În funcție de contingentul clientului, tipul de întreprinderi și formele acceptate de servicii, meniul este împărțit în următoarele tipuri:
Ø un meniu cu o alegere liberă de feluri de mâncare;
Ø meniu pentru un prânz complet (mic dejun, cină);
Ø meniu de prânz la restaurant;
Ø meniu brunch;
Ø meniul rației zilnice;
Ø dieta și alimente pentru copii;
Ø meniu de banchet;
Ø meniul evenimentelor tematice (Anul Nou, Sfânta Treime, etc.).
Elementele de meniu speciale includ: căptușeli în meniu - feluri de mâncare de la bucătar, meniu de degustare, meniu al bucătăriei naționale în plus față de meniul principal, meniul gourmet, meniul macră, etc.
Fiecare tip de meniu conține trei grafice: ieșirea vasului, numele și prețul acestuia.
Pentru salate și preparate care sunt preparate cu sos și garnitura (de exemplu, o salata de legume cu avocado, biban de mare XYZ coapte în sos de praz, sos de vin, carne de vită), vase de randament indică o singură cifră. Pentru feluri de mâncare care sunt permise cu garnitură și sos, producția este indicată de o fotografie (produsul principal, sosul, garnitura). Randamentul produsului principal poate fi 50, 75, 100, 125 g, sos - 50, 75, 100 g, garnitură 100-150 g. Pentru feluri de mâncare vândute cu o farfurie complexă, indicați greutatea fiecărui tip de garnitură.
Descrierile informează oaspeții despre compoziția felului de mâncare și metodele de prelucrare culinară a produselor sale pentru a crește vânzările.
Meniul cu o alegere liberă de mâncăruri este folosit la unitățile de catering (în restaurante, cantine, cafenele, restaurante). Pentru supele din meniu, de regulă, costul porțiunii și jumătății este dat.
O varietate de meniuri cu o alegere liberă de mâncăruri este meniul de feluri de mâncare personalizate. care este de obicei folosit în restaurante. Meniul preparatelor personalizate include specialități, mâncăruri reci și gustări, supe, al doilea fel de feluri de mâncare fierbinți și dulci, băuturi calde și reci, făină culinară și cofetărie. Toate felurile de mâncare făcute la comandă și preparate la comandă sunt pregătite de către consumatori. Atunci când serviți mâncăruri marcate și comandate, trebuie să acordați o atenție deosebită selecției corecte a vesela și decorarea vesela.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: