Langoustine, Scampi, creveți din Dublin sau Lobster norvegian
Decapoduri crustacee - Crustacee
Nephrops norvegicus
până la 12 cm în lungime și 20 g în greutate; sezonul de producție: primăvara și toamna.
habitat
Atlanticul de nord-est: Marea Nordului, spre nord până la Islanda și nordul Norvegiei, spre sud spre Portugalia. Există în Marea Adriatică, dar nu în Marea Mediterană.
Informații generale
Scampia este numele unui creveț mare mare cu gheare lungi subțiri, dar așa se numește numai în Italia. În Europa, mai frecvent folosit este numele de homar norvegian, pe British Isles - Dublin creveți.
Langoustin este cea mai apropiată rudă de homar, deși seamănă mai mult cu un homar. Acest crustacean luminos portocaliu sau roz trăiește în apele nordice ale Atlanticului. Corpul este acoperit cu un capac dur de chitină. Trei perechi de picioare din față, situate la gură - acestea sunt picioarele originale ale maxilarului, incitante și care dețin mâncare. Picioarele din față sunt subțiri. căpușe lungi. Așa-numitele picioare abdominale sunt situate în partea caudală a trunchiului. Ele servesc pentru înot și pentru atașarea ouălor la ei și la minorii care ies din ea. Coada de creveți din Dublin este puternică, largă. Brusc de cotitură în burta pentru, labagii creveți mutat în apă, mângâind sub coada picioare mici - vâsle și greblat lor, manevre între mișcări alge antene lungi - antenele. Locuiește în adâncimi de 45-750 m, unde își sapă propriile peșteri și pasaje. Locuința se lasă noaptea, în căutare de hrană. Se hrănesc cu viermi mici, crabi, carouri (pești). Scadența sexuală este atinsă în 2 ani. Femela stabilește până la 4000 de ouă. Caviarul este depozitat sub abdomen. Femelele reproduc ouăle toată iarna și vara. Copiii apar în vară. Molody se fixează mai întâi la picioarele abdominale ale femeii și apoi se mișcă independent. Masculii pot ajunge la o lungime de 21 cm, femelele - 20 cm (pescuitul - 15 cm). Ele au o semnificație comercială destul de importantă. Majoritatea langoustinelor de pe piața mondială sunt furnizate de Regatul Unit.
Valoare nutrițională
Apă: 77 g de proteine: 19,7 g de grăsimi: 2,3 g de carbohidrați: 0,0 g de cenușă: 0,2 g de calorii: 98 kcal / 100 g.
Utilizare culinară
Carnea de langoustin este în coadă (ghearele frumoase de lingustină sunt inutile să sculpteze: nu veți găsi carne acolo). Langoustinele sunt consumate în bulion: acestea sunt coborâte complet în apă clocotită timp de 5-15 secunde. principalul lucru nu este de a supraexpune, deoarece acestea sunt digerate rapid și devin cauciuc. În timpul gătitului, homarul aproape nu schimba culoarea.
rețete
Scampie Cesenatico
6 mediteranean langustine, pâine albă, busuioc, usturoi, parmezan, suc de lămâie proaspăt, ulei de măsline, vin alb, sare și piper, rosii cherry, lamaie.
Luați 6 langustini proaspeți, tăiați de la cap la coadă, clătiți și marinați timp de 10 minute în ulei de măsline adăugând sare de vin alb și piper.
Îndepărtați pâinea albă din crustă. Carnea "punch" în blender cu adăugarea de busuioc, usturoi, parmezan și suc de lămâie. Langoustinele ar trebui să fie masate în pâine albă și coapte în cuptor la 220 de grade până la maro auriu. Când serviți, presărați cu o salată de roșii de cireșe, măsline, măsline și busuioc proaspăt și decorați-le cu panze de lamaie.
Ortez Soup (bucătărie franceză)
500 g de pește proaspăt (șopârlă, crap), 10 buc. raci proaspeti sau crab mic, 500 g rosii, 1 pahar de vin alb uscat sau cidru, 2 lămâi, 1 lingura. fin tocat mărar verde sau cimbru, 2 morcovi, 2 cepe, 3-4 catei intregi de usturoi, 1/8 linguriță de piper roșu, 60 de grame de orez, 2 oua, 4 cartofi, 2 fire de patrunjel.
Peste, raci, 1 ceapa, morcov, cartof, patrunjel, usturoi, 1 lamaie, felii, pune in oala mare, se toarnă 2-2,5 L de apă și vin sau cidru. Aduceți la fierbere. Se fierbe timp de 10 minute. Racii să scoată, să aleagă din ele carne și scoicile să se întoarcă în apă clocotită (carne din gâtul cancerului și gheară să amâne). Se fierbe încă 1,5 ore sau până când bulionul este suficient de puternic. Strain. Al doilea bulb și roșii se taie, se pune într-o altă cratiță, se adaugă piper roșu și sare și se pune un foc slab, fără a se adăuga ulei sau apă. Închideți capacul și fierbeți timp de 10 minute sau până când roșiile și ceapa sunt înmuiate. Ștergeți o sită. Roșiile trebuie preparate separat de bulion astfel încât să nu piardă aroma lor inerentă, care atunci când se gătește în bulion va dispărea. Se fierbe supa din Fig. Puneți amestecul de roșii și racii tăiați bine în bulion. Se bat ouăle într-un castron separat cu suc stors din a doua lamaie, se toarnă într-un strat subțire bulion polonic flux, amestecând continuu, până la ouă nu sunt ondulate, și se toarnă masa de ou în supă finit. Încălziți fără fierbere. Înainte de servire, puneți o lingură de coajă de lămâie rasă pe o răzătoare și o lingură de patrunjgul verde.
Lobii pot fi înlocuiți cu succes de raci, crabi mici și homari.
Lobster în test
500 g de pastă de puf înghețată, 100 g de conserve homar, 2 linguri de unt, 2 linguri faina, 1 pui Bouillon cub, o jumătate de pahar de lapte, 2 linguri de smântână, 1 linguriță boia.
Încărcați aluatul de 0,8 cm, tăiați 16 cercuri cu un diametru de 8 cm. În opt cercuri faceți tăieturi circulară cu diametru mai mic pentru a cartografia cercul interior. Puneți cele 8 cercuri pe o coală de coacere umedă. Umeziți ușor suprafața aluatului cu apă, apoi așezați celelalte 8 cercuri deasupra. Apăsați ușor cetele superioare spre cercurile inferioare. Faceți 4 găuri în cercurile superioare la distanțe egale unul față de celălalt, astfel încât vârfurile să crească uniform în timpul coacerii. Coaceți în cuptorul preîncălzit la o temperatură foarte ridicată timp de 10 minute până la maro auriu. Grind carnea de homari. Pregătiți sosul amestecând untul cu făină într-o tigaie cu căldură moderată. Bute cuburile de cub cu lichid din homari, adăugați lapte fierbinte pentru a obține un total de 1 pahar de lichid, turnați-l într-o tigaie și amestecați. Se gateste la foc mic, amestecand, pana se obtine un amestec gros, gros, apoi se adauga crema si carnea de homar tocata. Nu aduceți la fierbere. Umpleți aluatul cu un amestec, presărați cu boia de ardei. Serviti cald. Bon apetit!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: