Există o opinie printre oameni că cu un ketchup bun puteți mânca chiar și o bucată de ziar. Ei bine, unii dintre noi sunt atât de îndrăgostiți de acest sos simplu încât sunt pregătiți să-și prindă aproape toate felurile de mâncare și chiar și deserturile. Din numărul de mărci și tipuri diferite de ketchup de la un om obișnuit pe stradă, capul se îndreaptă adesea - gama oferită nouă este atât de largă.
Cum sa întâmplat?
În ciuda faptului că toți considerau ketchup drept proprietatea exclusiv americană, de fapt, oameni de multe naționalități și-au atașat mâinile la crearea acestui sos popular. Se știe că aztecii au cultivat roșiile în paturile lor timp de 5 mii de ani înainte de epoca noastră. Spaniolul Columb, care a descoperit America în secolul al XV-lea, a avut grijă să livreze aceste legume exotice în Europa. Inventatorii reali ai ketchup-ului sunt chinezii. Au fost aceia care au dat ketchiopului 300 de ani în urmă un nume: "ke-cyap" sau "kyo-chiap" - așa că au numit sosul din pasta de tomate și brânza de pește. Dar amestecul tradițional pentru ketchup a fost inventat de europeni și, cu mult timp în urmă. Acesta a fost un eveniment important în lumea de gătit chiar au un record în engleza veche dicționar botanic: „.. Mananca o rosie in Italia cu piper, usturoi și ulei, și în Portugalia și Boemia deja să-l facă sosuri sunt un gust foarte plăcut acru.“ Acestea sunt ingredientele pe care americanii întreprinzători le-au împrumutat de la europeni în secolul al XIX-lea și care, numind ketchup de sos, și-au stabilit producția în masă. În ciuda faptului că mulți ani au trecut de atunci, ketchup-ul rămâne un sos favorit pentru gurmanzi din întreaga lume.
Care este secretul unui astfel de succes uriaș de ketchup? Probabil, faptul că acest sos simplu este foarte simplu, util și ușor de combinat cu aproape toate mâncărurile noastre preferate. roșii coapte, ketchup produse din care sunt prezente bine avem nevoie de vitamine, cum ar fi P, PP, K, vitamina B si acid ascorbic (drumul său, în ketchup aproape la fel ca și în citrice). Mai mult, în carotenoide coapte tomate găsite, substanțe pectice, acizi organici (acid citric, acid malic, acid oxalic), fructoză, zaharoză, săruri de potasiu, magneziu, fier, calciu și fosfor, care nu se teme de nici un tratament termic primar. Se pare că organismul nostru știe exact prețul util al acestui condiment.
Dar cel mai valoros pentru corpul nostru în substanța ketchup este licopenul - un compus organic, care este un antioxidant foarte puternic natural, care reduce semnificativ riscul de a dezvolta boli cardiovasculare și canceroase. Adevărul este unul "dar": pentru a dobândi norma zilnică necesară pentru licopen, o persoană în timpul zilei trebuie să mănânce, nu mult, nu puțin, până la 200 de grame de ketchup. Dar pentru fanii de ketchup reali - aceasta nu este o problemă.
Știați că ketchup-ul este, de asemenea, un antidepresiv natural universal? Într-adevăr, în roșii coapte, din care este produsă în cantități mari, este serotonina „gata“, numit „hormonul fericirii“, și tiramină - un compus organic, care este transformat in serotonina in organism deja. Deci, în situații de stres ketchup-ul s-ar putea de bine „ridica moralul cu această afirmație pare dificil să se argumenteze :. Ei bine, cine dintre noi nu a devenit un pic mai bine de o friptură suculent, aromat cu ketchup?
Cum se face?
Nu este un secret că rolul de lider în prepararea ketchupului aparține pastă de tomate sau piure de roșii, iar calitatea acestuia determină gustul ketchupului. Prin urmare, în stadiul inițial de preparare este foarte important să selectați roșiile cele mai bune și coapte, după care roșiile sunt spălate temeinic și apoi măcinate. Apoi "sângele de roșii moarte" este încălzit la 85-95 ° C pentru a accelera procesul de îndepărtare a coajei și boabelor și trecerea printr-o sită. Dar acest lucru nu se încheie cu pregătirea. Ahead este o evaporare dublă, al cărei scop este de a transforma roșiile în cartofi sau paste făinoase. Și cu cât evaporarea durează mai mult, cu atât mai natural va fi produsul mai gros.
Când pasta de tomate este gata, fiecare producător lansează "arma secretă" - reteta originală dezvoltată la întreprindere. Ca ingrediente, adesea se folosesc arome artificiale, conservanți și stabilizatori, dar în ketchups, spre deosebire de alte sosuri gata preparate, ele sunt păstrate într-o proporție destul de mică. Variațiile pe tema condimentelor și a aditivilor alimentari, după cum ați ghicit, abundă, deci există atât de multe soiuri de ketchup.
Cel mai adesea, condimentele universale pentru ketchup sunt ardei roșu și fierbinte, deoarece printre fanii acestui iubitor de sosuri ostrenkogo abundă. În plus, inginerii au observat că, de exemplu, piper piure rosu, nu numai că adaugă o mulțime de vitamine de tomate A, C, P și K, dar, de asemenea, contribuie în mod semnificativ la sale „note“ unice gustul și culoarea.
Cum se determină calitatea ketchup-ului:
Vinete - 1 buc.
Zucchini - 1 buc.
Tomat - 1 buc.
Ardei dulci - 2 buc.
Ceapa - 1 buc.
Usturoi - 1 dinte
Uleiul de masline - 3 linguri. l.
Cetchup - 150 gr.
Ardei gras negru, sare - la gust
Scoateți usturoiul și ceapa, puneți într-un castron, adăugați ulei de măsline și fierbeți sub un capac închis timp de 3 minute la putere maximă.
Puneți ardeii, îndepărtați miezul cu semințe și tăiați în benzi. Îndepărtați carnea din tomate cu semințele, tăiate în cuburi. Vinetele și dovleceii trebuie să fie curățate de semințe și fâșii de vinete tăiate, cuburi de squash. Toate legumele tăiate se pun în boluri cu ceapă și usturoi. Sare la gust, piper. Într-un castron închis, gătiți timp de 4-6 minute la capacitate maximă. Se amestecă, se încălzește puterea de încălzire la mediu și se fierbe timp de aproximativ 12-14 minute. În acest timp, amestecați legumele de 2 ori. După aceea, adăugați din nou ketchup-ul la legume, sare și piper. Se rotește aproximativ 2-2,5 minute la putere medie.
Bon apetit!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: