originea:
Conservanții includ aditivii alimentari care inhibă creșterea microorganismelor în alimente. În același timp, aceste suplimente protejează produsele de aspectul mucegaiului, mirosului și gustului neplăcut și, de asemenea, din formarea de toxine dăunătoare formate ca urmare a activității vitale a microorganismelor.
Conservanții au fost folosiți pentru mai mult de un mileniu. Cele mai vechi conservanți naturali sunt sarea, vinul, mierea, alcoolul, oțetul. Acum, în producția de produse, conservanții de origine sintetică sunt din ce în ce mai utilizați, deoarece au o eficiență mai mare și un cost redus de producție.
Conform standardelor europene, un grup de aditivi de conservare este etichetat E2xx (de la E200 la E299).
pericol:
Alte denumiri ale aditivului (sinonime)
acid citric, acid citric, E330, E-330, E 330, acid citric, acid citric, acid citric, E-330, E 330, acid de lamaie, acid citrin.
Adaosul alimentar E330 este un acid citric, care se referă la acizi organici și este un conservant natural. Acesta este un acid tribazic slab, care este o substanță a unei structuri cristaline, care are o culoare albă. Aditivul E330 este foarte solubil în apă și alcool etilic și ușor solubil în eter dietilic.
Formula moleculară a acidului citric este C6H8O7. Esterii și sărurile acidului citric se numesc citrați.
Pentru prima dată, farmacistul-farmacist suedez Carl Scheele din suc de lămâie a primit acidul citric în 1784. Mai târziu, în producția industrială, acidul citric a fost produs cu ajutorul sucului de lamaie și a biomasei macrou. Acum, acidul citric este obținut mai ales prin biosinteza cu zahăr Aspergillus niger și ciuperci mucegai și produse zaharoase. În plus, o parte din aditivul E330 este extras din produse vegetale, precum și prin sinteză.
Acidul citric este un participant în procesele metabolice, care dau organismului două treimi din energia necesară. O astfel de serie de reacții se numește un ciclu de acizi tricarboxilici sau ciclul Krebs. Datorită acestei descoperiri, în 1953 Hans Adolf Krebs a devenit câștigătorul Premiului Nobel în domeniul fiziologiei și medicinei.
Acidul citric este utilizat pe scară largă în industria alimentară, în producția de detergenți, precum și în cosmetologie și farmacologie.
Acidul citric și sărurile de acid citric, cum ar fi citratul de potasiu, citratul de sodiu și citratul de calciu, sunt aditivi alimentari utilizați pentru a regla aciditatea, a favoriza aroma și, de asemenea, ca un conservant. În special pe scară largă, aditivul E330 se aplică la fabricarea băuturilor, a produselor de cofetărie și a produselor de panificație. În acest din urmă caz, aditivul E330 este adesea folosit ca unul dintre componentele testului de copt sau "îmbunătățitor". În combinație cu alcalii, de exemplu, bicarbonatul de sodiu (E500), aditivul E330 reacționează violent cu eliberarea dioxidului de carbon, ceea ce dă fluorescența și aerisirea testului.
Lucrul cu acidul citric ar trebui să țină cont de faptul că soluția concentrată poate fi dăunătoare dacă atinge pielea și ochii și utilizarea excesivă poate dăuna smalțului dinților. Inhalarea acidului citric uscat poate duce la iritarea tractului respirator și o singură utilizare a unei cantități suficient de mari poate provoca vărsături sângeroase, tuse și iritații ale mucoasei gastrice.
Toate organizațiile bine-cunoscute de control al alimentelor consideră că suplimentul alimentar E330 este sigur pentru sănătate.
În Ucraina și în Federația Rusă, suplimentul E330 este inclus în lista aditivilor alimentari aprobați.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: