„Portal de informații osetin Nykhas“ spune povestea unei rețete de bere osetin vechi găsite în evidențele etnograful Inala Sobieva.
În Osetia de Sud, din antichitate, din băuturi vechi, berea a devenit deosebit de faimoasă. Berea este de asemenea vorbită în legendele Nart, când a fost servită în faimosul bol "Wacamong"æ“. Berea a fost preparată în cazane mari de cupru cu o capacitate de până la 40-50 găleți. Prin proiectare, aceste cazane au fost realizate cu acul (dugosug) și cu fund plat (taapanbun). În mod obișnuit, cazanele nu au fost făcute dintr-o singură foaie de cupru, ci din mai multe bucăți individuale legate între ele cu nituri de cupru, iar nituirea a fost făcută atât de atent încât nu dădeau scurgeri. Cazanele cu fund plat erau de dimensiuni ceva mai mici.
Procesul de fabricare a unei bere este complex: constă în multe operațiuni, începând cu prepararea malțului și terminând cu producția finală de gătit - bere. Pentru berea de gătit a luat un orz de munte bun. Chiar și atunci când locuitorii berii erau angajați în locuitori ai unor sate plate, orz, sau, mai precis, malț, încă primiți din munți. Când se umflă, apoi se decantează reziduul este absorbit de apă, iar orzul a pus un diapozitiv pe un loc special pregătit pe podeaua casei, hadzara, acoperit cu un strat dens de fân bun sau paie, o grosime de aproximativ 15-20 de centimetri. Apoi, a acoperit-o cu paie, simțit, burkas. După un timp, orzul a fost încălzit și a început să producă germeni. Când orzul a dat suficiente germeni, dealul a fost deschis. Apoi a fost un proces de uscare pe un raft special disponibil, un unchi, atent țesut din lemn de peri mici, situat în casă, Hadzar, sub tavan, lângă vatră.
Undug avea laturi, țesute de asemenea din lemn de pene mici din toate părțile, cu excepția unuia, prin care orzul a fost îndepărtat după uscare. Undug îngrădit cu grijă argila. Când orz pe acest raft a fost uscat suficient pentru gradul de măcinare, el a aparținut moara în cazul în care acesta este zdrobit grosolan - zadilahurd. Apoi cazanul a fost instalat într-un loc special pregătit, de obicei la o groapă. Mai mult decât atât, boilerul a fost deschis pe o parte pentru a pune combustibil în vatră sub cazan. Apa din cazan este turnat la un anumit nivel într-un mod care, atunci când se toarnă apă în cazan de umplere malț. Apa a fost preîncălzită până la fierbere și apoi malțul a fost turnat.
Procesul ulterior este de gătit. A durat până când malțul zdrobit nu a fost fiert până la sfârșit. În plus, a existat un proces de filtrare a întregului conținut al unui cupru prin alungire specială, împletită dintr-o perie coșul cu cel mai bun fân moale așezat în ele - o fațadă. Sub coșuri s-au pus jgheaburi mari, care să conțină întregul conținut al cazanului. Lichidul rezultat (sutdzu) a fost filtrat printr-o sită și apoi, după spălarea temeinică a cazanului, a turnat în el acest lichid obținut și a început să fiarbă din nou și a pus cantitatea necesară de hamei.
Pe un cazan, cu o capacitate de aproximativ 50 de găleți, puneți două ecrane de hamei. Gătitul a continuat până când berea a devenit o anumită consistență. Totul depindea de berărie. Trebuie remarcat faptul că berea bine preparată are o calitate extrem de ridicată, care a fost remarcată în mod repetat de către călători, atât din țară cât și din străinătate. Adesea, lichidul se adaugă cazanul, care se obține prin spălare cu apă stillage care a rămas în coșuri după strecurat, și care conține un procent mai semnificativ a reziduurilor minerale. Dacă se pregătește o bere de înaltă calitate, atunci acestea nu au fost adăugate la cazan.
drojdie Când se încheie procesul de preparare, berea se toarnă într-o cuvă mare, care a fost plasat într-o cameră caldă, se adaugă bere (Chiru) și cuva a fost acoperit de sus în pătură densă, înconjurată de paie pentru izolare. A existat un proces de fermentare. Aici a fost necesar să fie în alertă, astfel încât atunci când bere de fermentație nu a turna. După un anumit timp, procesul de fermentație sa încheiat și berea a căzut în locul său. După două sau trei zile, berea a fost gata și a fost turnată din tava în care se fermentează, într-o altă felie, din nou printr-o sită. Acest proces se numește falhatun. Rămânând în partea de jos a berii cu reziduuri de drojdie (Churun) supuse, cu adăugarea la aceasta o anumită cantitate de apă, fiartă în continuare pentru a produce un al doilea, ca să spunem așa soiuri (dontunta, kamantta) bere.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: