Informații generale. În prezent, cerințele ridicate se referă la calitatea produselor alimentare și la siguranța acestora pentru viața și sănătatea oamenilor, prin urmare problema producerii alimentelor este una dintre cele mai importante probleme cu care se confruntă o persoană. Pentru a produce produse de înaltă calitate: pâine, băuturi, zahăr și altele, este necesară cunoașterea compoziției chimice a materiilor prime și alimentelor alimentare, precum și o înțelegere a metodelor și proceselor care apar atunci când sunt produse.
Tehnologia alimentară este o ramură a cunoștințelor aplicate care se ocupă de studiul metodelor de obținere a produselor alimentare. Principalele sarcini ale disciplinei "Bazele Tehnologiei Alimentare" sunt:
1. Studiul bazelor teoretice ale proceselor tehnologice ale diferitelor ramuri ale industriei alimentare și modurile tehnologice de realizare a acestora, asigurând o calitate superioară a produselor alimentare.
2. Aplicarea practică a cunoștințelor dobândite în întreprinderile alimentare.
Tehnologia producției alimentare se bazează pe legile fizicii, chimiei, biologiei, deoarece fiecare proces tehnologic reprezintă o combinație de efecte fizice, chimice și de altă natură asupra materiilor prime și produselor semifinite. În această disciplină, se planifică studierea bazelor tehnologiei de producere a zahărului din sfeclă de zahăr, uleiuri și grăsimi vegetale, produse de cofetărie, brutărie și paste, amidon, vinuri de struguri și produse de origine animală.
Cunoașterea esenței proceselor tehnologice și a tiparelor fluxului acestora ne permite să evaluăm rolul acestora în calitatea și randamentul produselor finite.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: