Inna Andreeishina, co-proprietar și practicant autocar-consultant al companiei de consultanță în restaurant Good Idea! Prof. HoReCa Consulting.
Înainte de a scrie acest articol, mi-am amintit știrile recente despre dezvoltarea de către începători ucraineni de chelneri de robot și de inginerii occidentali care bateau barmanul robot. Acesta este cu adevărat cel care este încărcat inițial cu instrucțiuni și liste de verificare și nu este deloc indignat de acest cuvânt rău - lista de verificare.
În acest articol vor fi puține cuvinte descriptive și exemple de literatură vii din viață și vor exista mulți manageri plictisitori și atât de dispuși de restaurantele de instrumente de afaceri care organizează și monitorizează procesele de lucru și rezultatele.
„Foarte,“ am auzit de multe ori că afacerea restaurant - funcționează, și cel mai important - nu interferează, nu sunt livrate munca de rutina, deoarece este important să se știe cum să gătească „în mod corespunzător și gustoase Chiftele prăjește“ (mentinut foarte bine-cunoscut restaurator în Ucraina). Ei bine, chifle - acest lucru, desigur, de la sine: dacă nu puteți "prăji cozi", atunci de ce luați restaurantul pentru a deschide? Creativitate - acestea sunt idei, impulsuri ale sufletului, dezvoltarea de concepte etc. În procesul de creativitate se nasc restaurante frumoase, mâncăruri delicioase, hrana creativă și evenimente cultice. Dar creativitatea nu va deveni niciodată o afacere fără un sistem. Afacerea este un sistem. Și va trebui să fie construită dacă este creată pentru o muncă eficientă și un rezultat bun.
Te-ai prins vreodata sa te gandesti ca repet ceva pentru angajat pentru a saptea oara, iar rezultatul este intotdeauna acelasi, sau mai degraba absenta lui? Sau observați că atunci când faci o treabă familiară, angajații fac aceleași greșeli? Nu? Atunci ești un geniu sau angajații tăi bântuie barmani de robot cu programe încărcate și ți-am cerut urgent să împărtășești cu noi tainele tale. Dacă da, atunci este timpul să implementăm instrumente de gestionare și control - liste de verificare.
Lista de verificare (lista de verificare) este o listă a punctelor de control (puncte de control) care sunt folosite pentru a verifica un anumit angajat, proces, premise pentru respectarea standardelor restaurantului. Acesta poate fi un test al condițiilor sanitare și tehnice ale restaurantului, verificarea cunoștințelor chelnerilor, verificarea respectării standardelor de servicii și multe altele. Luând în considerare articolele din listă, angajatul poate afla despre starea / corectitudinea performanței acestei lucrări. Ca urmare a unor astfel de inspecții, restaurantele pun, de obicei, o estimare care afectează în mod semnificativ salariile angajaților.
Importanța listelor de verificare este dificil de supraestimat. Oricât de experimentat, angajatul, în grabă, poate să uite cu ușurință un detaliu important, care în timpul zilei va juca cu el o glumă proastă și va dăuna restaurantului.
Tabelele de verificare pot fi utilizate într-o varietate de departamente și pentru diferite procese: există liste de verificare pentru chelneri, bucătari, manageri etc.
Avantajele utilizării listelor de verificare
Structurarea informațiilor în conducerea angajatului. La înregistrarea acțiunilor necesare, angajatul identifică în mod clar secvența necesară de sarcini și mărește atenția.
Înțelegerea angajatului ce se așteaptă de la el și criteriile de evaluare a rezultatelor sunt foarte clare la început.
Creșterea vitezei de formare a noilor angajați și dezvoltarea competențelor. Nu este nevoie să repetați repetat succesiunea operațiilor. Este suficient să organizați o scurtă informare și să oferiți o foaie de verificare a muncii independente.
Un rezultat mare, o reducere a numărului de erori. După cum sa menționat deja la începutul articolului, listele de verificare ajută la evitarea punctelor și a greșelilor din cauza lipsei de atenție.
Minimizarea factorului uman în funcționarea sistemului.
Reguli pentru compilarea listelor de verificare a muncii
Un element este o operație.
Punctele din lista de verificare sunt operații complete minime. Ce înseamnă asta?
Aliniați tabelele într-un rând și ștergeți tabelele - acestea sunt două operații diferite și nu trebuie să fie scrise într-o singură linie. Prin urmare, ele sunt afișate ca liste de verificare pe elemente separate:
mese sunt exact în conformitate cu schema de aranjament în hala;
mesele sunt curate, picioarele meselor sunt frecate, nu există obiecte străine sub blat.
Punctele ar trebui întotdeauna să fie scrise afirmativ.
Scopul check-listă este o verificare de pregătire, deci este mai bine articolele din afirmativ, așa cum avem o acțiune deja angajat, „florile udate, muguri și frunze uscate sunt eliminate.“ Comparați formularea: "apă florile" și "florile sunt udate". A doua opțiune necesită mai multă responsabilitate, deoarece afirmă rezultatul, și nu intenția de a face ceva despre care să uitați.
5. Nu amestecați toate procesele dintr-o listă de verificări fără dimensiuni.
Pentru fiecare domeniu de responsabilitate sau a unui proces este mai bine pentru a face o listă separată de verificare: restaurant gata pentru munca ca întreg (camera, personal) pentru zona de producție, pentru bar, pentru a verifica toate documentele necesare, etc ...
6. Pentru a verifica realitatea de performanță a listei de verificare personal.
Implementarea eficientă a foilor de verificare
1. Testarea și ajustarea.
După întocmirea listei de verificare, treceți prin "mâna" tuturor articolelor împreună cu angajatul. Notați ce a fost pierdut. Aranjați elementele în ordinea corectă. Efectuați modificări. Nu uitați să faceți modificări atunci când se schimbă designul, zonele, mobilierul se schimbă, regulile se schimbă.
2. Înregistrare.
Lista de verificare ar trebui să arate confortabil și confortabil din punct de vedere estetic, să aibă un format și o dimensiune convenabilă, non-voluminoasă, atunci va fi plăcut să lucrați cu ea.
3. Acces ușor.
Pregătiți un număr suficient de liste de verificare imprimate timp de o săptămână. Trimiteți angajaților aceste documente astfel încât să poată fi imprimate cu ușurință la momentul potrivit. Imprimați lista de rezultate ca un tabel (dacă lista de verificare este finalizată zilnic).
4. Monitorizarea sistematică zilnică de către cap și proprietarii restaurantului. Demonstrarea valorii acestui instrument.
Fiecare restaurant are reguli proprii și liste de verificare. În această listă sunt colectate listele de verificare care sunt optime și necesare pentru funcționarea sistemului de management și control corect.
produse alimentare Lista de verificare (gata de lucru pe zi, funcționarea și starea echipamentelor, standarde de performanță de recepție, depozitarea de materii prime și produse semifinite, sanitare și de igienă, a regimurilor de temperatură).
Verificați lista barei. La fel ca și bucătăria.
Verificați plăcile pentru fiecare magazin. Conform acestui document de control fiecare bucătar pe procesul știe ce și cât de mult el ar trebui să fie pregătit să lucreze ca făcut blocuri semifabricate, verifica cantitatea de produs necesară pentru a doua zi, și calendarul regimurilor de temperatură (a se vedea exemplul de mai jos).
Lista de închidere a restaurantului.
Lista de verificare a verificării de dimineață a sistemelor IT (poate fi combinată cu prima listă de verificare).
Lista de verificare a serviciului oaspetelui (undeva se aude cu CLN-ul chelnerului).
O listă de verificare a restaurantului gata pentru a verifica structurile de stat (starea cărților în numerar, distribuirea de numerar pentru clienții corporativi și sertarul cu bani, timbrele de acciz de stat pe sticle, și așa mai departe. D.).
Lista de verificare pentru verificarea stării tehnice a restaurantului.
Lista de verificare pentru economisirea energiei.
Lista de verificare a documentației din restaurant - o listă a tuturor documentelor necesare pentru lucrare, relevanța semnăturilor, data de expirare a acțiunii și așa mai departe.
KLN (foaia de control a observațiilor) angajatului.
Pe baza listelor de verificare, sunt prescrise listele de verificare a proceselor și a sarcinilor funcționale. Blocurile listelor de verificare pot fi împărțite și distribuite angajaților prin zonele lor de responsabilitate pentru a înțelege cum și prin ce criterii își vor verifica și evalua activitatea.
Permiteți construirea unui sistem de management și control să vă faciliteze munca și să vă elibereze timpul pentru creativitate!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: