Metabolism (sau metabolică - în greacă înseamnă „schimbarea, transformarea“) - un set de reacții chimice ce au loc în organismele vii pentru a susține viața (dezvoltarea, creșterea, reproducerea, conservarea structurii și a se adapta la schimbările în condițiile externe, reacții la expunerea la mediu mediu).
Metabolismul este împărțit în două etape interconectate - catabolism (degradarea sau clivarea substanțe complexe la mai simple) și anabolism (substanțe de sinteză consumatoare de energie - proteine, zaharuri, lipide și acizi nucleici). Ambele procese au ca scop reînnoirea continuă a corpului și asigurarea acestuia cu energia necesară și ele apar cu participarea enzimelor.
Orice organism viu, în funcție de condițiile sale de existență, are propriul său caracteristic, metabolismul genetic fixat. În corpul uman (ca și în animale) are loc reglarea hormonală a metabolismului, care este coordonată de sistemul nervos central. Tulburarea metabolică este cauza multor boli ereditare.
Ce sunt vitaminele?
Descoperirea vitaminelor se datorează omului de știință polonez Kazimir Funk. În 1912, el a identificat mai întâi cele două substanțe active, pe care le cunoaștem acum ca tiamina (vitamina B1) si niacina (vitamina B3), și le-a cerut să-i dea un nume, care tradus înseamnă „Vita“ - viață și „amină“ - un grup de compuși chimici de care aparțin aceste substanțe. Studiind relația dintre vitamine, hormoni, oligoelemente și enzime, omul de știință a atras atenția și a subliniat rolul important al vitaminelor în procesul metabolismului în corpul uman. Funk a fost introdus și un alt nou termen - „deficit de boală“ (lipsa unei vitamine), și apoi a dezvoltat un sistem de sănătate și de nutriție, și chiar a definit rata zilnică aproximativă a anumitor substanțe.
Deci vitamine - componente alimentare biologic active, care sunt necesare pentru procesele metabolice normale în corpul uman, care joacă rolul unui accelerator al proceselor chimice care au loc în mod continuu în interiorul nostru.
clasificare
În prezent, sunt descoperite 20 de substanțe care sunt clasificate ca vitamine și sunt împărțite în două grupe - solubile în apă și solubile în grăsimi. Toate acestea sunt de obicei indicate prin literele alfabetului latin - A, B, C, PP, E, etc.
Pentru solubile în apă sunt:
- vitaminele din grupa B (B1 - tiamină, B2 - riboflavină, B6 - piridoxină, B12 - cianocobalamină),
- PP (niktinomidă),
- H (acid pantotenic, biotină),
- C (acid ascorbic),
- acidul folic.
Pentru solubilii grași sunt:
- A (retinol, axeroftil) și caroten,
- D (calciferoli),
- E (tocoferoli),
- K (ficlochinone),
- F (acizi grași).
În plus față de grupurile principale, există și așa-numitele vitamine - componente esențiale ale alimentelor, care, deși nu sunt implicate în reacțiile metabolice, dar sunt implicate în construcția structurilor celulare.
- colină,
- inozitol,
- factorul antiulcer (vit U),
- acid pangamic (vit B15),
- acid lipoic,
- acid orotic,
- acidul para-aminobenzoic,
- carnitină.
Ce rol joacă vitaminele în metabolism?
După cum au demonstrat practicile și experimentele, chiar și cu un conținut suficient de carbohidrați, proteine și grăsimi din alimente, cu un consum optim de săruri minerale și apă în organism, pot apărea boli și tulburări grave. Acest lucru se datorează faptului că, pentru cursul normal al proceselor fiziologice, sunt necesare și vitamine, care reglează reacțiile metabolice cum ar fi hormonii și enzimele. Un număr de substanțe vitaminice sunt incluse în diferite enzime.
Deficitul de vitamine din organism cauzează o afecțiune numită hipovitaminoză, iar în absența unuia sau a celuilalt există o boală numită avitaminoză.
În corpul nostru se desfășoară în mod continuu două procese paralele - scindarea proteinelor, grăsimilor și carbohidraților și sinteza aminoacizilor, a grăsimilor și a proteinelor, dar cu proprietăți diferite. În același timp, fiecare dintre vitamine joacă un rol important în procesele metabolice ale corpului, fiind în același timp un catalizator natural, iar lipsa sau absența lor perturbă funcționarea normală a sistemelor și a organelor, provocând boli grave:
Vitamina. A. Absența acestei substanțe inhibă creșterea celulelor și organismului în ansamblu; provoacă boală de ochi, numită orbire de noapte, din moment ce vit. A este o parte integrantă a substanței fotosensibile din retină a ochiului.
Vitaminele din grupa B sunt numite vitamine de vivacitate, nervi puternici și o capacitate crescută de muncă. Lipsa sau absența acestor substanțe cauzează frustrarea funcțiilor sistemului nervos central, o scădere a imunității față de bolile infecțioase.
Vit. B1 este necesar pentru descompunerea normală a carbohidraților - participă la transformarea carbohidraților complexi într-unul mai simplu. În carbohidrați, creierul și inima mai mult decât atât, astfel încât lipsa acestuia afectează munca lor.
Vit. B6 este implicat în metabolismul proteinelor.
Vit. B1, В2, В6 și РР - asigură respirația celulelor.
Vit. B12 asigură dezvoltarea normală a celulelor roșii din sânge, participă la crearea metioninei.
Vitamina C se numește antiscorbutică. Motivul este faptul că lipsa acesteia în dieta dezvoltat scorbutului boala (sângerarea gingiilor si a dintilor devin liber și să cadă), există oboseală, slăbiciune fizică, dificultăți de respirație, anxietate, există o pierdere în greutate ascuțite și frecvente diferite hemoragie. În cazuri grave, chiar moartea poate să apară.
În plus, vitamina C afectează reacțiile oxidative ale organismului viu.
Știm cu toții că rezistența organismului la infecții și răceli depinde de vitamina C.
Vitamina D se numește anti-cancer. Deficitul său duce la o defalcare a metabolismului calciului și fosforului, ceea ce duce la imposibilitatea depunerii acestor minerale în oase. Oasele își pierd duritatea - se înmoaie și se răsucesc. În acest caz, nu numai oasele suferă, dar dezvoltarea sau distrugerea dinților este ruptă, unghiile sunt rupte, părul cade, sistemul nervos suferă. La copii, lipsa de vitamina provoacă dezvoltarea rahitismului.
Vitamina K afectează coagularea sângelui.
Comunitatea de vitamine A, B6, D, E ajută digestia alimentelor și digestia lor.
Vitaminele sunt importante în orice stadiu al dezvoltării, al creșterii și al vieții umane - ele afectează metabolismul, procesele de coagulare a sângelui, rezistența la infecții, dar cel mai important rol în dezvoltarea unui organism în creștere. Important acestea sunt pentru persoanele asociate cu o activitate fizică (muncitori și sportivi) și cei care locuiesc sau lucrează în condiții speciale (temperaturi scăzute sau ridicate, atmosfera rarefiat).
Deficienta de vitamina este de obicei simțit în primăvara devreme - atunci când organismul este slăbit după iarnă (ore scurte de zi), precum și lipsa de alimente de legume și fructe proaspete, bogate în vitamine și componente biologic active.
De unde să obțineți vitamine și cum să le păstrați?
Toate organismele vii au nevoie de vitamine. Plantele și unele animale au capacitatea de a sintetiza aceste sau altele. Din nefericire, corpul nostru (și restul animalelor) nu le poate sintetiza sau face în cantități insuficiente și, prin urmare, ar trebui să le primim din afară - cu alimentele pe care le mâncăm.
Sursa de vitamine pentru oameni sunt produse de origine animală și vegetală care intră în corpul nostru fie în formă gata sau sub formă de provitamine (în timpul fermentării acestora se formează vitamine). Unele din speciile lor la om sunt sintetizate în intestine cu ajutorul florei microbiene digestive.
Contrar credintei populare, mananca mai multe fructe si legume de sezon - stoc pe vitamine, acest lucru nu ne oferă cu ei ca conserve pentru iarna. Corpul nostru în timp ce mănâncă învață la fel de mult ca el va avea nevoie în perioada scurtă (1-3 zile), iar restul - „extra“ - vor fi eliminate prin sistemul excretor. De aceea, alimentația rațională și adecvată ar trebui să ne furnizeze o cantitate de nutrienți în fiecare zi și pe tot parcursul anului.
Există rate zilnice de aport de vitamine pentru oameni, dar acestea nu sunt aceleași pentru diferite substanțe. De exemplu, pentru adulți acid ascorbic pe zi trebuie să fie de 50-100 mg, pentru copii - 35-50 mg, sportivi și oameni de muncă fizică grea - până la 200 mg. Vit. D copilul are nevoie de 0,01-0,02 mg pe zi, iar adultul chiar mai puțin - 0,003 mg. Norma zilnică a grupului B pentru un adult este de 2-6 mg, dar pentru persoanele care lucrează fizic sau pentru sportivi această rată ar trebui crescută de 3-5 ori. Pentru majoritatea vitaminelor, indemnizația zilnică este de 2-3 mg.
Așa cum am menționat deja, substanțe de vitamine „sunt găsite“ în hrana noastră, și campioni în conținutul lor sunt fructe si legume - verdeturi proaspete, roșii, căpșuni, agrișe, coacăze negre, prune, pere, mere, struguri, afine, castraveți, coacăze albe și altele.
Soarele de trandafir uscat și boabele de cătină sunt de 30 de ori mai bogate în vitamina C decât portocalele, iar fructele de cenușă de munte conțin mai mult vit. A și C, decât o lămâie.
Acidul ascorbic poate fi obținut din ardei roșu, varză, spanac, sorrel, roșii, morcovi și chiar din cartofi de toamnă.
Cu toate acestea, atunci când este necesar, paleta de alimente să ne amintim că vitaminele sunt foarte instabile: de exemplu, solubil în apă, B1, B2 și C pot fi „spălate“, când fructele și legumele sunt înmuiate în apă pentru o lungă perioadă de timp; ele sunt oxidate în aer și distruse rapid prin încălzire. Din acest motiv, nu se recomandă expunerea legumelor la tratament termic prelungit - acestea ar trebui să fie umplute cu apă clocotită mai degrabă decât cu apă rece și acoperite cu un capac. Legumele de legume sunt, de asemenea, bogate în vitaminele C și B1, astfel încât acestea pot fi folosite pentru a face supe. De asemenea, trebuie reținut faptul că, atunci când contactul cu fier și acidul ascorbic cupru este distrus.
Vitaminele solubile în apă A, K, D nu se dizolvă în apă și nu se descompun atunci când sunt încălzite, dar vit. K este distrusă de lumina soarelui, în timp ce vit. D, dimpotrivă, se formează în pielea unei persoane tocmai sub influența radiației ultraviolete. Ficatul de cod, rechin și balenă este bogat în aceste substanțe (A și D).
Depozitarea pe termen lung a legumelor și fructelor distruge vitaminele din ele. De aceea, la începutul primăverii, începem să simțim lipsa acestor substanțe valoroase din corpul nostru.
Cu toate acestea, în căutarea vitaminizării organismului, nu merită să vă supuneți consumul excesiv de fructe și legume - nu puteți menține vitaminele oricum, dar puteți obține unele probleme de la supra-saturație. Deci, de exemplu, consumul excesiv de vit. A provoacă respirație neuniformă, leziuni hepatice, convulsii, contribuie la depunerea de săruri în articulații. Excesul vit. PP poate provoca mâncărime ale pielii. Un exces de vit. D poate duce la otrăvirea corpului și vit. K - coagulabilitate excesivă a sângelui.
Fii atent la corpul tău. Pentru a fi sănătoși, vitaminele trebuie consumate pe tot parcursul anului, zilnic și în porțiuni rezonabile.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: