Aceste metode de conservare sunt foarte asemănătoare. Cu toate acestea, există diferențe și anumite reguli în turnarea, souring și sărare.
Esența acestor metode de conservare în conservarea fructelor se datorează acidului lactic, care se formează datorită fermentării zaharurilor. Distincția, decaparea și sărarea diferă numai în acele produse pe care gospodinele planifică să le păstreze pentru o perioadă lungă de timp. Deci, prin urinare, se cheamă procesul de conservare a fructelor în acest fel. Acestea pot fi prune, pere sau mere. În cazul în care sub influența acidului lactic "salva" varza, se numește acru. Ei bine, conservarea legumelor în acest fel se numește saltare.
Zaharul se găsește în toate fructele și sub influența diferitelor bacterii lactice se transformă treptat în acid lactic. După un anumit timp, acest acid inhibă activitatea altor microorganisme, păstrând astfel legumele și fructele. Atunci când 1-2% din acidul lactic se acumulează în produs, acțiunea bacteriilor corespunzătoare este suspendată.
În timpul fermentării se formează nu numai acid lactic, dar și 0,5-0,7% alcool etilic. precum și dioxid de carbon și un număr mic de acid acetic. Procesul de conservare, ele nu interferează, dar gustul produsului se îmbunătățește.
Atunci când legumele sunt acru și sărat, se folosește și sarea. Nu afectează numai gustul inițial al produsului, ci promovează și alocarea activă a sucului de suc de fructe. Sarea este utilizată numai într-o mică concentrație, astfel încât să nu inhibe acțiunea bacteriilor din acidul lactic și să nu degradeze gustul fructelor și legumelor.
În plus, cu astfel de tipuri de conserve, se folosesc diferite condimente: tarhon, muștar, chimen, marar etc. Aceste condimente influențează pozitiv gustul produsului și îi conferă un gust și o aromă deosebită. În unele condimente, există, de asemenea, un anumit procent de uleiuri esențiale sau fitonicide, care împiedică răspândirea mucegaiului și a drojdiei.
Beneficiați foarte mult din frunze de stejar, coacăze și cireșe. Totul se referă la taninurile conținute în ele, care păstrează o consistență bună a produselor și, de asemenea, le oferă o criză.
Reguli de conservare bună
Zaharul ar trebui să fie o mulțime. Aceasta înseamnă că cantitatea necesară de zahăr ar trebui să fie cuprinsă în fructele recoltate. În caz contrar, nu conta pe stocarea pe termen lung. Uneori puteți corecta situația prin adăugarea intenționată, de exemplu, a zahărului de 0,5-1% în castraveți până la greutatea totală a produsului.
Minimul de oxigen. Nu trebuie să existe oxigen în produs. Datorită acestui fapt, nu numai vitamina C este reținută, ci și dezvoltarea microorganismelor nedorite este restrânsă.
Deci, lipsa de oxigen în varză se realizează prin compactarea maximă și, atunci când se păstrează fructele întregi - prin acoperirea completă pe partea superioară cu soluție salină. Pentru nivelul saramurii, este necesar să se monitorizeze în mod constant și, dacă este necesar, să se completeze (3 - 4% soluție salină) în recipient.
Temperatură optimă. Procesul de fermentare trebuie să aibă loc la o temperatură de 15-22 ° C. Dacă acest indicator este mai mare, atunci dezvoltarea microorganismelor nedorite poate da produsului un gust prost.
Pentru a accelera fermentația, este necesar să păstrați produsele pregătite și condimentate la temperatura camerei (18-20 ° C). Apoi, acestea sunt transferate într-o cameră cu o temperatură de 8-12 ° C, iar produsul finit este păstrat la o temperatură de 0 ° C.
Și, cel mai important, respectarea condițiilor sanitare. Toate produsele trebuie să fie proaspete și curate. Cea mai mare curățenie trebuie de asemenea să se distingă prin toate uneltele necesare.
Sfaturi pentru o clasă de masterat la sărare ...
Fără îndoială, fiecare proprietar experimentat are propriile rețete de marcă. Dar cei care fac primii pași în achiziție sunt necesari.
Sfaturi 4 mituri despre conserve
Toată lumea are propriile rețete și secrete de conservare. Cu toate acestea, există și puncte controversate, care sunt clasificate drept mituri.
Sfaturi Condimente pentru apusuri de soare
Pentru apusuri de soare sunt necesare: fructe-legume, cutii goale, retete dovedite si. condimente. Ele nu numai că îmbunătățesc gustul.
Sfaturi pentru 8 reguli de înghețare
Congelat - o modalitate ideală de conservare a fructelor, fructelor și legumelor. Când se îngheață, se păstrează toate vitaminele și aromele.
Marinarea vinetelor cu merișor "cu verdeață"
Vreți să surprindeți oaspeții cu vinete apetisante în timpul iernii? Grăbește-te să traduci această rețetă în practică.
Compoturi, sucuri Compote din dovleac și de cătină "Indian Summer"
Cu o astfel de băutură poți dilua o zi de iarnă acoperită. Compotul este luminos și gustos.
Jam Jam de la catelul "Simple"
Această rețetă este potrivită pentru cei care doresc să obțină un gem cu miros de ghirlandă, fără miros de gust și gură. În timpul iernii este.
Salata din roșii și ardei "Apetisant"
Vreți să vă răsfățați pe cei dragi pe timp de iarnă cu o salată apetisantă de ardei și roșii? Visezi să găsești secretul unei cină ideală?
Marinarea zahărului roșu "Pentru iarnă"
Astfel de roșii de zahăr murat vor fi o gustare excelentă pentru orice fel de mâncare. Rețeta este simplă, dar gustul este excelent.
Trimiteți-le prietenilor: