Materiile prime pentru prepararea lunii se împart în 2 tipuri. Poate fi fie conținând amidon, fie conține zahăr. Tehnologia de preparare a acestor băuturi este diferită. Pentru a face moonshine de amidon trebuie adăugat la rețeta de bază are 2 faze: prepararea malțului și zaharificarea amidonului. Gustul și calitatea băuturii depind de 80% de performanța corectă a acțiunilor din aceste etape.
Un pic de teorie
În mod natural, amidonul în sine nu se poate rătăci. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un proces chimic care transformă particulele de amidon în glucoză. Faceți acest lucru cu ajutorul fermentației. La domiciliu, procesul se efectuează cu malț. Ca ultima puteți folosi grâu, orz, secară. Fermentația alcoolică va deveni posibilă atunci când fructoza în must se va ajunge. Apropo, producția finală de alcool depinde de cantitatea sa.
La scară industrială, malțul nu este practic utilizat. Pentru el, s-au găsit un substitut - gele preparate: glucukamorina și amilosubtilina. Dacă aveți o dorință, atunci aceste substanțe pot fi achiziționate la un magazin specializat sau comandate pe Internet. Bineînțeles, acest mod de a face luncă din amidon va fi mult mai ușor.
Cu toate acestea, persoanele care cumpără enzime nu sunt suficiente. Prin urmare, vom lua în considerare rețeta clasică pentru alcool.
- 10 kg de amidon (puteți lua atât porumb cât și cartofi);
- 35 de litri de apă curată;
- 2,5 kg de malț;
- 100 g drojdie uscată (dacă este presată - apoi de 5 ori mai mult).
Tehnologia de preparare a lunii
Luați cerealele. Trebuie colectat cu cel puțin 60 de zile înainte de folosire. Se toarnă în recipient, un strat de aproximativ 2-3 cm. După aceea, presărați puțin din grâu cu apă. Este important să nu exagerați, nu trebuie să plutească în lichid. Acoperiți recipientul cu sticlă sau înfășurați-l într-un film. Puneți-l într-un loc luminos. Este important să respectați regimul de temperatură - 12-15 grade. Este considerată cea mai optimă. Temperatura nu trebuie să scadă sub 10 grade și să crească peste 20. După aproximativ o săptămână malțul tău va fi gata. Acum trebuie să fie uscat și, de asemenea, să se separe rădăcinile. Maltul este zdrobit înainte de a fi adăugat la bere.
Dacă nu doriți să faceți acest lucru, puteți cumpăra malț gata preparat, supus uscării.
Prepararea materiilor prime este o etapă importantă în pregătirea lor pentru zaharificare. Luați un container mare de refractare și umpleți-l cu amidon. Adăugați 30 de litri de apă, amestecați bine masa. În medie, amidonul trebuie să fie gătit timp de aproximativ 1,5-2 ore. Va fi gata când veți obține un fel de "kashka". Este important să amestecați în mod constant masa, altfel se poate arde.
În acest stadiu este extrem de important să se monitorizeze atât timpul cât și temperatura. Dacă nu respectați tehnologia, va exista un randament scăzut al glucozei și ceea ce amenință - am discutat deja la începutul articolului.
Luați răzuitorul de carne și uscați malțul. Se răcește amidonul la 60 de grade, apoi se adaugă malțul și se amestecă bine. Acum este important să mențineți această temperatură timp de 45 de minute. Fluctuațiile sunt admisibile minim - 1-2 grade. Pentru a menține regimul de temperatură în mai multe moduri:
- Se încălzește la căldură foarte scăzută.
- Puneți tigaia în baie, înainte de ao introduce, introducând în baia de apă fierbinte.
- Îndepărtați cu atenție recipientul cu o haină caldă sau alte lucruri.
Acum trebuie să răciți masa și să o faceți destul de repede. Aveți 20-50 de minute. Răcirea are loc până la 25-29 grade. Acum este timpul să luăm bergul din amidon. Transferați masa în rezervorul de fermentație, adăugați apa rămasă (5 litri). Se diluează drojdia conform instrucțiunilor și se pun în must. Se amestecă bine conținutul.
Ne transformăm glucoza greu câștigată în alcool etilic. Acest proces se va produce când componentele interacționează cu drojdie. Puneți împerecherea într-o cameră întunecată (t = 16-25 grade). Acum instalați capcana de apă. Fermentarea în acest caz are loc rapid, va dura doar 3-8 zile. Procesul este terminat când braga devine ușor și amar. Partea inferioară a rezervorului acoperă stratul de sediment. Opritorul de apă oprește barbotarea apei în vasul de descărcare.
- Distilat braga pentru lună
Scurgeți pasul din nămol și împingeți-l, apoi turnați lichidul în cubul de distilare. distilarea este efectuată la căldură redusă. Este necesar să împărțiți lunca în fracțiuni. Pentru a obține cea mai bună băutură de calitate, trebuie efectuată oa doua distilare.
Dacă nu ați scăzut sau nu creșteți cantitatea de ingrediente, după prima distilare veți obține aproximativ 16 litri de alcool, puterea sa - 40 de grade. După cea de-a doua distilare, randamentul va fi mai mic, dar calitatea este de multe ori mai bună.
Articole similare
-
Cum să înlocuiți amidonul în rețetele de coacere pentru gătit
-
Mască din amidon împotriva ridurilor în locul eficienței și miturilor cu Botox
Trimiteți-le prietenilor: