Un an și jumătate a lucrat în calitate de chelner și pot spune că chelnerul există doar datorită sfaturi. Salariile sunt într-adevăr foarte scăzute, iar viața în detrimentul salariilor nu ar fi posibilă. Sfaturile sunt un fel de recunoștință față de o persoană pentru că vă oferă timp, împlinind capriciile și provocând un fel de mâncare foarte bună. Da, este, prin urmare, o parte din îndatoririle sale și dacă nu lăsați un sfat, veți zâmbi și veți fi deserviți de voi. Dar, din propria mea experiență aș spune că pentru oaspetele care lasă un sfat, chelnerul poate conveni în bucătărie la fel de mancare sa gătit mai repede (și el nu trebuie să), chelnerul poate cere barmanul pentru a face cocktail-uri pentru acest invitat din rândul său (pentru a face acest lucru de asemenea, nu vă obligați) și, de asemenea, vă poate sfătui un meniu delicios din meniu (și ar trebui să consulte ceea ce este mai scump). Da, dacă nu lăsați un sfat, nu veți găsi, nu veți scuipa în supă și nu vă veți preface că nu vă văd. Pur și simplu, sincer, un oaspete care lasă un sfat, chelnerii sunt bucuroși să vadă mai mult (și acest lucru, cred, este evident).
Dacă vorbim despre cantitatea de sfat: 10% din proiectul de lege - este cu siguranță foarte cool, dar nu există. Lăsați cât doriți. Vino de la nivelul instituției, valoarea contului, capacitățile financiare și calitatea serviciului. Când chelnerul a venit la tine pentru seara doar pentru a lua comanda, el nu a binevoit să curețe masa vasele murdare, a zâmbit și a arătat tot întreg înfățișarea lui, că i-ai da doi bani - Te implor, nu-l lăsa un sfat. Tipping - este recunoștința, și trebuie să fie câștigat, ei trebuie să lucreze într-adevăr, și nu din păcate în unitate, pentru a aduce vasul la masa ta.
traducător, profesor, psiholog
Nu lăsați deloc. Și nici o scuză în stilul de „salariile lor mici“, „munca grea“ și așa mai departe. N. Activitatea chelnerul nu cu mult mai greu decât alți lucrători de servicii și de educație și de competențe pentru locuri de muncă necesare.
Cele mai puține și mai puține persoane vor lăsa un sfat, chelnerii folosite pentru a merge la angajatorul lor cu cereri pentru salarii mai mari sau au intrat în grevă, și angajatorii, care au pierdut jumătate din personal, se gândească la schimbarea paradigmei lor. Merită să lăsăm oamenii să-și rezolve singuri problemele, mai degrabă decât să le transfere clienților. Nu mențineți un sistem învechit și ipocrit în care angajatorul obligă angajatul să colecteze alimente. Dacă nu dați persoanei în mod constant pește, el va începe să caute un stâlp de pescuit în cămară.
Curator al temei economice pe TheQuestion, sunt blogging-ul despre banii investiti cu intelepciune la vk.com/finsovetnikcom. MIT, MIPT, HSE, SkTech
Voi răspunde nu numai la întrebarea inițială, ci și la câteva întrebări ridicate în răspunsurile altor utilizatori.
Sa întâmplat că el a trăit un timp relativ lung, în cele două țări: Rusia și SUA, astfel încât să le pot compara în serviciu și sperăm că, dragi cititori, va fi interesant.
Deci, unde este cifra de 18%?
18% este mărimea vârfului standard în SUA.
Dar nu numai pe hârtie. Chiar și în restaurantele americane de dimensiuni medii veți beneficia de super servicii în ceea ce privește serviciile. Foarte politicos chelner toată lumea va spune, de câteva ori întrebați despre dacă doriți ca mâncarea, liber se toarnă apă în cazul în care este de peste (și nu va vparivat, așa cum se întâmplă în Casa de cafea și ciocolată „nu va tine pentru a începe apa?“ Cu prețul lor sticle de bonanci de 100-200 de ruble). De asemenea, va fi extrem de amabil.
Sincer: aproape că n-am avut niciodată milă să las acolo aceleași 18% din vârf. Voi spune mai multe: uneori au rămas și 30% din vârf. Și recomand cu siguranță cel puțin o dată pentru a vizita un restaurant bun pentru a vedea servicii de înaltă clasă.
O situație complet diferită în Rusia. Numai în restaurantele de top (de exemplu, pe TripAdvisor) am văzut servicii de calitate pentru clienți. Si in ele, puteti lasa 15-20% din varf. În toate cafenelele de rețea, chelnerii câștigă în cel mai bun caz 5-10% din vârf. În opinia mea, 10% din vârf aici înseamnă "bine deservit" și 5% - "las doar respectul față de tradiție". Dar da, în unele cafenele, în general, este mai bine să nu lași nimic, astfel încât selecția naturală și concurența dintre chelneri să funcționeze.
Ce plimbări către angajator, ce lovituri, despre ce vorbești? După un astfel de truc, cea mai mare parte va pur și simplu să zboare în stradă, deoarece funcționează fără a formaliza relația de muncă. Chiar dacă angajatorul va crește salariile angajaților, veți plăti în continuare 10% din sfaturi, doar un cec, iar din acești bani angajatorul va plăti o suma de bani personalu.Eti salariu vor fi unse în mod egal între toți membrii personalului care beuslovno impact negativ asupra calității serviciului, posolku nu va exista niciun interes. Ajustarea motivelor doar motivează angajații care doresc cu adevărat să câștige mai mult, să aibă grijă de calitatea serviciului dvs.
Tippingul nu este o organizație caritabilă, așa cum mulți oameni încearcă să prezinte, sunt recunoștință pentru un serviciu bun și o modalitate de a determina cine lucrează mai bine decât alții. Salariile chelnerilor sunt într-adevăr scăzute, iar cuplul suplimentar de facturi poate ajuta într-adevăr. E frumos pentru un bărbat, e greu pentru tine, nu ești chelner.
Nimeni nu vă forțează să vă mulțumiți oamenilor care vă oferă un serviciu (vânzătorul din magazin, coaforul, medicul care a ținut ușa vecinului). Cu toate acestea, dacă nu într-adevăr bovine, faceți-o, dar nu plecați cu o față pietonală.
Service Center Wizard
După ce a lucrat mai mult de 6 ani în sfera restaurantului, a înțeles foarte mult.
Articole similare
-
Și lăsați un sfat în cafenea, dacă da, cât de mult, pe forum
-
Săli de conferințe din Nižni Novgorod, cafenea, restaurant pentru nunta de la Nižni Novgorod
-
Consumul de ciment pe 1 m2 de șapă - calculul șapei, cantitatea de ciment necesară, soluția de șapă
Trimiteți-le prietenilor: