Inelul de cârnați semi-afumați este un oaspete bun venit în multe bucătării. Moderat uleios, moderat moale, și nu afumat, dar nu fiert. Plăcut la gust, parfumat - ce altceva doriți? Numai clasicul "Cracovia" am găsit șase opțiuni. Prin urmare, verificăm, scrie "MK-Estonia".
Răspunsul la întrebarea de ce a fost numit cârnați "Krakowska" a fost ușor de găsit. Patria ei este Cracovia poloneză - ei spun că inițial a fost pregătit doar acolo. A fost un cârnat tipic, a fost, ca de obicei în bune gospodinele de carne tocată și condimente (șuncă adăugată mai târziu în Uniunea Sovietică), a fost bine ambalate, și datorită gustului său a devenit celebru în întreaga lume.
Apoi, eu, desigur, îndoit - de fapt, în secolul XVIII a apărut numai în Rusia și a câștigat rapid popularitate. Deși, așa cum sunt ei înșiși siguri krakovtsy toată această legendă - o invenție de la primul la ultimul cuvânt, să zicem, cârnatul a fost inventat în URSS, doar înfășurat într-o poveste frumoasă ca oamenii să cumpere mai bine. Deși în acele zile, se pare, ar fi cumpărat orice cârnați fără povesti. Dacă era doar pe tejghea.
În orice caz, acum este produsă aproape peste tot, în Estonia este, de asemenea, cel mai frecvent dintre cârnații semi-afumați. Numai pentru a alege cel mai bun stânga.
De ce nu GOST?
Din moment ce cârnații pretind că sunt de casă, atât în aspect, cât și în compoziție, este logic să presupunem că trebuie să constea exclusiv din carne și condimente.
La forma deytvitelno nici o plângeri - "Krakow" a fost inițial făcut sub forma unui ringlet, iar acum această tradiție nu este rupt. Dar compoziția a suferit unele modificări.
Este clar că au trecut perioadele GOST și că nu au nimic de-a face cu Estonia, dar cel puțin ajută la înțelegerea compoziției produsului. La urma urmei, același "Cracovia" pe rafturi nu este primul an, istoria sa durează de zeci de ani. Și odată ce a fost făcută conform unui singur standard. Prin urmare, am luat acest standard pentru punctul de referință. Este clar că producătorii actuali își folosesc propria rețetă, însă atunci când doresc să obțină gustul "același", își amintesc de cei vechi uitați. Care nu a eșuat.
Și producătorii noștri sunt vicleni - ei doar cântă în cârnați cu carne de porc, apoi diluează serios carne tocată cu carne de pui. Sau compoziția procentuală este puțin sub 60% cerută. Desigur, acest lucru reduce costul producției și ne permite să numim produse din carne. Acesta este doar un cumpărător nu poate fi păcălit: această discrepanță lovește imediat ochi, nas și gustative muguri.
Este curios, dar am ales unul dintre cei mai buni cârnați ai experimentului, fără a avea timp să încercăm, doar prin vedere și parfum. Testarea a fost efectuată orbește, iar producătorii din "Krakovskaya" au intrat sub numere. Deci oamenii nu pot fi păcăliți.
Compoziție. Acesta este parametrul principal, căutăm cârnații cât mai aproape de ideal. Adică, carne de porc, carne de vită, grăsime etc., iar celelalte lucruri mai puțin, cu atât mai bine.
Culoare. "Cracovia" din cauza adaos de carne de vită nu poate fi palid. Tăierea lui trebuie să fie destul de roz, mai mult decât un ton roșu. Dar aici este o prindere: masa de pui oferă și o culoare caracteristică, dar lasă în bordură. Prin urmare, nu faceți nici o greșeală atunci când cumpărați - nu toate cârnații roșii vor fi la fel.
Uniformitatea. Acest lucru este, de asemenea, foarte important. Carnea tocată în cârnați de casă nu este o cremă. Carne de vită - carne destul de greu, plus felii de bacon, astfel încât „Cracovia“ poate să nu semene cu cârnați netedă. Tăierea trebuie să fie netedă, dar în același timp ar trebui să se uite prin felii de slănină și, eventual, bucăți de carne de vită.
Bacon. GOST determină dimensiunea unei carne de vită îngrășată 10-15 mm, dar nu am găsit astfel de bucăți mari în mostre. Prin urmare, vom căuta pur și simplu cel puțin piesele și alegem cea mai mare. Da, trebuie să fie alb!
Și, ca întotdeauna: un meci complet dă un scor, un punct incomplet de o jumătate, o inconsecvență nu aduce nimic.
noo
1,23 € / 270 g 4,56 € / kg
Ingrediente: 67% carne de porc, 13% carne de vită, piele de porc etc.
Culoare: cârnat luminos.
Omogenitate: o tăietură foarte frumoasă, văzută de grăsimea și stropi de carne.
Grăsime: frumoasă, albă, nu prea mare.
Evaluare: 4/4
Rakvere Lihakas
2,85 € / 300 g 9,50 € / kg
Ingrediente: porc 80%.
Culoare: prea palidă.
Omogenitate: foarte uniformă și aproape cremoasă.
Grăsime: aproape nu este vizibilă, deși albă.
Evaluare: 2/4
VK
1,95 € / 300 g 6,50 € / kg
Ingrediente: 36% carne de vită, 12% carne de porc, grăsime, piele, inimă de vită.
Culoare: bună, saturată.
Uniformitate: o textura frumoasa a cârnatilor.
Grăsime: frumoase vizibile, frumoase mici piese albe.
Evaluare: 4/4
Valla
1,99 € / 450g 4,42 € / kg
Compoziție: 34% carne de porc, 33% carne de pui, grăsime etc. Un buchet de diverse "E".
Culoare: un ton frumos roz.
Uniformitate: prea măcinat.
Creștere: nu este vizibilă.
Evaluare: 1/4
Karni
1,79 € / 300 g 5,97 € / kg
Ingrediente: 30% carne de porc, 27% carne de vită, bacon, piele etc.
Culoare: frumos roz intens.
Uniformitate: masă perfect texturată.
Prajitura: sunt văzute bucăți de grăsimi albe.
Evaluare: 4/4
WÕRO
1,49 € / 300g 4,97 € / kg
Compoziție: 48% carne de pui, 19% carne de porc, piele, grăsime etc.
Culoare: excesiv de luminos.
Omogenitate: masa prea buna.
Grăsime: puțin vizibilă.
Evaluare: 0,5 / 4
Sursa: "MK Estonia"
Sellel veebilehel kasutatakse küpsiseid. Veebilehe kasutamist jätkates nõustute küpsiste kasutamisega.
Trimiteți-le prietenilor: