Chkmeruli (uneori pronunțat Shkmeruli) este un vas georgian, numit după satul Chkmeri. că în regiunea Racha - este în el că este produs vinul renumit Khvanchkara.
Același fel de mâncare este foarte simplu, foarte ieftin, dar cât de delicios este.
Puiul este prăjit în conformitate cu tehnologia tutunului de pui (tapaka). dar cel mai important în Chkmeruli. desigur, sosul în care, atunci când puiul este deja mâncat deja, dunk bucăți de lavash până când tot sosul este terminat. În timp ce sosul rămâne în continuare - este aproape imposibil să se oprească.
Pentru chkmeruli veți avea nevoie de:
- Pui sau carne de pui. 1 buc. Aici puiul este mic - gram 600.
- Usturoi. 8-10 denticule.
- Lapte. 300 ml.
- Unt. 50 gr.
- Cilantro. 1 fascicul mediu.
- Suc de lămâie. 3 linguri.
- Ardei cald. Pentru gust.
- Sare.
- Piper negru proaspăt măcinat.
Gătit chkmeruli.
Se taie puiul pe stern și se întinde, prin apăsarea fermă a mâinilor pe placa de tăiere. Puteți să-l repetați ușor, fără dinți, cu un ciocan de bucătărie pentru a face carcasele de pui cât mai plate. Sare carnea de pui la gust pe ambele părți.
Se încălzește într-o tigaie cu fund gros, astfel încât întreg puiul să fie complet așezat pe fundul acestei tăvi, puțin ulei vegetal.
În Georgia, chkemuli sunt gătite într-o tigaie specială ceramică - ketsi, dar în tigaia obișnuită, Chkmeruli se pregătește fără probleme.
Se presară puiul cu piper negru și se pune înapoi pe tigaia încălzită.
Focul de sub tigaie se menține puțin peste media, astfel încât puiul este prăjit, dar nu arde, ci este prăjit treptat.
De îndată ce puiul este așezat, apăsați imediat opresiunea pe toate suprafețele, la fel ca atunci când faceți o pui (tapaka).
Cel mai adesea puiul este acoperit deasupra cu o farfurie și pus pe opresiunea plăcii.
Am făcut-o mai recent, iar această metodă permite păstrarea pielii puiului fără pauze și pe lângă asta ajută să nu se usuce puiul când se prăjește.
Puneti puiul intr-o tigaie, acopera puiul de sus cu o foaie de hartie de copt. Foaia trebuie să fie luată într-o asemenea mărime încât să acopere complet puiul, dar a fost puțin mai mică decât diametrul tăvii. În acest caz, umiditatea care va fi eliberată de pui se evaporă cu ușurință și puiul este prăjit. În același timp, evaporarea nu este la fel de intensă ca atunci când friptura fără hârtie. În consecință, puiul nu este suprasolicitat.
De asemenea, hârtia de copt protejează puiul de contactul cu suprafața de asuprire. Îndoirea este ușor de îndepărtat și puiul nu se lipeste de ea. Apoi, o foaie de hârtie este scoasă din pui foarte simplu și elegant.
Ca opresiune, folosesc o cratiță obișnuită de 4 litri cu apă fierbinte.
Prajiti puiul pe o parte timp de 10-12 minute, se scoate opresiune și hârtie, întoarce peste pui si se acopera din nou cu aceeași foaie de hârtie, din nou, a pus jugul de sus.
În timp ce puiul este prăjit pe a doua parte, stoarce 3 linguri de suc de la lamaie.
Am tăiat fin coriandru.
Usturoi, 8-10 denticule, de asemenea, fin, pentru a accelera procesul, tăiat și pus într-un mortar. Puteți folosi, de asemenea, presa pentru usturoi, dar prefer să fie un mortar.
De asemenea, în mortar, adăugați o mică sare mare, mai mult ca un abraziv, și un cilantru puțin tocat.
Răzuiți usturoiul cu cilantru într-un mortar aproape în porridge.
Adăugați sucul de lamaie la usturoiul piure și amestecați.
Dacă doriți, pentru a adăuga sosul puțină claritate, tăiați bine o bucată de piper fierbinte. Cantitatea este determinată în funcție de propriile dvs. preferințe, deși partea de lapte a viciului se va stinge.
Prăjim puiul din două părți la pregătirea completă, îl luăm din tigaie și îl tăiem în porții.
Din tigaie se toarnă ușor excesul de grăsime, lăsând toate grăsimile rămase.
Se toarnă laptele în tigaie, deglaziruem partea de jos a tăvii, răzuind și dizolvând în lapte toată tocarea rămasă.
Apoi adăugați cilantrul tăiat, usturoiul cu suc de lămâie și piper în lapte. Adăugăm unt la lapte.
Cel mai interesant este faptul că laptele, atunci când usturoiul este adăugat cu suc de lămâie, nu se îndoaie.
Totul se amestecă rapid și se întinde într-o tigaie de pui tăiat bucăți de pui. Adăugați sare la sos la gust, având în vedere că puiul este deja sărat.
Închideți capacul, aduceți la fierbere și opriți imediat focul.
Fără a deschide capacul, îi dăm Chkmeruli să stea fără foc timp de încă 5-10 minute, astfel încât puiul să fie înmuiat cu miros de usturoi, cilantru și piper.
Puteți merge într-un mod diferit. Pune bucatile de pui tocat in vas ceramic refractar într-o tigaie pentru a face sosul, se toarnă sosul de pui în vasul și se pune în cuptorul preîncălzit timp de 10 minute.
Totul este complet gata. Cel mai bine este să mănânci întregul vas imediat. Usturoiul nu tolerează frigiderul și își pierde gustul.
Dacă doriți să obțineți un sos mai luminos și mai bogat, în loc de lapte, luați aceeași cantitate de apă. Dar aș vrea să remarcăm că laptele usucă oarecum aroma sosului și dă un gust ușor cremoasă.
Pentru mine, cu lapte este mai delicios.
Chkmeruli este servit într-un vas din ceramică, împreună cu sosul. Sprinkles cu cilantro proaspăt și prăjituri de ardei iute. Rămâne doar să turnați ochelarii de vin roșu și să începeți masa.
Am gătit de două ori. Cu experiență, nu costați prea mult (și poate chiar) sarea sosului, deoarece puiul pre-sărată dă foarte bine sarea sosului. Merită adăugat cel puțin 10% cremă la sos, în stadiul de turnare a laptelui în tigaie, după golirea grăsimii. Idealul este 70/30. În continuare gustoase, dar cu calorii înalte. Dar nu puteți pune petrolul. Mai mult, în laptele curat, se pierde varianta de lapte / cremă. Sincer, poți să faci suc de lamaie. Nu există o rețetă canonică. Încercați cu el și fără el. Nu am observat diferența fundamentală. Prioritate în sosul de pui și cilantru. Ardei cald - da. Dar nu prea mult. Nu este cazul))) Despre pui, prima data a fost o versiune de 1.8. Al doilea este de 1,3. Deci, cel de 1,8 este mai sigur.
Și, în general, este foarte gustos. Feriți-vă de pierderea în greutate))))
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: