Gospodărirea publică este o ramură a economiei naționale, pe baza căreia întreprinderile se caracterizează prin unitatea formelor de organizare a producției și a serviciilor pentru clienți și care diferă în tipuri și specializări. Întreprinderile de catering au trei funcții interdependente: producția de produse culinare, vânzarea de produse culinare, organizarea consumului acestora
Serviciul de catering - rezultatul activităților întreprinderilor și antreprenorilor cetățeni pentru a satisface nevoile consumatorului în ceea ce privește hrana și timpul liber. Procesul de service este un set de operațiuni efectuate de contractant în contact direct cu consumatorul de servicii în vânzarea de produse culinare și organizarea de petrecere a timpului liber. În procesul de deservire a consumatorilor, gama de servicii ar trebui să corespundă tipului de întreprindere.
Serviciul de bază al serviciilor de catering este un serviciu alimentar. Furnizarea de servicii este un serviciu pentru producția de produse culinare și crearea condițiilor de punere în aplicare și consumul acestuia în funcție de tipul și clasa întreprinderii și în următoarele servicii alimentare: restaurant, bar, cafenea, cafenea, sala de mese. Sistemul de catering este format din restaurante de diferite clase, baruri, cafenele și cantine.
Restaurant - întreprinderi de catering, oferind oaspeților o gamă largă de feluri de mâncare, băuturi, produse de cofetărie, inclusiv mâncăruri personalizate, de marcă și complexe.
- restaurante fast-food;
- restaurante specializate în mese festive;
- restaurante pentru ocazii speciale;
- restaurante naționale, etc.
Full-service și restaurante sunt cele în care o varietate foarte largă de feluri de mâncare, în special la carte, și în cazul în care aproape tot ceea ce este servit la masa, este crescut aici, la restaurant - de la „materia primă“ pentru verdeață proaspătă. Restaurantele cu servicii complete pot fi formale și informale, pot fi clasificate în funcție de prețuri, atmosferă și meniuri oferite. Cel mai adesea în aceste restaurante înflorește tradițiile de gătit francez și italian. Majoritatea restaurantelor cu servicii complete sunt deținute în proprietate privată și gestionate de către manager sau consiliul de administrație.
Specializarea restaurantelor poate fi foarte diversă: servicii rapide, de familie, de zi cu zi. Restaurantele se pot specializa, de asemenea, în pregătirea mâncărurilor naționale, mese festive, mic dejun, etc.
Restaurantele cu fast-food oferă un meniu limitat la hamburgeri, cartofi prăjiți, câini calzi, pui, diverse pești și mâncăruri naționale. tip de tacos mexican, buritto, etc. Aceste restricții de meniu și standardizarea meniului fac posibilă o accelerare semnificativă a serviciului, care este foarte apreciat de oamenii ocupați.
Restaurante de familie - o versiune modernă de stil pentru un magazin de cafea veche. În acest segment al afacerii cu restaurante, majoritatea unităților se află în posesie individuală. Acestea sunt situate, de regulă, în suburbiile de prestigiu sau în apropiere. Atmosfera majorității restaurantelor de familie este simplă, ca și meniul, chelnerii pot satisface toți membrii familiei.
2 Partea principală
2.1 Caracteristicile întreprinderii
Restaurantul este o unitate de catering cu o gamă largă de preparate complexe de gătit, inclusiv produse personalizate și de marcă, de vin și de vodcă, de tutun și produse de cofetărie, cu un nivel ridicat de servicii combinat cu activități de agrement. Serviciul pentru clienți este oferit de chelnerul de șef, chelnerul
Restaurantele oferă consumatorilor, de regulă, prânzuri și mese festive, precum și servirea participanților la conferințe, seminarii, întâlniri - o dietă completă. De asemenea, o rație completă de alimente oferă consumatorilor restaurante la gări, aeroporturi, hoteluri. Restaurantele organizează servicii de banchete de diferite tipuri, seri tematice.
Restaurantele oferă servicii suplimentare populației: serviciul chelnerului la domiciliu, comanda și livrarea către consumatori a produselor culinare, de cofetărie, inclusiv banchet; rezervarea de locuri în restaurant; închirierea de tacâmuri etc.
Restaurantul este cea mai confortabilă companie de catering, prezintă vizitatorilor un sortiment de produse culinare și de cofetărie de înaltă calitate, de gătit și băuturi complexe.
Meniul restaurantului include obiceiuri și specialități. Serviciul în restaurante este combinat cu organizarea de agrement și divertisment; gătitul și întreținerea este efectuată de către bucătari și chelatori de înaltă calificare.
Lucrările privind înființarea unei întreprinderi din sectorul alimentar ar trebui să înceapă cu o definiție clară a strategiei și a conceptului acestei întreprinderi. Pentru a formula acest concept, este necesar să se identifice contingentul vizitatorilor la unitate, nivelul de schimbare a fluxului de vizitatori și, în consecință, formatul întreprinderii.
În urma acestui lucru, se planifică meniul și politica prețurilor.
Prestigiul unității: de înaltă calitate, preparat din produse proaspete, mâncărurile sunt garantate nu numai de profesionalismul înalt al bucătarilor, ci și de respectarea strictă a tehnologiei bazate pe echipamente moderne de bucătărie.
care au primit o pregătire specială.
Consumatorii sunt serviți de chelneri, prăjituri, barmani și băuturi, pregătite de bucătari cu înaltă calificare. Personalul are uniforme și încălțăminte uniformă. Practica de servire include aranjarea meselor de familie. În acest scop, este pregătit un meniu special pentru copii (meniu pentru copii), care oferă feluri de mâncare care îi interesează pe copii după numele și designul acestora, iar prețurile pentru feluri de mâncare nu sunt foarte mari.
Există drumuri de acces convenabile pentru transport, precum și o parcare păzită.
Premisele restaurantului sunt împărțite în următoarele grupe funcționale:
1. Premisele pentru recepția și depozitarea materiilor prime (depozitelor):
camere de răcire; chilipiruri nepregătite.
2. Grupul de producție al spațiilor restaurantului este proiectat pentru
prelucrarea produselor, a materiilor prime și pregătirea acestora.
- Magazinul de carne de pește este destinat prelucrării materiilor prime și fabricării produselor semifinite (semifabricate).
- Magazin fierbinte - magazin prefabricat, produce produse finite.
- Cold shop - atelier prefabricat, produce, de asemenea, produse finite.
- Cofetarie - specializata, produce cofetarie gata preparata. Arhitectura magazinului de cofetărie ar trebui să corespundă secvenței procesului tehnic de preparare a produselor de cofetărie și să excludă posibilitatea traversării cruciale a materiilor prime și a produselor finite.
- spălarea ustensilelor de bucătărie și a mesei;
- premisa directorului de producție.
3. Premisele de deservire a clienților sunt destinate vânzării produselor finite și organizării consumului acestora:
- sală de mese și banchet.
4. Grupul administrativ - gospodărie este conceput pentru a crea condiții normale de lucru (birouri ale directorului, director adjunct, contabilitate etc.)
2.2 Caracteristicile furnizării întreprinderii cu produse și materii prime
Acceptarea mărfurilor se efectuează în funcție de cantitate și calitate, conform documentelor de transport și a documentelor însoțitoare: pașaport tehnic, certificat, specificație factură, etichete de ambalare și altele. În sectorul alimentării publice se acordă o atenție deosebită inspecției calității mărfurilor, deoarece succesul întreprinderii depinde în mare măsură. Produsele alimentare realizate, materiile prime alimentare trebuie să fie însoțite de un document corespunzător al producătorului, care să confirme calitatea și siguranța produselor pentru sănătatea umană.
Cantitatea de alimente perisabile și în special perisabile care trebuie luate trebuie să fie determinată de cantitatea de echipamente de refrigerare care funcționează pentru a stoca acest tip de hrană. Ambalarea și ambalarea produselor alimentare trebuie să fie puternice, curate, uscate, fără mirosuri străine și integritate.
La acceptarea produselor alimentare se iau în considerare următoarele:
- Carnea este acceptată numai dacă există o ștampilă veterinară și un document care să indice inspecția și încheierea supravegherii veterinare;
- pasărea este acceptată numai în formă eviscerată, cu excepția vânatului;
- Se interzice primirea de ouă fără un certificat sanitar-veterinar pentru fiecare lot de ouă pentru bunăstarea fermelor de păsări de curte pe Salmoneloza și alte infecții zoonotice, precum și ouă de păsări de apă, ouă cu scoici crăpate în încălcarea integrității ouălor contaminate și melanj;
- Produsele lactate trebuie luate în recipiente curate și în ambalaje nedeteriorate;
- pește răcit, pește afumat la cald, produse culinare, pește semipreparate vin imediat pentru vânzare, depozitarea în depozitul acestor produse este interzisă;
- pâinea și produsele de panificație ar trebui luate cu controlul calității produselor prin indicatori organoleptici, masa fiecărui tip de produse de panificație trebuie să respecte standardele și condițiile tehnice;
- Este interzis să se ia băuturi răcoritoare și băuturi cu conținut scăzut de alcool cu perioada de vânzare expirate, precum și băuturi în sticle fără etichetă cu sedimente și alte defecte.
Dacă cantitatea și calitatea corespund documentelor, ștampila întreprinderii este suprapusă pe documente. Dacă nu se potrivește, acceptarea mărfurilor este suspendată.
În ceea ce privește neajunsurile constatate și încălcarea calității produselor, se întocmește un act care constituie un act juridic pentru a face reclamații către furnizor, în timp ce documentele însoțitoare înregistrează o acționare. Certificatul este întocmit în cinci exemplare și numai pentru acele mărfuri pentru care s-au constatat discrepanțe.
În cazul în care, în momentul acceptării produsului, există o discrepanță în greutatea brută indicată în documentele de transport sau de însoțire, cumpărătorul nu trebuie să deschidă ambalajul și ambalajele.
Dacă, cu greutatea brută corectă, deficitul de produse este stabilit în cursul verificării greutății nete sau a numărului de articole în anumite locuri, atunci cumpărătorul are dreptul să suspende acceptarea restului bunurilor.
Este necesar să ne amintim că reprezentantul organizației expeditorului trebuie să aibă certificatul de participare la acceptarea produselor de la cumpărător. În cazul în care, atunci când se acceptă produsele în același timp cu lipsa, surplusurile se dezvăluie în comparație cu cele specificate în documentele de transport și însoțitoare ale furnizorului, datele sunt, de asemenea, specificate în certificat.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: