Cultura de fabricare și consumare a brânzei cu mucegai în Franța, Italia și Germania a fost formată de secole. Tradițiile bogate și experiența acumulată au permis acestor țări să devină lideri exportatori de delicatețe - astfel de soiuri precum Roquefort, Bree, Gorgonzola sunt cunoscute în întreaga lume.
Pe rafturile magazinelor din Rusia, acest produs a apărut relativ recent. Brânza cu mucegai a dobândit imaginea unui tratament foarte scump, a cărui utilizare în cantități mari nu are un efect mai bun asupra grosimii pungii. Și nu numai pe ea, ci și pe sănătatea noastră cu voi - cel puțin, acest lucru este evidențiat de rezultatele cercetărilor științifice recente.
După cum se știe, în timpul fabricării acestor brânzeturi se folosesc matrițele "nobile" ale "penicillium", de la rudele cărora sa obținut celebra penicilină. Specialiștii de la Universitatea din Cambridge au efectuat cercetări privind efectele fungilor de mucegai asupra celulelor organismelor vii și au făcut o serie de concluzii ambigue.
În sine, o astfel de brânză nu posedă aproape niciun pericol. Mai mult, sub influența microflorei fungice, se formează mai multe minerale utile și vitaminele A, D, E, B1, B2, PP, calciu, fosfor și săruri de sodiu într-o cantitate mai mare decât alte tipuri de brânzeturi.
Gustul piquant al produsului este obținut datorită acumulării în el a produselor de dezintegrare a grăsimilor, care sunt practic sigure pentru tractul gastro-intestinal uman. Dar cu "hostess" de brânză - "nobil" mucegai - totul nu este atât de evident. Deși nu este o sursă de penicilină, ea conține totuși un număr de substanțe active care distrug pereții celulelor bacteriene.
Această proprietate a mucegaiului nu este încă pe deplin înțeleasă, deși se știe că este necesar ca ciupercile să suprime creșterea altor microorganisme - astfel de arme le dau posibilitatea de a folosi numai mediul nutritiv din jur.
Astfel, utilizarea brânzei cu mucegai este complet sigură numai în porții mici și rareori - altfel poate exista un efect negativ asupra microflorei intestinale. În plus, ca produs al activității vitale, mucegaiul eliberează aproximativ o sută de substanțe slab toxice, multe dintre acestea având capacitatea de a se acumula în organism.
În această privință, experții nu recomandă să consumați brânză turnată pentru copii sub 10 ani și femeile gravide: în primul rând din cauza slăbiciunii sistemului imunitar și a doua - din cauza riscului de listerioză. Nu uitați că fungi de mucegai - un alergen destul de puternic.
În același timp, nu credeți că brânza cu mucegai este periculoasă. Principalul lucru - moderatie: asa ca medicii englezi recomanda la un moment dat sa nu foloseasca mai mult de 30 de grame de acest produs, combindu-l cu vinul, cunoscut pentru proprietatile sale de a lega si a afisa produsele de degradare.
O amenințare mult mai mare constă în încălcarea condițiilor de depozitare și de transport a acestui produs. Fiind întârziată, astfel de brânză devine cu adevărat periculoasă - în acest caz, natura microflorei fungice se schimbă în patogenitate. Majoritatea consumatorilor ruși nu sunt familiarizați cu această delicatețe a bucătăriei gourmet, astfel încât, pentru ei, uneori nu este ușor să determinați calitatea produsului. Pentru a evita problemele de sănătate, luați în considerare următoarele recomandări.
1. Verificați întotdeauna data de expirare indicată - aceasta, de regulă, nu depășește 60 de zile de la data fabricării. Există brânzeturi care sunt păstrate mai mult timp, dar ele nu mai pot fi numite complet naturale: în compoziție se adaugă săruri de emulsifiere (E452, E341, E339) și conservant E202.
2. Pericolul de "prea mare accentuare" a brânzei cu mucegai se păstrează și se păstrează la domiciliu. În primul rând, nu este de dorit să-l păstrați în frigider - există prea multe mirosuri străine care pot afecta gustul delicateții. Depozitați produsul mai bine într-un loc răcoros, înfășurat într-o cârpă umezită cu apă sărată. Termenul pentru brânzeturile dure este de 7 zile, pentru moale - nu mai mult de 3.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: