în repetate rânduri, pe paginile site-ului nostru, v-am acordat atenția aditivilor alimentari pentru injectarea seriei "PEKLOS PPK".
Astăzi vorbim despre un amestec funcțional de alimente "PEKLOS PPK 40". Este ideal pentru prepararea baconului de pâine calita fiert, fără un strat de jeleu și o rolă de frișcă afumată. În plus, compania tehnologică "VTR" oferă să utilizeze "PEKLOS PPK 40" pentru injectarea de carcase întregi de găini, curcani și produse de tăiere.
AVANTAJE DE UTILIZARE "PEKLOS PPK 40"
pentru injectarea de produse din carne de pui:
- produs gustos și suculent;
- în produsul finit nu există buzunare;
- randament ridicat al produsului finit;
- ușurința aplicării produsului "PEKLOS PPK 40";
- aspectul apetisant al produselor îl va aloca pe tejghea și va asigura vânzări reușite;
Rețetă brânză (comună pentru toate tipurile de materii prime enumerate)
Prima opțiune este atașarea directă a materiilor prime la bastoane și trimiterea acestora la tratament termic. Restul saramurii poate fi utilizat pentru injectare.
Pentru a obține randamentele corespunzătoare ale produsului, este necesar să se calculeze timpul în toate cele trei cazuri, astfel încât produsul să nu stea pe cadre și să nu se scurgă, dar trebuie să mă lupt pentru tratamentul termic.
A doua opțiune este de a lăsa materia primă injectată timp de 8-12 ore în camera de maturare (temperatura 0 - +4 C), apoi să o atârnați pe bastoane și apoi o să o trimit la tratament termic.
A treia opțiune este încărcarea materiei prime injectate în masaj și masajul timp de 4 ore (5 minute pentru muncă, 20 de minute pentru odihnă), viteza masajului 4-5 rpm, vid 90%.
Procesul termic (comun pentru toate tipurile de materii prime enumerate).
Uscarea 2 - la o temperatură de 70 ° C timp de 50 de minute.
Fumatul - la o temperatură de 70 C +/- 8 minute.
Aerisire - 2 min.
Gătit - la o temperatură de 75 ° C până când temperatura produsului ajunge la 70 ° C.
Fotografie a produselor folosind
amestec de produse alimentare "PEKLOS PPK 40"
Trimiteți-le prietenilor: