de acid citric pentru 1 litru de apă.
Articole similare
-
Reteta pentru mielul coapta cu ciuperci si cartofi in ghivece
-
Maestru de clasă pe producția de ciuperci din plastic spumant
Trimiteți-le prietenilor: