Cum de a determina calitatea berii?
Cum de a distinge berea de înaltă calitate? Puteți face acest lucru - "pe gust și culoare". Berea este evaluată de specialiști în două caracteristici principale: culoarea și spuma.
Spuma este o carte de vizită a berii. Acesta poate fi folosit pentru a determina calitatea băuturii. În cazul în care spuma este lichidă, cu o mulțime de bule, roșu, neatractiv în aspect, atunci această bere nu este de top-notch. Spuma de o bere bună este compactă și monolită, fără bule și complet albă.
Turnați berea într-un pahar sau în geam mare. O bere excelentă trebuie să aibă o înălțime a spumei de cel puțin 4 cm și să o păstreze timp de cel puțin 4 minute. Dacă spuma este mai mică sau dispare fără urmă într-o perioadă mai scurtă de timp, atunci nu este deloc diferită. Încercați să aruncați puțin pe spumă. Dacă spuma dispare, atunci berea este rea, dacă se "îndoaie", atunci este bună. Și încă un sfat. Așezați moneda deasupra stratului de spumă. Nu se scufunda - un alt indicator de bună calitate. În plus, spuma ar trebui să "lipsească" de pereți. Dacă după ce ați băut bere, pe marginea paharului sunt urme de spumă, este în regulă - beți bere. Dacă nu există nici o urmă, atunci merită luată în considerare: este într-adevăr o adevărată bere.
Berea este împărțită în întuneric și lumină. Dar aproape fiecare brand de bere are o umbra proprie. Convenția europeană de fabricare a berii (EBU) utilizează standarde speciale pentru evaluarea culorii berelor - 9 discuri de sticlă de diferite nuanțe. Specialiștii noștri diluează iodul în apă până când devin aproape de culoarea berei și determină culoarea cu greutatea specifică a iodului.
În conceptul de "culoare" este importantă nu numai o nuanță caracteristică, ci și transparența, prezența sau absența unei scale de culoare. Cele mai dure cerințe sunt impuse de bere ușoară. Schema de culori trebuie să fie curată, transparentă, de aur. Nu trebuie să aibă o nuanță roșiatică, maronie sau verzui. Și totuși - ar trebui să strălucească.
Dar berea întunecată nu poate să strălucească, să fie maro și nici să nu fie transparentă. Și pentru toate astea, stați o bere. Dar pentru a determina în funcție de culoare - indiferent dacă este bună - nici un profesionist nu poate.
Cea mai mare valoare în evaluarea berii, totuși, nu este vedere, ci miros. Când gustăm "gustul" berii, atunci nu îl percepem cu limba, ci cu nasul, atunci când inspirăm și expirăm aroma băuturii de degustare. Acest lucru este explicat pur și simplu: simțul mirosului este mult mai complex și sensibil decât gustul. Dacă doriți să evaluați calitatea berii prin miros, ar trebui să determinați cât de armonioasă este combinația tuturor mirosurilor pe care le inhalați și expirați, mirosind berea și degustând-o.
Când se caracterizează mirosurile, se folosesc următoarele concepte: hamei, puii pur, proaspeți, slabi, drojdie. bere florala, rasfata (acru, putred).
Apropo, organul de miros nu este nasul în sine - este doar un canal pentru accesul aerului la membrana olfactivă mucoasă. Este foarte mic, deci când respirați doar o cantitate foarte mică de mirosuri este prins. Dacă doriți să prindeți un miros mai tangibil, ar trebui să inhalați în mod repetat prin nasul dvs. de mai multe ori, făcând o expirație cu gura.
Dar respiram mirosuri chiar și atunci când bem bere: mișcarea băuturii în gură direcționează, de asemenea, aromele spre membrana olfactivă. Aceeași coajă percepe acele mirosuri care au absorbit mucoasa gurii și pe care o simțim când am înghițit deja berea. Cea mai mare percepție a mirosului, apropo, se manifestă în momentul în care terminăm gustul.
Încercați această bere "sniff" - sentimentele plăcute înseamnă că berea pe care o bei este bună și dacă vă place miroase, atunci aceasta este berea dvs.
Există doar patru senzații elementare de gust: dulce, amare, acre, sărate.
Cu toate acestea, cele mai multe branduri de bere conțin în diferite combinații toate cele patru gusturi. Și conceptul de "bere gustoasă" constă într-o senzație complexă a tuturor celor patru, iar senzația nu este instantanee, ci întinsă în timp. Trecerea treptată de la dulce la acru, sărată și amară ar trebui să dăruiască senzații plăcute, precum și un gust pasiv când toate cele patru grupe de muguri de gust funcționează. Cea mai mică disonanță - și farmecul gustului dispare.
Încercați berea "la gust", folosim limba, obrajii, cerul, buzele. Cu toate acestea, numai limba ne dă o idee de gust - buze, obraji, cerul ne poate da doar idei tactile și calde despre băutură. Și acest lucru nu este mic: temperatură, consistență, viscozitate, astringență, uleiuri - toate acestea sunt resimțite de cavitatea bucală, limba nu participă la ea.
Berea ușoară ar trebui să fie dominată de o amărăciune subțire a hameiului - substanțele extractive ar trebui să fie aproape invizibile. Dupa ce bea bere lumina ar trebui sa lase in limba un gust rapid disparut de amaraciune hamei. Aftertaste berea ușoară de lumină practic nu are. Berea calitativă de lumină este caracterizată de termeni de "pur", "plin", "armonios", "pronunțat".
Berea întunecată, dimpotrivă, ar trebui să fie dulce și să nu lase amărăciunea hamei - gustul său este mai complet, ca urmare a faptului că berea pare mai "densă". După băut, berea închisă trebuie să lase numai gustul de malț, fără un gust amar. Gustul unei bere întunecate este caracterizat ca "slab", "gol", "malț", "dulce".
O caracteristică foarte importantă a berei este nu numai gustul, ci și gustul, adică gustul care rămâne în gură pentru o perioadă de timp după ce băutura este înghițită. Apropo, un sentiment lung de amărăciune în gustul de mâncare demonstrează calitatea scăzută a berii, deoarece este cauzată de calitatea slabă a produselor utilizate în prepararea berii sau de încălcarea tehnologiei.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: