Biochimia nutriției - stadopedie

Principalele etape ale metabolismului.

2) Transportul nutrienților în celulă.

3) Metabolismul interstițial.

4) Transportul produselor catabolice în locurile de izolare.







Am spus deja că una dintre etapele metabolismului este nutriția. insuficiență alimentară severă în majoritatea țărilor dezvoltate sunt rare, deși pot să apară un anumit grad de eșec, de exemplu, cei săraci, persoanele în vârstă, grupurile cu nevoi speciale dietetice (copii, femei gravide, mamele care alăptează, bolnavi și recuperarea, alcoolici, etc. ), precum și cei care consumă o cantitate limitată de alimente la voia sau prin necesitate. Dezvoltarea patologiei poate duce nu numai la lipsa alimentelor totale, ci și la lipsa unor componente individuale ale alimentelor. De exemplu, lipsa de proteine ​​din alimente provoacă nebunie și kwashiorkor, deficitul de vitamina A duce la dezvoltarea xeroftalmiei (ochi uscați). Lipsa de fier provoacă anemie, etc. Dezvoltarea condițiilor patologice poate duce la o absorbție insuficientă sau la un defect al enzimelor digestive. Naprmer, malabsorbția de vitamina B12 și kislty folic determină anemie, malabsorbție de calciu, magneziu si vitamina D duce la tetanie si osteoporoza. Când deficitul de lactoză este afectat, toleranța la lapte etc. Biochimia studiilor privind nutriția, cantitatea, calitatea nutriției, rolul nutrienților individuali pentru organism, patologiile care apar cu lipsa sau excesul de nutriție. Alimentele livrează corpul cu materiale plastice, energie, etc. Alimentele ar trebui să fie raționale, adică să asigure: (be)

1) calorii (calorii suficiente);

2) complete (conține toate elementele necesare);

3) conțin substanțe biologic active (vitamine, oligoelemente etc.);

4) să fie echilibrat (adică proporțiile dintre principalele componente ale alimentelor sunt respectate). Organismul trebuie să obțină cât mai multe substanțe nutritive care energia furnizată macroergs necesarul zilnic (în principal ATP), energia pe care o putem folosi pentru toate functiile corpului. În condiția unei necesități constante de energie, criteriul consumului suficient din alimente poate servi ca o greutate corporală constantă. Consumul de energie ar trebui să fie egal cu costul său. Cheltuielile de energie variază în diferite condiții, de obicei se estimează prin absorbția oxigenului, deoarece în cele mai multe cazuri un litru de oxigen absorbit corespunde cu aproximativ 4,83 kcal de energie consumată. Consumul individual de energie depinde de câțiva factori. Printre acestea:

1) Metabolism de bază - corespunde consumului de energie pentru menținerea funcțiilor fiziologice de bază în condiții standard (pace, căldură, veghe, măsurare 12 ore după masă etc.). Schimbul principal este mai mare la bărbați decât la femei, mai mult la copii mici și la persoanele cu febră și hipertiroidism, scade cu hipotiroidism și înfometare.

2) Efect termogen (datorită efectului dinamic specific al alimentelor). Acesta reprezintă 5 - 10% din pierderea totală de energie și este asociat cu cheltuieli suplimentare de energie pentru digestie și stimularea metabolismului.

3) Activitatea fizică este factorul care determină cea mai mare și cea mai variabilă cheltuială de energie. Gama de fluctuații ale costului energiei dintre starea de repaus și sporirea activității fizice la sportivi poate ajunge de 10 ori.

4) Temperatura ambientală - când temperatura mediului scade, o parte din energie este folosită pentru a menține temperatura optimă a corpului (37 grade Celsius), la o temperatură a mediului care depășește temperatura corpului, excesul de energie este consumat pentru răcirea corpului. Recomandă următorul nivel de consum de energie pentru bărbați și femei: bărbați (23-50 ani, greutate - 70 kg) - 2300-3100 cal. Femei (23 - 50 ani, greutate - 55 kg) - 1600 - 2400 cal. Pregnant plus 300 cal. Nursing plus 500 cal.







Compoziția unei diete complete include nutrienți din cinci clase - proteine, grăsimi, carbohidrați, minerale, vitamine. Toți nutrienții sunt împărțite în bază „macro-“ (multe dintre ele - sunt proteine, grăsimi, carbohidrați) și minore (ca o parte din hrana lor este mult mai puțin - este vitamine și minerale).

1) Proteinele indeplinesc diferite functii in organism: organismul descompune proteinele în aminoacizi, care, la rândul lor, servesc drept blocuri de construcție pentru sinteza de noi proteine, și sunt precursori ai hormonilor, porfirie si multe alte biomolecule. În cele din urmă, atunci când o proteină este divizată, se formează o anumită cantitate de energie. Lipsa de proteine ​​din dietă este foarte sensibilă la starea corpului. La copiii cu deficit de proteine, creșterea și dezvoltarea mentală încetinesc, formarea osoasă este afectată. Majoritatea oamenilor au hemopoieza, diferite tipuri de metabolism, scade imunitatea. Excesul de proteine ​​din alimente are și un efect negativ asupra organismului. Copiii și persoanele în vârstă sunt deosebit de sensibile la acest lucru. În acest caz, ficatul rinichiului este afectat în primul rând. aportul de proteine ​​în exces este de obicei combinată cu o creștere a conținutului de acizi nucleici și corpul contribuie la acumularea de produse metabolice - acid uric, ceea ce poate duce la gută bolii. urolitiaza. Excesul de proteine ​​duce, de asemenea, la obezitate, deoarece în acest caz, unele dintre produsele de defalcare a proteinelor merge la sinteza de grăsime. Consumul de proteine, însă, precum carbohidrații și grăsimile, depinde de greutatea, vârsta, sexul, consumul de energie al unei persoane. Pentru un tânăr adult masculin, rata de absorbție a proteinei este de 1,0-1,5 g / kg greutate corporală. În acest caz, proteinele într-un anumit raport trebuie combinate cu alte substanțe alimentare - grăsimi și carbohidrați. În dieta zilnică a unei proteine ​​adulte umane ar trebui să fie în medie 12-15% din calorii - aceasta este rata optimă. Pentru a asigura o nutriție completă a proteinelor, trebuie să conțină în compoziția sa aminoacizi esențiali (adică aminoacizi care nu pot fi sintetizați în organism și, prin urmare, trebuie să provină neapărat din alimente). Acestea sunt: ​​valina, leucina, izoleucina, fenilalanina, triptofanul. histidină, treonină, metionină, lizină, arginină. Se consideră că utilitatea proteinelor vegetale mai puțin decât animalele, de exemplu, în penuria de porumb de triptofan, în grâu - deficit de lizină în fasole - Metionina etc. Este absolut necesar să consumăm un anumit număr de proteine ​​animale. Pentru un adult, proporția de proteine ​​animale ar trebui să fie de 50 - 55%. Principala sursă de proteine ​​animale din alimente este carnea, laptele, produsele lactate, pâinea vegetală și cerealele.

La om, acidul arahidonic este format în principal din acid linoleic și nu este esențial dacă acidul linoleic este prezent în alimente în cantități suficiente. Insuficiența acidului linoleic este, de asemenea, foarte rară, întâlnită în principal la persoanele care au o dietă redusă în grăsimi. Acizii grași esențiali sunt esențiali ca precursori ai leucotrienelor, prostaglandinelor și tromboxanilor care acționează ca hormoni locali.

3) Carbohidrații au și multe funcții. Partea principală a energiei din organism este formată în timpul perioadei de creștere a carbohidraților. Carbohidrații servesc ca precursori în sinteza multor componente celulare. Multe țesături au o cerință specifică pentru glucoză, care, însă, nu trebuie să vină neapărat din alimente, deoarece ușor transformat alt carbohidrat comestibil (de exemplu, amidon). Carbohidrații pot fi împărțiți în organismul digestiv și nedigerat (depinde de prezența enzimelor). Se digeră - de exemplu, glucoză, fructoză, lactoză, zaharoză, amidon etc. Materialele nedestinabile sunt fibrele, celuloza, pectina etc. Ele sunt necesare pentru normalizarea activității tractului gastrointestinal, favorizează reținerea apei în intestine, încetinesc și reduc creșterea nivelurilor de glucoză din sânge după ingestie. Este posibilă împărțirea carbohidraților în simplă (aceasta este mono- și oligosahara) și polizaharide. Zaharul simplu este caracterizat de un gust dulce. Se consideră. că un adult cu încărcături fizice moderate ar trebui să consume 370-400 grame de carbohidrați digerabili pe zi, incluzând nu mai mult de 100 de grame de zaharuri simple, ceea ce reprezintă 50-60% din calorii. excesul sistematic de carbohidrați digerabili contribuie la dezvoltarea unui număr de patologii - diabet, obezitate, ateroscleroza, etc. (în special, acest lucru contribuie la consumul excesiv de glucoză, zaharoză, cartofi). Cea mai mica crestere a concentratiei de glucoza este cauzata de leguminoase. Unii oameni au o absență congenitală de enzime implicate în digestia anumitor carbohidrați (de exemplu lactoză, galactoză, etc.). În consecință, acești carbohidrați trebuie excluși din dietă.

4) Substanțe minerale - îndeplinesc funcția de construcție, participă la contracția musculară, coagularea sângelui etc. distinge:







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: