Tabelul conține estimări foarte grave. O metodă mult mai precisă este utilizarea unui termometru special pentru prăjirea cărnii.
Termometru pentru carne
Pentru a le folosi este suficient de simplu, lipiți acul termometrului într-o bucată de carne astfel încât senzorul de temperatură să fie în centrul piesei și să încarcați carnea în cuptor sau cuptor. Rămâne doar să observați creșterea temperaturii și, de îndată ce atinge valoarea dorită, scoateți carnea din cuptor.
Termometrul este special și poate rezista la temperaturi foarte ridicate, deci nu ar trebui să vă faceți griji cu privire la siguranța acestuia. În plus, este utilă nu numai pentru gătitul de carne, ci și pentru coacerea altor produse.
Trebuie avut în vedere că temperatura în interiorul unei bucăți de carne atunci când ajunge la gata nu este deloc egală cu temperatura cuptorului. Este mult mai mic. Temperatura internă corespunzătoare diferitelor grade de prăjire a cărnii:
- 65 ° C - un grad slab de prăjire;
- 72 ° C - grad mediu de prăjire;
- 75 ° C - un grad ridicat de prăjire;
- 85 ° C - pentru carne de oaie;
Dacă nu există un termometru
Și dacă termometrul nu este la îndemână? În acest caz, așa-numitul test de atingere este foarte util.
1. Conectați degetul mare și degetul arătător astfel încât să se obțină litera "O". Cu degetul arătător al cealaltă mână, împingeți ușor punctul sub degetul mare. Fă-o așa cum se arată în fotografia 1. Apoi, apăsați cleștile de carne pe cea mai groasă parte a bucății de carne proaspăt gătită. În cazul în care "softness" va fi aproximativ aceeași, atunci carnea sa dovedit a fi o friptură slabă.
2. Dacă conectați degetul mare și mijlociu (fotografia 2), atunci carnea va corespunde fripturii medii.
3. În final, conectați degetul mare și degetul mic (fotografia 3). Această variantă corespunde unui grad ridicat de prăjire.
Acest test, în ciuda simplității sale evidente, este destul de precis. Este potrivit nu numai pentru bucățile de carne sau fripturi prăjite pe grătar sau grătar, dar și pentru tăițe.
După prăjire
Orice carne după prăjire și înainte de servire ar trebui să fie "odihnă". În acest moment, temperatura din interiorul piesei va crește, iar straturile exterioare vor scădea. Există o redistribuire a sucurilor în piesa finită. În consecință, veți obține carne mult mai gustoasă și mai suculentă. Timpul de odihnă al pieselor mari este de 10-20 minute. fripturi și cotlete - 3-5 min.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: