Squid și sepie, rețetă fericită

Feather Feather de mare adâncime

Cuvântul "calmar" provine din greamul "kalamos" - "scrierea stiloului din stuf". De ce să scriu? Cel mai probabil, din cauza "cerneală" - lichid negru și maro, care este conținut într-un sac special situat în cavitatea interioară a molusca. "Cernelurile" au nevoie de calmar pentru autoapărare - în caz de pericol

el eliberează un "ecran de fum" pentru a se strecura în liniște sub acoperirea ei. Aceste "cerneală" au fost folosite pentru scrierea din timpuri imemoriale.

Rolul "clerical" al calmarului a rămas în trecut, dar culinarul este foarte vizibil. Mâncărurile din calmar sunt gustoase și ușor de digerat. Squid este universal: se adaugă la salate și gustări; cu el se pregătesc supe, tocanuri, rulouri, rulouri de varză, sufle și chiar și kebaburi, sunt umplute, inele de carne de calmar prăjită în aluat sau pe grătar. Carnea este confectionata din carne tocata, cules si chiftelute, umplutura pentru placinte si clatite. Squids se potrivesc bine cu legume, cereale (orez), leguminoase și pește.
In destul de o mulțime de proteine din carne calmar, bogată în aminoacizi esențiali, vitamine din grupa B și C, oligoelemente, printre care sunt deosebit de valoroase sunt iod și fosfor, și în plus, există fier, mangan, calciu. Squids conțin substanțe care pot elimina radionuclide daunatoare din organism (sau cel puțin să le reducă nivelul). Apropo, squid, ca și alte fructe de mare, este permis să mănânce în post.

Sepia - și pent

Un alt cerneală de mare este sepie: de multe secole, oamenii l-au scris cu cerneală. Iubitorii artelor plastice au auzit, bineînțeles, despre materialul desenat "sepia", care a fost făcut cu sepie de cerneală (sepie în latină - sepia). Pentru o lungă perioadă de timp a fost de asemenea cunoscut "osul sepiei", care în secolele trecute a fost utilizat pe scară largă în economie.
Sepie este mai aplatizată decât calmari, trunchi, înconjurat de o manta ovală alungită cu nervuri înguste pe părțile laterale, precum și capul unei pâlnii, cu patru perechi de picioare și o pereche de tentacule cu ventuze.
În practica culinară, sepiele sunt folosite mai rar decât calmarul. Cu toate acestea, cunoscătorii apreciază acest produs pentru gustul său special și gustul pronunțat, care amintește de calmar. În limba greacă, sepie este numit cuvânt delicios "supă". Și nu în zadar. Renumita supa de pește mediteraneană - buaibe negre - este preparată tocmai din sepie.

Se crede că sepiele ajută la îmbunătățirea memoriei. Acesta conține o mulțime de proteine, vitamine și microelemente, necesare pentru o viață sănătoasă și deplină.
Cerneala este de asemenea utilizată. Acestea au o consistență groasă, ca o pastă de roșii, și sunt o vopsea naturală. Cerneala este cel mai adesea folosită pentru prepararea preparatelor din bucătăria italiană - paste, risotto și, de asemenea, unele sosuri. Produsul subliniază gustul felurilor de mâncare și gustul său, care amintește de pește, le dă o mare piquant. Sunt vândute congelate, de obicei ambalate în saci mici de 5 grame pentru o singură utilizare.

Principalul lucru - nu digera!

Carnea de calmar și sepie seamănă cu un ouă de pui - cu cât este mai lung tratamentul termic, cu atât devine mai rigid, uscat și mai lipsit de gust. De obicei durează trei până la patru minute pentru a găti în apă sărată. Este bine să adăugați mărar și patrunjel la apă. Timpul de tratament termic în general poate fi redus la minimum.
Noi, locuitorii pământului, trebuie să fim mulțumiți de carcasele înghețate deja tăiate. Care, însă, nu este atât de rău. Ai nevoie să se dezghețe fileurilor (în aer sau într-o apă sărată rece), clătită și apoi pentru a elimina pielea a pus într-o oală, se toarnă apă fierbinte (55-65oS) și viguros agitare timp de 2-3 minute - apoi cojile îndepărtate cu ușurință. După prelucrarea fileurile din nou spălate bine cu apă rece, apoi ușor bate pe ambele părți pentru a înmuia mușchii inelului puternici. Dacă acest lucru nu se face, carnea se va dovedi a fi dură.
Prăjirea cefalopodei nu este, de asemenea, prea viclean. Puteți doar într-un ulei vegetal și poate fi snitele: file felii și se presară cu sare repulsie și piper, baie în ou bătut, rola în pesmet și se prăjește rapid pe ambele părți într-o tigaie. Rapid - înseamnă jumătate de minut pe minut și pe de altă parte.
În plus, calmarul mic este bine umplute, corpul lor este capacitatea ideală pentru umplere. Când pregătiți un calmar umplute, carcasa este cel mai bine descurajată din interior și din exterior: introduceți un bolț în carcasă și lăsați-l cu un ciocan pe suprafață. Chinezii și coreenii ajung la moale, rupând strictura musculară cu ajutorul crestăturilor transversale pe carcasă.
Sepie preparat după o pre-procesare: a fost înmuiate în apă și apoi se taie în fâșii de 3 cm lățime, cuțit fin biciuit (nu canelare prin), se taie în bucăți mici, circa o oră este pus în soluție de sodă și abia apoi prăjite în ulei (cel mai bun - în arahide).
Din filele și tentaculele de squid și sepie este ușor să pregătești forța de forță. Purificate din piele trebuie sa fie tocătură de carne (preferabil de două ori), sezon cu ceapa, piper si nucsoara, se adaugă un pic de usturoi, și carne tocată era mai suculent și luxuriante - un pic de apă sau bulion. Deci, puteți fi umplut cu calmari din carne tocată, și apoi le stinge cu vin alb, cu rosii, usturoi si ardei iute. Din acesta fac o umplutură pentru găluște și găluște, care sunt excelente pentru orezul alb și pentru sosul de roșii.

În secret

Aproape de coasta de sud a Australiei în traulelor de rețea a fost un specimen rar de un gigant calmari cântărind 250 kg, cu o lungime a corpului de 4 m și 12 m tentacule lungi. În nu cefalopode unul, ci trei inimi - principalele bătăi de 30-36 de ori pe minut și pompe de sânge prin corp, iar celelalte două, mai mult, ea împinge prin branhii (din cauza aceasta, ei se numesc branhii).
Un alt fapt interesant despre viața cefalopodelor este că au sânge albastru. Culoarea roșie a sângelui dă hemoglobină într-un compus complex cu un fier de oxid. În loc de hemoglobină, sângele de cefalopode conține hemocianină și în loc de fier - cupru. Cuprul dă sângelui și o culoare albastră.

Dintre toți locuitorii mării, cefalopodii au cele mai clare ochi - ca o pisică sau o bufniță. Nu e de mirare dimensiunea ochiului de cefalopode au un record pentru locuitorii mării: ochi sepie doar o zecime din proprie, ochii unui mare caracatiță poate fi de mărimea unei roți, 40-50 cm în diametru. Pentru comparație - în albastru balena dimensiunea ochiului de 30 de metri 10-12 cm, cele mai neobișnuite ochii - Calmarul apă adâncă :. Unii au telescopat se lipesc în sus, în timp ce altele pronunțate pe tulpini subtiri departe lateral.
Cea mai neobisnuita metoda de calmar este folosita de pescarii din Maroc si Africa de Vest: isi perie dintii cu o placa dorsala, care in calmar contine foarte mult calciu si se usuca usor.

Articole similare

Pagina anterioară