Ar trebui imediat remarcat faptul că varza, atunci când va fi gătit mai puțin în volum, mai degrabă decât a fost în forma sa brută. Calculul este aproximativ următorul: de la 12 kilograme de varză proaspătă, se pot întoarce aproximativ 10 kilograme de varză.
În timpul varză, varză va aloca suc, care poate fi folosit pentru a determina disponibilitatea de varza. Acest suc sau, mai degrabă, saramura, se va spuma la început, deoarece are loc procesul de fermentare. De îndată ce devine evident că spuma a dispărut de pe suprafața saramurii, iar brânza însăși nu se ridică și a devenit mai ușoară, aceasta indică faptul că varza este gata.
O altă indicație a faptului că varza a fost deja gătită este gustul. Varza finita ar trebui sa aiba un gust acru-sarat si in acelasi timp racoritor. De asemenea, ar trebui să cruntă pe dinți. Toate aceste componente indică faptul că procesul de fermentare a varzei sa terminat și se poate mânca în siguranță.
Acum va fi necesar să aveți grijă de depozitarea corespunzătoare. Pentru aceasta, varza este bine compactata si pusa in sus. Păstrați această varză într-un loc răcoros, unde temperatura nu depășește 10 grade.
Este posibil să se elaboreze orientări aproximative în timp pentru a determina gradul de pregătire a varului. Totul va depinde de felul de mâncare și de cât de mult varză este acru. Acest lucru joacă un rol important în determinarea timpului de gătit.
Deci, dacă varza este acră într-o tigaie suficient de mare, atunci să fii gata să ai nevoie de șase zile. Dacă vă toarnați varză într-un borcan de trei litri, întregul proces va dura exact jumătate din timp. La sfârșitul acestei perioade, trebuie să gustați varza și să vă asigurați că poate fi mâncată.
În cazul în care gustul de varza este prea moale și nu crunch, atunci nu are suficientă sare. Din păcate, acum nu se poate face nimic în acest sens. Pentru perioada în care varza se rătăcește, a durat mai mult și, prin urmare, varza a fost menținută mai mult, este necesar să se pună în frigider încă de la începutul gătitului.
În cazul în care varza are mucus, atunci în forma sa naturală este mai bine să nu-l utilizați. Dar pentru gătitul de borscht și un alt fel de mâncare, unde va fi tratat termic, poate fi folosit. De asemenea, este de remarcat faptul că în primele zile de sărare de varză toate nitrații care au fost conținute în el se transformă în nitriți. Prin urmare, varza poate fi consumată numai după o săptămână, după sărare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: