Serviciul de restaurant pentru oaspeții hotelului se referă la forme speciale de servicii.
Restaurantul de la hotel este destinat în primul rând pentru a furniza puterea de a trăi în ea turiști, călătorii de afaceri, și așa mai departe. N. Cu toate acestea, în cazul în care spațiul restaurant este disponibil, camerele pot fi deschise pentru alți vizitatori.
În plus, podelele de cazare funcționează dulapuri, în echipamente, care include plite electrice, frigidere, contra frigorifică, o chiuvetă cu apă caldă și rece pentru spălat vase, un cazan, un ustensile de stoc, instrumente, servetele, cântare, și așa mai departe. G. mobilier astfel de sideboard constituie mai multe mese cu acoperire igienică și scaune. Are o viață în hoteluri dulapuri trebuie să fie preparate reci, produse lactate, fructe culinare, produse de cofetărie, apă minerală, gustări calde simple - ouă, cârnați și altele.
În bufet echipă o mașină de cafea pentru a face cafea neagră, un sousiskovarku. Calculul produselor se face cu barmanul.
O caracteristică caracteristică a activității restaurantului de la hotel este livrarea de mâncăruri și băuturi comandate de meniul de raționare la camere.
Pentru această formă de serviciu, bufetele auxiliare sunt cele mai des folosite.
La acest bufet sunt atașați mai mulți chelneri care lucrează la schimburi, în fiecare zi, și servesc un anumit număr de camere. Echipament suplimentar include plite electrice bufet sau cu gaz, frigidere, cântare, ustensile de masura, dulapuri pentru depozitarea hainelor, farfurii, aparate, mese pentru produse podsortirovki dogotovki și unele gustări și mese, băuturi, echipamente pentru a le elibera din restaurant la camere.
Chelnerul trebuie să cunoască anumite caracteristici ale recepției și livrării de comenzi către rezidenții hotelurilor.
Mâncărurile și băuturile sunt servite în camere, în mod necesar, într-un recipient închis; pâine, gustări acoperă cu un șervețel. Pentru a facilita lucrul chelnerilor, pot fi utilizate cărucioare speciale cu două rafturi: cea superioară pentru feluri de mâncare pregătite și vase și aparate curate și cea inferioară pentru ustensile și aparate folosite.
În absența chelnerul cărucior aduce o tavă de ordine, care deține în mâna stângă și dreptul de a retrage produsele alimentare a adus și să bea, și le-a pus pe masă. La cererea clientului chelnerul a adus vasul trebuie să fie întins pe plăci, destuparea sticlei sticla, se toarnă apă minerală sau fructe, vin și alte băuturi.
Înainte de a scoate feluri de mâncare, chelnerul trebuie să ceară permisiunea, deoarece persoana care locuiește în cameră poate dori să păstreze ceva din mâncare sau mâncare.
Pentru serviciul în camere cu oaspeții hotelului se percepe o taxă suplimentară în suma stabilită din suma facturilor.
Controlul asupra serviciului în restaurant, în camere și bufete situate pe etajele hotelului, este efectuat de către chelnerul de la cap. El acceptă, de asemenea, comenzi pentru deservirea oaspeților care au venit la proprietarul camerei, precum și precomenzi pentru executare a doua zi, înregistrându-le într-o revistă specială.
În unele hoteluri, astfel de cărți sunt efectuate de chelneri sau de dispeceri. Ei înregistrează o comandă de serviciu: data, ora, numărul, lista detaliată a gustărilor, mâncărurilor, băuturilor.
Uneori, oamenii care locuiesc într-un hotel își pot exprima dorința de a lua prânzul sau cina într-un restaurant. În acest caz, chelnerul sau chelnerul trebuie să rezerve o masă în sală. În hoteluri mari, rezervarea pentru o persoană care stă la o masă într-un restaurant poate fi transferată printr-un birou de service.
Pre-comandă de servicii. Acest tip de serviciu creează un confort deosebit pentru vizitatori.
La comanda mai multe tipuri de gustări diferite se bazează pe calculul proporției unui oaspete. Mâncărurile fierbinți sunt comandate pe bază de bază. Pe masă rezervată de client, ar trebui să existe un semn cu inscripția "Tabelul este comandat".
La servirea unei mese pentru 8-12 persoane se compun, de obicei, două mese cu patru sau șase locuri. Pentru fiecare oaspete ar trebui să fie cel puțin 0,6 m (dacă la masă stați 12 persoane). Clientul se așează în mijlocul laturii longitudinale a mesei, pe partea dreaptă, în stânga și în fața lui, stau oaspeți onorabili. Partea din față a mesei nu este servită.
Înainte de sosirea vizitatorilor, gustări reci sunt puse pe masă. Uneori le pun pe spatele mesei, servind în principal după ce vizitatorii își iau locurile. Pentru a servi gustări reci, ar trebui să serviți mâncăruri fierbinți, apoi, ca de obicei, desert și cafea.
Serviciul participanților la congrese, forumuri, festivaluri, conferințe se desfășoară în principal în restaurantele din hotelurile unde locuiesc. Restaurantul servește mic dejun, prânz și cină pentru ei.
Alimentele sunt furnizate, de regulă, prin transfer bancar, utilizând cupoane. Organizația care conduce conferința, congresul etc. face o cerere la restaurant în funcție de o limită prestabilită, unde se determină costul unei rații complete a unei persoane și un meniu aproximativ.
Meniul oferă gustări sezoniere reci, produse lactice, mâncăruri fierbinți, băuturi calde, produse de panificație și produse de cofetărie, ape minerale și fructe.
La compilarea meniului, cerințele privind alimentația rațională și alternarea felurilor de mâncare până în zilele săptămânii, caracteristicile naționale, vârsta celor care mănâncă.
Participanții la congrese, conferințe, întâlniri primesc broșuri cu cupoane, pentru care primesc micul dejun, prânzul și cina. Mesele pot fi aranjate pentru bani, la prețurile indicate în meniu.
Chelnerul, luând participantul trece la întâlnire, le livreze la casierie, unde a primit o carte de negociere cu cupoane pentru micul dejun, prânz și cină, fiecare dintre care este împărțit în mai multe părți puncher. Acest lucru este util pentru produsele din producția și de la bufet, în cazul în care chelnerul oferă cupoane la primirea de mese, gustări, băuturi și așa mai departe. N. La sfârșitul serviciului, fără cuponul este taxat de plată depuse pentru bani alimente.
În procesul de producție și în bufet, în raport se anexează voucherele de schimb pentru scutirea sumelor pentru produsele care au fost distribuite.
O trăsătură caracteristică a participanților de serviciu la congrese, conferințe, reuniuni - furnizarea rapidă de gustări, mese, băuturi, ca de obicei într-un timp scurt, chelneri trebuie să servească, în același timp, un număr mare de vizitatori. Acesta este motivul pentru care este de dorit să excludem așezările de numerar împreună cu chelnerul, ceea ce economisește timp.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: