Sos de olandeză

Desert Hollandese este unul dintre cele cinci sosuri franceze principale. El nu are o legătură directă cu Olanda, francezul a inventat vasul, dar în primul război mondial, petrolul olandez a fost folosit pentru gătit, deci numele lui Hollandez a fost fixat.

Pentru a pregăti nu este necesar un număr mare de ingrediente, dar toate trebuie să fie de înaltă calitate și prima prospețime. Gălbenușurile de ou și untul creează o textura plăcută, plăcută și o nuanță galbenă apetisantă. Sucul de lamaie adaugă sourness și aromă proaspătă.

Combinația de Hollandese cu sparanghel a devenit deja un clasic în bucătăria franceză. De asemenea, sosul de ulei este excelent pentru feluri de mâncare din pește, fructe de mare, carne, ouă și legume gătite. În Franța, cu carnea olandeză coaptă, gustul este magic.

De fapt, sosul olandez este o emulsie. Pregătirea este destul de rapidă, dar într-un timp scurt, felul de mâncare se poate dovedi deloc delicios sau nu funcționează deloc. Pentru a evita căsătoria culinară, este necesar să se țină seama de nuanțe importante, iar experiența va fi redusă la zero la greșeli în pregătirea condimentelor.

Gătit Hollandaise

Toată lumea care a gustat această capodoperă a artei culinare ridică întrebarea cum să gătești sosul olandez. Puteți face acest lucru în două moduri - pe o baie de apă și folosind un mixer. Prima metodă necesită timp și efort, sosul este mai dens. Olandeză "lumină" se poate face cu un mixer sau mixer - consistența va fi mai moale.

150 g unt
3 oua de pui
1 lingură de mere sau oțet de struguri
1 lingură de apă
Suc de jumatate de lamaie (1 lingura)
Un vârf de sare

Pregătirea pe o baie de apă

Se amestecă oțetul cu apă într-un recipient cu fundul gros. Se evaporă câteva minute. Volumul ar trebui să scadă cu aproximativ o treime.
Se separă gălbenușurile de proteine. Se amestecă gălbenușurile și se toarnă în oțetul răcit, se adaugă sare și se amestecă bine.
Aranjați o baie de apă. Vasele cu gălbenușuri și oțet trebuie plasate într-un alt recipient cu apă clocotită, astfel încât partea inferioară să atingă ușor apa.
Bateți timp de 7-10 minute. Gloanțele se îngroașă, dar trebuie să urmăriți astfel încât să nu înceapă să se încurce. Dacă în partea de jos a masei începe să se alb, scoateți tava din baie, astfel încât conținutul ușor rece.
Se topește untul într-o baie de apă până la lichid.
Se toarnă untul topit în amestec în porții mici, amestecând continuu.
Când untul este combinat cu gălbenușurile, se toarnă încet sucul de lamaie.

Hollandaise este servit călduros la masă, nu poate fi gătit pentru utilizare ulterioară.

Blender de gătit

Cu ajutorul unui cuptor cu microunde și a unui blender, sosul va fi gătit chiar de un expert culinar neexperimentat. Procesul descris deja mai sus reiterează, dar biciuit gălbenușuri de ou cu otet nu manual, și un mixer, care facilitează foarte mult și accelerează procesul. Laborios măturică telul înlocui mixer sau blender - totul se întâmplă mult mai rapid, dar consistența este mai fluid.

Se topește untul în cuptorul cu microunde. În ea, puteți îngroșa hollandeză după amestecarea cu ulei. Așezați vasele timp de zece secunde într-un cuptor cu microunde și repetați-le.

Nuante importante

Feriți-vă de temperatură - atunci când supraîncălziți, gălbenușele se pot încinge și încălzirea este plină de formarea de bucăți.
Dacă gătiți fără a utiliza tehnica, amestecați cu o măturică - o furculiță sau o lingură în acest caz nu este potrivită.
Apa într-o baie de apă nu ar trebui să baloneze. Pentru gălbenușurile care nu se încurcă, atingeți o fierbere slabă și uniformă, partea inferioară a tigaiei ar trebui să atingă numai apa fiartă. La 60 o C ouăle se curăță și nu vă puteți bucura de sosul gatit.
Nu vă grăbiți să turnați ulei în gălbenușuri - amestecați până când încep să se îngroaie și numai după ce începeți să introduceți ulei.
Uleiul se toarnă în porții mici și se scurge. După fiecare servire, biciuiți masa, ar trebui să devină mai groasă.
Pregătirea este însoțită de biciuirea constantă, care devine mai intensă atunci când adăugați suc de lamaie.
Sosul de gălbenuș uleios este o emulsie. În procesul de amestecare persistentă se formează un amestec de componente, care nu vor să se amestece într-un mod "pașnic". Dacă amestecul nu este suficient de activ, componentele vor fi stratificate.
Ferește-te de temperatura, care ar trebui să fie aceeași tot timpul. Dacă uleiul are timp să se răcească, încălziți ușor înainte de a turna în următoarea porție.

Dacă sosul nu dorește să se îngroașe, atunci ați turnat prea repede ulei. Acest lucru poate fi corectat. Clătiți vasele cu apă fierbinte, toarnă-le o linguriță de suc de lămâie și o lingură de sos. Bateți până când apar semne de îngroșare. Adăugați sosul peste linguriță și continuați să mutați. La voi toți veți ieși!

Articole similare

Pagina anterioară