Cel mai important lucru pe care trebuie să-l cunoașteți despre patiseria: cum este profitabil și cum să gătești în mod corespunzător!
Orice produs de patiserie, indiferent de varietatea sa, este preparat din apă, făină, ulei și sare. Acesta este frământat într-un mod special, așezând straturi, așa că și-a luat numele. Întreaga tehnologie de gătit necesită o anumită temperatură. Cele mai multe straturi din test, cu atât este mai mult aerul.
De obicei, pasta de puf este împărțită în drojdie și nefondată. Ele cresc în moduri diferite. De exemplu, aluatul fără a utiliza drojdie crește din cauza vaporilor de apă. Dulceață de drojdie - datorită drojdiei rătăcitoare. Calitatea drojdiei depinde de elasticitate, gust, volum, miros al aluatului.
Aluatul de drojdie constă deseori din mai mult de 100 de straturi. Pentru el, luați făină cu o calitate bună a glutenului. Pregătirea procesului de aluat este foarte laborioasă și costisitoare. Dacă doriți să o faceți acasă pe cont propriu, cumpărați mai bine gata. Astfel veți economisi timp, bani, nervi și putere.
Bezdorozhevoy înregistrări de patiserie pentru numărul de straturi. Numărul lor poate ajunge adesea până la 280. Deși este pregătit mai repede și mai ușor decât drojdia.
Pentru produse de patiserie transformat luxuriantă și parfumat din aluat nedospit, cuptorul trebuie să fie încălzit până la 220 de grade și să păstreze aluatul nu mai mult de 30 de minute. Ideal dacă aveți un cuptor modern, o sobă cu un umidificator de aburi.
aluat nedospită nu se deterioreaza mult mai mult timp, astfel încât să poată fi depozitate în condiții de siguranță pentru ceva timp în frigider, sau pentru o lungă perioadă de timp în congelator, nu uitați să-l înveliți în plastic, astfel încât nu se va sparge și nu va absorbi alte mirosuri.
Cu toate acestea, pe lângă testul pentru drojdie și drojdie există și alte tipuri de puf. care se întâlnesc rareori pe rafturile magazinului, dar puteți să încercați produse de patiserie din cafenele și restaurante aproape oriunde.
Primul tip este o patiserie clasică. Pentru prepararea sa utilizați apă și făină în proporții egale. Se folosește pentru prepararea batoanelor de brânză, o varietate de biscuiți și prăjituri.
Există, de asemenea, o cofetărie de ciocolată. Pentru a face acest lucru, după cum sugerează și numele, se folosește și brânza de vaci. Toate ingredientele sunt amestecate în proporții egale. Acest aluat este utilizat pentru prepararea dulciurilor cu o umplutură. Conservele de cofetărie sunt vândute în orice magazin cu produse de patiserie.
În plus, există și o patiserie cremă. În compoziția sa există creme care sunt utilizate în proporții egale cu celelalte ingrediente. Acest aluat este pregătit mai repede decât toate celelalte specii.
- Orice fel de patiserie este mereu gătit fără zahăr, așa că dacă intenționezi să faci produse de patiserie dulci, nu uita să stropești zahărul sau să adaugi zahăr la umplutură.
- Trebuie să lucrați rapid cu testul. Aluatul se topește foarte ușor și rapid la temperatura camerei. Dacă setați să se dezghețe, nu uitați să verificați puful în 15-20 de minute. Folosiți mijloace și metode suplimentare pentru dezghețare (de exemplu, mențineți aluatul în apă fierbinte sau alegeți modul de dezghețare în cuptorul cu microunde).
- Aluatul este dezghețat foarte ușor, este suficient să scoateți folia de pe ea și să o desfaceți (dacă aveți aluatul laminat într-o rolă).
- Că aluatul era aerisit și avea o aromă plăcută, este mai bine să adaugi o băutură alcoolică puternică.
- Dacă adăugați un oțet puțin la aluat, va fi mai elastic, dar este important să nu exagerați, deoarece va afecta gustul și mirosul.
- Dacă tot decideți să faceți aluatul pe cont propriu, utilizați numai făina de cea mai bună calitate pentru el.
- Apele din aluat trebuie să fie curate și reci.
- Pentru a coace o crustă de aur, o ungeți cu un ou, dar încercați să nu atingeți marginile produselor.
- Pentru a preveni formarea bulelor în timpul coacerii, efectuați mai multe pene în prealabil pe partea inferioară și pe suprafață.
- Pentru a se coace și a fi blând, nu deschideți cuptorul în primele 10 minute de coacere. Aerul rece nu va lăsa aluatul să crească.
- Trebuie doar să coaceți produsele într-un cuptor preîncălzit, altfel aluatul se va topi și va curge.
- Înainte de a pune pasta pe tava de copt, o ungeti cu apa rece.
- Coaceți pulverizatorul de puf este cel mai bine la o temperatură de cel puțin 220 de grade. În caz contrar, aluatul se va topi și nu va fi atât de luxos.
- Când pregătiți un aluat, nu exagerați cu făină. Acest lucru se aplică și în cazurile în care cumpărați un aluat gata preparat și îl rostogoliți cu făină. O cantitate mare de făină nu permite aluatului să se ridice.
- Dacă doriți să decorați frumos un fel de produse de patiserie, faceți acest lucru după ce se răcește.
- Dacă faceți cofetărie cu zahăr, încercați să o aduceți la probă, deoarece zahărul va fi mărunțit și ars, formând o crustă amară neplăcută.
Acestea sunt toate regulile de bază pentru a face ca produsele de patiserie să fie delicioase, luxoase și de succes. Mâncăruri de succes de la patiserie și aromă plăcută în bucătărie!
Articole similare
-
O rețetă pentru croissants dintr-o patiserie ready-made, un blog culinar
-
Cremă depilatoare tot ce ați dorit să știți despre produs - revista online a femeilor
Trimiteți-le prietenilor: