Este o rușine, dar adevărul este că - chiar și cei mai mari fanii de whisky pot cădea într-o stupoare dacă le dai o băutură absolut transparentă pentru testare și spun că acesta este, de exemplu, preferatul lor Aberfeldy. Nu vedeți culoarea familiară și nu recunoașteți gustul familiar? Ei bine, 12 ani de îmbătrânire într-un butoi de stejar va rezolva totul, rămâne doar să aștepte. Este această etapă finală, care este cu greu cea mai importantă în crearea unui buchet de aromă unic, dă multor băuturi alcoolice proprietățile cele mai apreciate de noi.
Dacă sunteți doar unul dintre cei care au cea mai îndepărtată idee despre ceea ce se întâmplă cu tainele whisky-ului cu pereți de butoi de lemn de mai mulți ani, atunci este timpul să umpleți acest decalaj în educație.
- Stejar pentru întregul cap -
Sa constatat repede că vinul transportat de la un loc la altul era mai moale și mai neted, adică mult mai bine decât cel aflat în pivniță. Efectul minunat al stejarului asupra vinului în timp a fost testat pe toate băuturile noi și noi, care au condus în final la îmbătrânirea whisky-ului în butoaiele acestui lemn.
- Unele chimie -
Pentru a intelege de ce stejarul schimba gustul alcoolului atat de mult, va fi necesar sa te plictisesti putin in chimia organica. De exemplu, ligninele sunt unul din compușii din lemn, dar este din stejar că această componentă are proprietatea de a se descompune în molecule de gust care absorb alcoolii. Cele mai vizibile în ligninele de stejar sunt compușii de vanilină, eugenol, furfural și lactonă, care conferă băuturii, respectiv, gust de vanilie, fructe, condimente și unt de nucă.
Bineînțeles, cu cât lemnul este mai nou, cu atât mai puternic are impactul asupra whisky-ului, dar are loc și reutilizarea butoaielor de sub, de exemplu, sherry, bourbon sau vin de port. În ele, whisky-ul este îmbătrânit pentru a informa băutura de nu aromă prea intensă, în care trebuie să existe și note de băuturi conținute anterior în același cilindru.
- O mică fizică -
Acum, să ne întoarcem la chestiunea aerării menționate mai sus, adică la saturarea băuturii cu aer, ceea ce ar fi imposibil fără porozitatea ideală a stejarului. Din punct de vedere științific, acest proces se numește microoxidare și se caracterizează printr-o cantitate atât de redusă de oxigen la băutură încât vinul sau alcoolul nu este oxidat, dar procesele chimice care sunt imposibile în vid sunt accelerate în ele. Moleculele de oxigen sunt schimbate în atomii alcoolici și în grupurile funcționale, complicând compușii gustați la așa-numiți eteri. Ei spun sofisticarea și noblețea whisky-ului.
- stejarii lumii vechi -
La prima vedere, trăsăturile de stejar menționate mai sus sunt mai mult sau mai puțin relevante pentru toate speciile, dar adevărații profesioniști știu exact cât de mult poate țara de creștere a copacilor să influențeze băutura pe termen lung. Datorită caracteristicilor climatice, solului, ecologiei și a numeroaselor alte particularități ale regiunii, pe teritoriul său se dezvoltă arbori unici ai proprietăților lor. De exemplu, stejarul european se caracterizează printr-o structură mai densă și o saturație puternică cu tanini, care nu seamănă destul de mult cu numele de vin. Tahinurile de stejar nu numai că dau tarturi băuturii, dar și creează reacții în băutură, ceea ce face ca gustul să fie mai complex, delicat și parfumat.
Structura mai densă a stejarilor europeni înseamnă că procesul de micro-oxigenare are loc în butoaie din acest material mai lent, ceea ce mărește timpul necesar de menținere. Dar petrecut în așteptarea unui an este complet compensat de echilibrul gustului, pentru care toată lumea este atât de apreciată de cea mai mare vin și spirite puternice.
- Oaks din Lumea Nouă -
Spre deosebire de soiurile europene, soiurile americane de stejar sunt mult mai aromate și mai poroase, ceea ce spune whisky arome intense de vanilie, caramelă și chiar nucă de cocos. A fost acest buchet care a devenit cartea de vizită a multor bourboni, care, desigur, a turnat inițial pe butoaiele bonderilor locali - experți în asamblarea și arderea containerelor mari de lemn.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: