1. Dice să se înmoaie în apă rece timp de cel puțin o zi, schimbarea apei
2. Este suficient să o țineți în marinadă, iar carnea nu numai că va scăpa de miros, ci va deveni mult mai blândă și mai moale.
Ca bază pentru marinadă, de regulă, utilizați oțet obișnuit sau de struguri. Raportul dintre oțet și apă ar trebui să fie 1, 3, dacă se utilizează 3% oțet de masă. În soluția de oțet, adăugați zahăr și sare, pentru morcovii tăiați cu aromă, rădăcini de pătrunjel, ceapă, usturoi și diverse mirodenii ca gust. În loc de oțet, puteți folosi saramură de castravete.
Se amestecă bine cu carnea preparată deja de marinadă, astfel încât să fie complet acoperită de aceasta. Pentru marinarea este mai bine să folosiți email sau sticlă, nu puteți folosi recipiente de aluminiu și cupru. În plus, trebuie să fiți atenți la faptul că smalțul era întreg, fără așchii și abraziuni, altfel produsul de murat va fi răsfățat, deoarece va exista o reacție între marinada și metalul gol.
Termenii de marinare a cărnii depind de tipul și vârsta vânatului. Jocul cu pene trebuie marinat timp de aproximativ o zi, carnea de iepure - 2 zile, carnea de ungulate sălbatice - 4-5 zile. Cu cat este mai mare jocul, cu atat mai mult saturate marinada ar trebui sa fie. Pentru carnea ungulatelor vechi se folosește cea mai puternică marinadă, iar timpul de decapare este semnificativ crescut. Recomandări similare se aplică la carnea de vânat pre-congelată. De asemenea, ar trebui să fie ținută într-o marinadă puternică pentru o perioadă lungă de timp.
Marinada nu numai că înmoaie carnea de vânat, ci și îi conferă o aromă plăcută, eliminând sau relaxând mirosul natural neplăcut. În aceste scopuri, în marinada, adăugați diferite condimente și condimente. Se știe că în timpul perioadei de rutină carnea de mistreț are un miros neplăcut puternic. Pentru a scăpa de ea, trebuie să stați carnea într-o marinată puternică, cu adaos de condimente picante și aromate.
Un miros neplăcut și specific este, de asemenea, caracteristic pentru unele păsări, cum ar fi rațe și rădăcini de rață. Carcasele lor curățate se recomandă să fie păstrate într-o marinadă picantă puternică. Este recomandabil să marinați și alte păsări de apă, dar puteți folosi marinate mai slabe și nu condimente atât de ascuțite. De exemplu, pentru o marinadă de pui de găină este necesar să se adauge un minim de condimente și, în loc de oțet, să se utilizeze un vin uscat. O astfel de pasăre, cum ar fi cocoșul de lilieci, snipe, dușel și păstăi, în general, nu este acceptat să se marină. Carnea acestui joc este destul de delicată și nu are un miros ascuțit, așa că trebuie doar să dați sângele, să scoateți pasărea, să clătiți și este gata pentru o utilizare ulterioară.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: