Cvas - băutură răcoritoare tradițională a slavilor, care este preparat pe baza de fermentare de multe ori biscuiți, pâine de secară, făină de secară și malț (orz sau secară).
Proprietatile de gust ale piei de paine determina acizii din aceasta - lactic, acetic, carbune, parțial alcool, precum si gradul de prăjire a biscuiților folosiți.
Utilizarea kvasului în dietetică se datorează în principal prezenței acidului lactic. posedând, în plus față de capacitatea de a stinge setea, proprietăți calmante și vitamine din grupa B. îmbunătățind efectele benefice ale băuturii asupra sistemului nervos.
Familia de casa conține o varietate de substanțe utile pentru organism:
- proteine (formate ca rezultat al reacției de fermentare chimică, nutrient esențial zilnic pentru organism);
- enzime (ajuta la digestia mai buna a alimentelor);
- acizi organici (îmbunătățirea metabolismului);
-vitamine din grupa B. vitamina PP și vitamina E. Vitamina H.
Proprietățile quassului și efectul acestuia asupra corpului
Nivelele naturale de pâine de casă asupra acțiunii asupra corpului uman pot fi comparate cu produsele de fermentare a acidului lactic - kefir, iaurt și kumys. Se stinge perfect setea, energizează, îmbunătățește activitatea fizică și activitatea mentală.
Pe lângă produsele lactate, acest kvass îmbunătățește digestia și creează condiții nefavorabile pentru flora patogenă din stomac și intestine.
Kvas are un efect benefic asupra corpului uman:
- ridică vitalitatea;
- îmbunătățește metabolismul;
- reglementează activitatea tractului gastro-intestinal;
- împiedică dezvoltarea agenților patogeni;
- are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular [2].
Cum să gătești casa kvass
Procesul de preparare (maturare) a kvasului este un proces de fermentare și fermentare alcoolică a substanțelor zaharoase, care sunt formate din amidon.
Kvass poate fi ușor pregătit la domiciliu, procesul nu necesită mult timp, nici utilizarea unor produse scumpe.
Principalele ingrediente pentru gătit pâinea de casă de casă - drojdie / drojdie, biscuiți / malț / făină, zahăr, apă.
Pentru gătit se utilizează kas, secară, orz, grâu, hrișcă și fulgi de ovăz; secară sau grâu; secară sau malț de orz.
De asemenea, pentru a face cvas cu legume arome distinctive utilizate (sfecla, dovleac, ridichi, hrean, ghimbir), fructe (mere, pere, caise, lămâi) și fructe (stafide, coacăze, zmeură, afine, cireșe, cătină, Viburnum, frasin de munte ); dacă doriți, puteți adăuga ierburi aromate picante (menta, hamei) și miere. Fructele și boabe pot fi utilizate ca aditiv la cvas și ca bază pentru băutură independent (adică, constând numai din boabe și suc, fără adaos de pâine sau făină).
Pentru gătitul de kvass, puteți folosi aproape orice produs vegetal, turnat cu apă fiartă fierbinte și în vârstă timp de cel puțin o zi. Procesele de fermentare sunt condiționate de faptul că boabele și fructele au mereu drojdii sălbatice pe suprafața lor; o parte din drojdie intră mereu în vânt din aer. Quassul non-cereal (materii prime pentru care sunt legume, fructe de pădure, infuzii din plante) sunt utilizate în principal în medicina populară.
În primele zile de maturare a kvazului, procesele de formare a acidului lactic sunt mai intense; apoi fermentația acetică începe să prevaleze, deci este important să se toarnă băutura gata preparată în timp, să nu se permită peroxidului.
Cu "vârsta" de kvass, cantitatea de alcool crește, de asemenea. Cota alcoolului etilic în kvass finit este de 0,4-0,6% [1].
Rețeta de gătit kvass
Uscați pâinea în bucăți cu felii de pâine 5-6 cm, turnați apă fiartă, răcită la 80 ° C. 100 de grame de biscuiți preiau 1,75 litri de apă. Se lasă timp de 1-1,5 ore pentru perfuzie într-un loc cald, amestecând ocazional. Rezultatul trebuie să fie drenat, iar biscuiții din nou se toarnă apă fierbinte (1,25 litri la 100 g biscuiți). Se lasă din nou timp de 1-1,5 ore. Reconectați mustul secundar și primar, adăugați 75 g zahăr, 4 g drojdie și 4 g menta.
Odată cu introducerea drojdiei, temperatura mustului nu trebuie să depășească 25 de grade. La temperatura camerei, quass-ul este aruncat timp de 8-12 ore, apoi este drenat, depozitat în frigider. Pentru o viguroasă intensitate a băuturii în kvass în timpul fermentației, se adaugă stafide.
Următoarea porție de kvass este fermentată rămânând la partea inferioară a cutiei de pe cea anterioară.
Dacă aveți deja aluat, procesul de gătit kvass este mult simplificat:
- se toarnă apa în borcan, se răcește până la temperatura camerei;
- toarna zahăr, se amestecă;
- se toarnă aluatul;
- puneți câteva biscuiți și stafide.
Reziste Cvas pe un pervaz însorită, în vara sau într-un loc cald în bucătărie în timpul iernii 2-3 zile (expunere de 12 ore, sau chiar infuziei de zi cu zi nu cred delicioase) - și asta gustoase și băuturi sănătoase, fără coloranți, conservanți, arome artificiale, cu o pâine magică gust gata!
În procesul de preparare, există multe variante de "contaminare" a quassului (contaminare bacteriologică), dar, de fapt, kvass-ul intern conține doar un număr mic de bacterii (unități) care nu reprezintă un pericol pentru corpul uman. Acest fapt se explică prin aciditatea kvass - mediu acid, nefavorabil pentru dezvoltarea bacteriilor (inclusiv agenți patogeni periculoși - bacterii de febră tifoidă, holeră, antrax). [3]
După turnarea cuvei în sticle, fermentația nu se oprește acolo; pentru iubitorii unei băuturi mai puternice în sticlele care sunt păstrate pentru păstrarea în frigider, se recomandă adăugarea unui zest.
Toată lumea știe că o bucată tradițională rusă este pregătită pe pâine kvass - okroshka. Dar kvass este, de asemenea, utilizat în pregătirea de supe rece mai puțin populare - sfeclă roșie și botvigny.
Kvas poate fi folosit nu numai ca o băutură răcoritoare. Având beat kvass pliate în mai multe straturi de pânză moale / tifon, puteți face o frumoasă mască de față. are proprietăți de tonifiere, hrănire și vindecare.
Deci, kass diferă de bere
Produsele inițiale pentru bere și kvass sunt aceleași - de ce, atunci, kvass este considerat o băutură utilă, dietetică și bere - nu? Diferența constă în modalitățile de a face băuturi: prin tehnologia de preparare a berii, procesele de fermentare acidă sunt împiedicate, iar cea mai importantă este alcoolul fermentat; în prepararea kvazului, fermentația lactică joacă un rol major. În aproape, procesele de fermentare a acidului lactic sunt atât de intense încât inhibă dezvoltarea fermentației alcoolice și astfel, kvass-ul făcut, spre deosebire de bere, conține o mică parte a alcoolului.
Daunele cauzate de kvass
Cvas nu este recomandat pentru femeile gravide și care alăptează și copiilor sub 3 ani din cauza alcoolului conținut în ea (deși, în iaurt, de exemplu, o fracțiune de alcool poate ajunge la 0,7%, dar nu există restricții cu privire la utilizarea de băutură din lapte fermentat nu indică).
Nu este recomandat să se utilizeze kvass în boli grave - cu ciroză hepatică, ulcer peptic de stomac și duoden, gastrită, diabet zaharat.
Kvass, pe care îl vedeți pe rafturile magazinelor - acesta este un înlocuitor pentru adevărata pâine quass ("băuturi de kvass"). Iar gustul și compoziția unor astfel de "quass" sunt departe de original și, desigur, nu sunt utile pentru sănătate, ca orice apă dulce produsă din industrie.
Disponibil în comerț „prepararea cafelei“ este o soluție de dioxid de carbon (pur și simplu - soda) plus aditivi - gustul simulator cvas (pentru cea mai mare parte, gustul caracteristic al băuturii dă extract de malț), îndulcitori, arome și coloranți. Deci, „Cvas“ a cumpărat magazinul într-o sticlă de plastic, nu mai bine pentru sănătate decât Coca-Cola sau Sprite.
Gatiti-va acasa si beti o bautura naturala delicioasa si sanatoasa - kvass!
Sănătate pentru voi, dragi cititori și familiile voastre!
1. Manualul tehnologului de catering public. - M. Economics, 1977. Pagini. 111, 246.
Această enciclopedie a nutriției sănătoase este proprietatea intelectuală a proprietarului site-ului
Filozofia frumusetii si sanatatii.
Consultați-vă medicul atunci când aplicați tehnici de vindecare!
Articole similare
-
Este posibil să beți kvass atunci când codificați și utilizați kefir
-
Mască pentru păr de la pâine o pâine remediu de la pâine neagră de secară la domiciliu, comentarii
Trimiteți-le prietenilor: