Istoria creării de produse lactate
Ayran este o băutură cu lapte acru care a fost băut în Asia Centrală de mii de ani: se crede că are proprietăți miraculoase și dă oamenilor sănătate bună. De-a lungul timpului, în est a fost folosit ca un remediu pentru aproape toate bolile asociate cu stomacul și sistemul circulator. Ayran este fabricat din lapte de vacă sau de capră, apă, sare, drojdie și busuioc. Se pare un fel de chefir lichid sărat. Almeniștii armeni numesc această băutură un bronz și o gătesc fără busuioc.
acidophilus
Acidofilina protejează o persoană de multe boli și este considerată un excelent agent anti-îmbătrânire. În plus, este digerat mult mai bine decât laptele, și nu la fel de acru ca și kefirul, deoarece nu durează mult timp - nu mai mult de 6-8 ore. Pentru a prepara acidofil, aveți nevoie de o tijă de acidofil. Este o bacterie extrem de viabilă: nu se descompune chiar și sub acțiunea sucurilor gastrice. Odată ajuns în intestinul unei persoane, tija deplasează microbi dăunători și suprimă procesele de degradare. Impreuna cu acidofilina in tara noastra produc iaurt acidofilic si pasta de acidofil. Toate aceste produse sunt stocate pentru o perioadă scurtă de timp - aproximativ trei zile.
varenets
Principala băutură acru lapte originar din Siberia. Acesta este preparat din lapte fiert, ca lapte fermentat la cuptor, dar fă-o într-un mod diferit: lapte tantalized în cuptor până când s-a evaporat cu o treime sau chiar mai mult, cu o spumă cremoasă din timp în timp redus la partea de jos. Se adaugă masa roșiatică Apoi îngroșată de pornire, cum ar fi smantana (este interesant faptul că mai devreme în casele bogate pentru lapte acrire pus într-o lingură de argint). În Rusia varenets, de obicei, a servit cu ceai.
iaurt
Iaurt - un produs din lapte fermentat, care este fermentat de bacteria specială - „Lactobacillus bulgaricus“. Numele ei nu este intamplatoare. În 1900, recensământul a fost realizat în Europa; Rezultatele au aratat ca cele mai multe centenari trăit în Bulgaria. om de știință rus Ivan Mecinikov a explicat faptul curios că bulgarii mananca iaurt. Doar atunci europenii au descoperit ca reteta atribuim bulgari pentru aceasta delicatesa este nedrept: au împrumutat o dată un iaurt de la turci, și a numit-cuvântul turcesc (real iaurt turcesc destul de exotice: de exemplu, dadzhik - cu castraveti si Haidari - cu usturoi !)
Iaurturile sunt foarte frecvente în întreaga lume: sunt fabricate din lapte de vacă cu adaos de smântână și lapte praf degresat. În iaurturi, mult calciu, atât de important pentru creșterea și starea dinților și a oaselor, ele au un efect bun asupra microflorei intestinale.
frișca închegată
Kaimak a venit în Balcani. Cu lapte pentru o lungă perioadă de timp, se îndepărtează crema și se transformă în straturi într-un vas de lut, după care se menține cald timp de câteva zile. Se pare o masă cremoasă neobișnuit de ciudată, care se consumă sub formă de smântână sau se adaugă la aluat. Este interesant faptul că în Muntenegru Kaimak este podsalivayut! Asemenea dulciuri similare cu lapte acru sunt în Tataria, Bashkiria și Asia Centrală.
katyk
Băutură din lapte acru de popoare turcice. Pentru a face acest lucru, laptele gros este fermentat cu smântână și se pune într-un loc cald timp de 8-10 ore. Data viitoare se face cu ajutorul aluatului precedent Katyka (și al ciupercilor mai vechi de lapte acru, cu atât mai puternic și mai dens noul katik). În Tatarstan și Bashkortostan este adesea gătită cu sfeclă sau cireșe. Sfecla este gătită sau coaptă într-o coajă, apoi curățată și tăiată în benzi. Cu o cireșă este mai simplu: îndepărtează pur și simplu oasele și frământă pulpa cu un tolstalk; masa rezultată este pusă în lapte fierbinte, care nu este încă fermentat (o jumătate de sfeclă mică sau 2-3 cireșe pentru un litru).
chefir
Kefir - o băutură din lapte fermentat, fermentat cu așa-numitele „grăunțele de chefir“ (această simbioză plămadă reprezintă o multitudine de microorganisme, streptococi lactici și bețișoare, bacterii producătoare de acid acetic și drojdii). Iaurtul are efecte benefice asupra florei intestinale: doar cateva cani de bautura pe zi previne dezvoltarea infecțiilor intestinale și a face față cu ușurință dysbiosis cauzate, de exemplu, antibiotice. Kefirul intareste sistemul imunitar, câștigă oboseala cronica, este indispensabila pentru tulburari de somn si boli ale sistemului nervos, ajută să piardă în greutate (dacă-l bea in mod regulat) și bine potolește setea în zilele fierbinți de vară.
Patriei iaurt - versantul nordic al Munților Caucaz. Condiții de viață în acele locuri centenari alpinisti (osetini și Karachai) considerate boabe de Kefir darul sacru al lui Allah. Ele sunt atât de dragă acest aluat, că nimeni nu ia dat niciodată nu și nu vinde (chiar membri ai tribului) - alpiniști cred că Allah într-un astfel de caz ar lipsi ciupercile de puterea lor magică. Problemă rezolvată după cum urmează: proprietarul fermentul lasa sa fure cel care dorea acest lucru de mult timp, și apoi să ia banii, dar nu pentru ciuperci, dar și pentru alte bunuri, de multe ori simbolice. Chiar și să se căsătorească cu fata a primit o zestre de un starter pentru un motiv: au furat-o de la părinții lor, cu scenariul acestui „furt ritual“, a fost proiectat pentru ultimul detaliu.
koumiss
Kumys este o băutură din lapte albăstruic, dulce și dulce. Dacă credeți că istoricul grec istoric Herodot, laptele de mare, bătut în cuve de lemn, a fost băiat de sciți.
Koumiss ca kazahii, kîrgîză, bașkirilor, Kalmyks. Și nu numai pentru că aceste națiuni a condus mai recent o viață nomadă, precum și existența stepa Nomad imposibilă fără un cal. lapte de iapă este incredibil de util: este perfect valabil în metabolismul, ajutand digestia, reface puterea. O jumătate de secol în urmă, Serghei Aksakov a descris elocvent efectul miraculos asupra sănătății koumiss „dispar în chip minunat boli de iarnă rece și chiar de vârstă vechi, completitudinea rochie ciupite de fata, fard de obraz obrajii pal acoperite.“ La începutul secolului XX koumiss rus chiar trata tuberculoza.
Kurt
Kurt este comun printre popoarele turcilor. Este fabricat din sovma, care este macinat cu sare si piper rosu pana se slefuieste, apoi se rostogoleste in bile mici, acoperite cu o carpa si se usuca la soare timp de 3-4 zile. Pentru a gusta curte este foarte asemănătoare cu brânză uscată.
margarină
Margarina constă din grăsimi vegetale, lactate și animale, precum și coloranți și arome. Margarina a apărut în anii 1860, după ce împăratul francez Napoleon III a promis o recompensă cuiva care ar face un înlocuitor bun și ieftin pentru petrol pentru soldați și săraci. Această sarcină a fost îndeplinită de chimistul Hippolyte Mege-Murie.
Din păcate, produsul inventat de el în multe țări a început foarte curând să vândă sub numele de "ulei". Și pentru a nu face prea diferit de uleiul real, a fost adăugat un colorant galben.
unt
Untul nu este numai nutrițional, ci și util - pentru piele, păr, viziune, os și țesut muscular. Este bogat în vitamine, calciu, conține fosfolipide, necesare pentru structura celulelor, în special cele nervoase. În plus, compoziția untului include aminoacizi esențiali - necesari pentru funcționarea normală a corpului de substanțe care vin numai cu alimente. Deci, nu există nici o îndoială cu privire la utilitatea untului. Trebuie doar să ne amintim că atunci când o topim într-o tigaie, nu mai rămân vitamine în ea. De aceea este mai bine să puneți o bucată de unt în mâncarea gata preparată.
Matzoni, matsoun
În Caucaz a fost mult timp prepararea de iaurt de capra fiert, bivol, lapte de vacă sau de oaie; în Georgia este "matzoni", în Armenia - "matsun". În abia răcit după fierbere laptele se adaugă demaror (cel mai adesea este un ferment iaurt anterior, și pentru prima dată, puteți folosi smântână) și pus într-un loc cald timp de aproximativ 6-8 ore. Se pare băutură acru gros, care nu numai bea, ci, de asemenea, adăugate la aluat pentru khachapuri, se toarnă peste carne și legume fierbinți feluri de mâncare.
Adesea, covorașele sunt recoltate pentru utilizare ulterioară: acestea sunt uscate, transformându-se într-o pulbere uscată, care este depozitată pentru o perioadă foarte lungă de timp. Masa matzoni uscată poate fi folosită ca un starter sau, diluând cu apă, se poate face din nou o băutură.
lapte bătut
Cremă de lapte - aceasta este crema degresată, care se obține prin zdrobirea untului. În gătit este folosit în același mod ca și crema, și în plus, este fabricat din produse lactate acide și brânză dietetică, utilizată în produse de cofetărie și panificație. Având în vedere că laptele de zară este bogat în grăsimi, acesta este apreciat de susținătorii alimentari.
clabber
Cuvântul „iaurt“, spune simplitatea prepararea acestui produs. Se prepară-l după cum urmează: în lapte fiert răcit, se adaugă starter (poate fi o crustă de pâine, o lingură de smântână, kefir sau iaurt ultima zi) și legat timp de 10-12 ore într-un loc cald. Este demn de amintit faptul că această băutură este bun doar pentru o zi, atunci se va strica. Iaurtul nu este la fel de acid ca alte produse lactate cu bifidobacterii, de aceea este adesea hrănit copii. Iar dacă o faci din lapte degresat, este destul de potrivit pentru dieta.
Ryazhenka
Ryazhenka este un fel special de lapte curat dintr-un amestec de lapte și smântână. Un nativ al unei burghezi din Ucraina: acolo o fac în "glechiki" - vase speciale din lut. Laptele și smântâna sunt gătite la o temperatură ridicată, fără fierbere, până când are o culoare frumoasă cremoasă de lapte topit. Apoi, este fermentat: la domiciliu - doar pune o smântână puțin în ea, și în fabrică pentru această utilizare a bacteriilor streptococ.
Cremă de lapte
Crema de lapte apare pe suprafața laptelui proaspăt în câteva ore după muls. Din timpuri străvechi, acest strat gros, de grăsime a fost îndepărtat sau drenat (apropo, a apărut cuvântul "smântână") de pe suprafața laptelui și uleiul scos din ele. Suntem obișnuiți să adăugăm cremă de lapte la cafea, sunt indispensabili în prepararea de sosuri, supe de cremă, creme de udare, cocteiluri, înghețată de casă. În Rusia, crema este produsă în diferite grade de conținut de grăsime - 10-, 20- și 35%. Ele produc, de asemenea, cremă uscată pentru cafea, dar, desigur, nu se pot potrivi gustului și calităților nutriționale ale acestora.
În străinătate, smântână "a pătruns" numai după cel de-al doilea război mondial, iar în unele țări smântână este încă numită "cremă rusă". Strămoșii noștri au făcut-o pur și simplu: au filmat ("măturat" - de aici numele) de laptele care a apărut în timpul fermentării cremei. Acum, smântână la standardul de stat este preparată din cremă 32% conținut de grăsimi; în funcție de tehnologie, se obține un produs de consistență diferită - de la 10 la 40 procente de grăsime.
suzma
Suzma este comună în țările turcești. Este fabricat din katyaka, care este turnat, turnat într-o pungă de bumbac sau tifon, suspendat să se scurgă și să se usuce - cam o zi. Suzma este mâncată la fel sau este servită cu supe. În plus, poate fi diluat și transformat într-un fel de smântână sau lapte după câteva zile, sau puteți, dimpotrivă, să lăsați untul din el sau să facă brânza de vaci încălzită într-o baie de apă.
ser
Zerul din lapte este un produs secundar al producției de brânză sau brânză de vaci. Când se încălzește laptele praf, se spargă în cheaguri albe (brânză de vaci sau brânză - depinde de aluat) și lichid galben neclar - se numește ser.
Dacă reîncălzi zerul care a rămas din prepararea brânzei sau a brânzei de vaci, poți să faci o ricotta - "brânza gătită se repetă" (așa cum se numește limba italiană).
Tarak
un fel de băutură foarte lapte acru, care este comună în Mongolia, Buriația, Tuva și Altai. Principala Taraka caracteristică care este preparat dintr-un amestec de diferite tipuri de lapte (de oaie, vacă, capră, cămilă, iac), care a fost încălzit fără fierbere, apoi se răcește, se adaugă ferment din Taraka vechi și lăsate timp de câteva ore într-un recipient sigilat .
Cuvântul brânză - slavonă: în Europa și America ca el un produs numit «brânză de vaci» ( «brânză de vaci"). Chiar și în țara noastră la brânza de vaci din secolul al XVIII-numit pur și simplu, pentru că până în vremea lui Petru în Rusia nu știam brânză în sensul modern. lapte acru în sine, din cauza bacteriilor conținute în aer sau adăugat dospit în acesta (iaurt), apoi ușor încălzit în cuptor, și a fost împărțit în grupuri caș alb ( „brânză“) și ser. În Rusia, a inventat rețeta chiar „brânză uscată“: cheagul gata uscat într-un cuptor, bine pus în presat vase de lut și turnat deasupra untul topit (în pivnița unui produs poate fi depozitat timp de luni!). De altfel, în limba rusă cuvântul „brânză“ este încă folosit în același sens: sărat brânză de vaci fără grăsime în Rusia numit „brânză de vaci“ ...
shubat
Beți din lapte de cămilă acru, care a fost pregătit de mult timp de către bovinii kazahi nomazi. În torsă (punga de piele) pun pâinea, se toarnă lapte proaspăt de cămilă și se lasă o zi, iar înainte de servire se amestecă bine. Se dovedește o băutură sărată de grăsime - mai grasă decât kummiss (8% grăsime).
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: