Compoziția pâinii Darnytsia (negru) în funcție de beneficiul și răul clienților, precum și de valoarea nutrițională și

Practic, toate magazinele de produse alimentare și hipermarketurile din departamentele cu produse de panificație pot găsi pâine Darnytsia.

Acest tip de pâine este foarte solicitat datorită gustului excelent și beneficiilor pentru sănătate.

Apoi, ia în considerare criteriile de calitate atunci când alegeți pâinea Darnytsia, valoarea nutritivă și valoarea calorică a acestui produs și efectul asupra corpului.

Dragi cititori! Articolele noastre ne spun despre modalități tipice de rezolvare a problemelor juridice, dar fiecare caz are un caracter unic.

Istoria apariției

Pâinea Darnitskiy este considerată una dintre cele mai populare soiuri de panificație de secară.

La oameni este obișnuit să se numească o "cărămidă" din cauza formei potrivite.

A fost un produs pentru o lungă perioadă de timp, în ultimul secol. Din greșeală, mulți susțin că pâinea neagră Darnytsia a fost făcută pentru prima dată în provincia Kiev Darnitsa, unde a venit numele. Această versiune este greșită.

Actuala pâine Darnytsia conform rețetei tradiționale a fost făcută în fabrica de panificație nr. 11 din Leningrad în anii 30. Pana in prezent, reteta originala a fost pastrata si coacerea se face conform cerintelor sale. Sunt făcute mici modificări: este permisă adăugarea de drojdie în loc de fermentare acidă.

Standarde de calitate (GOST)

Principalul document care reglementează cerințele pentru compoziția pâinii Darnytsia și indicatorii calitativi ai principalelor ingrediente este GOST 26983-86 "Khleb darnitskiy. Condiții tehnice ".

Conform regulilor GOST, pâinea de calitate Darnytsia este preparată din componente:

amestec de făină de secară (60%) și făină de grâu de gradul I (40%);
drojdie la calcularea a 5 g pe kg de amestec de făină;
sarea nu este mai mare de 15 g per kg de amestec de făină.

Atenție, vă rog. Este admisibilă adăugarea unui ferment acid din făină de secară în loc de drojdie la aluatul de pâine darnitsa.

Există o serie de alte standarde de stat care reglementează cerințele pentru gust, aspect:

"Produse de brutărie. Metodă pentru determinarea porozității. "
"Produse de brutărie. Metode de determinare a acidității.
"Produsele de panificație din pachet. Condiții tehnice ".

Valoarea nutrițională și caloricitatea

Conținutul caloric al produselor din făină este scăzut în comparație cu alte soiuri: 100 g de produs reprezintă 206 kcal.

Conținutul redus de calorii este asociat cu o proporție mai mică de făină de grâu și de secară crescută.

Ajutor. O bucată mică de produs din făină, cântărind 100 g, va asigura 15% din cantitatea zilnică de carbohidrați necesară organismului unui adult.

Produsul din făină prezent, preparat în conformitate cu GOST, nu trebuie să conțină aditivi alimentari, coloranți, conservanți, ulei de palmier. Cerințe GOST determină strict compoziția de coacere "corectă".

Producătorii pot adăuga alte componente la amestecurile de copt gata preparate la domiciliu - cerințele GOST nu se aplică acestora. Aditivi frecvent utilizați pentru amestecurile de făină mixte (pentru pâinea Darnytsia):

amelioratori constând din malț, acizii de lamaie și ascorbic - permit să se obțină aerisire fină și porozitate fină, aspect îngrijit;
caramel colorant - vă permite să dați produsului finit o crustă apetisantă cu o nuanță bogată în gri-brun.

Criterii de calitate la alegerea paine Darnytsia

Atunci când alegeți un produs de făină în magazin, trebuie să vă concentrați asupra aspectului, datei de expirare. Este important să se ia în considerare criteriile pentru "corecta" pâine Darnytsia:

forma produsului trebuie să fie ovală sau rotundă sau ovală alungită;
crusta cu rugozitate, crăpături mari și înțepături nu ar trebui să fie;
culoare - maro, cu o tentă cenușie, pâinea subvyy va fi mai întunecată;
Prezența crustelor arse, a incluziunilor străine sub formă de pete și puncte nu este permisă;
suprafața trebuie să fie uscată, lipicioasă, fără umiditate;
aromă - plăcută, pâine, fără nici un indiciu de mucegai.

Este important. Depozitarea produselor din făină nu trebuie să depășească 4 zile, într-un loc uscat (depozitarea în frigider este inacceptabilă). Nu depozitați împreună cu produse care au un miros puternic.

Influența asupra corpului: beneficiu și rău

Pâinea Darnitsa cu o utilizare rezonabilă este bună pentru organism. Produsul conține nu numai vitamine (B1, B12, PP, E), ci și minerale (seleniu, fier, cupru, sodiu).

Beneficiați de utilizare:

îmbunătățirea poftei de mâncare, ajutor în creșterea în greutate atunci când este epuizat;
Îmbunătățirea digestiei și menținerea unui echilibru optim al microflorei datorită conținutului de culturi de drojdii;
îmbunătățirea pieții datorită abundenței vitaminelor B;
purificarea intestinului din toxine datorită prezenței fibrei dietetice;
întărirea vaselor de sânge și prevenirea aterosclerozei.

Efectele asupra sănătății pot apărea cu consumul excesiv de produse de făină:

indigestie sub formă de gravitate în stomac, creșterea producției de gaze;
tulburarea scaunului - constipație;
un set de exces de greutate;
exacerbarea afecțiunilor cronice ale tractului gastro-intestinal - ulcere, pancreatită, gastrită.

Ajutor. Doza zilnică optimă de pâine Darnytsia în dieta unei persoane adulte nu trebuie să depășească 300 g. Copiii sub 3 ani de făină trebuie să nu dea, după 3 ani, un număr limitat, începând de la 20-30 g.

Pâinea Darnitsk a fost și rămâne una dintre soiurile preferate de produse de panificație, nu există cu greu o persoană care nu a încercat niciodată acest produs. El este respectat datorită gustului tradițional moale, compoziției optime și costului redus. Principalul lucru - atunci când alegeți să vă concentrați pe criteriile de calitate.

Nu ați găsit răspunsul la întrebarea dvs.? Aflați cum să rezolvați problema dvs. - sunați acum:

+7 (499) 703-48-91 (Moscova)
+7 (812) 627-13-62 (Sankt-Petersburg)

Este rapid și gratuit!

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare