Rețete tkemali din chiuvetă, secretele alegerii ingredientelor și adăugiri

Bucătăria bucătăriei georgiene are un gust neobișnuit și rafinat.

Mai ales se referă la sosul lui Tkemali, cu care orice fel de mâncare devine o adevărată capodoperă.

Am colectat cele mai bune rețete de sos georgian Tkemali din diferite soiuri de prune.

Tkemali din prune - principii de bază ale gătitului

Principalul ingredient al sosului este pruncul tkemali, mai cunoscut sub numele de prune de cires.

Datorită acestei chiuvete, sosul are numele și gustul unic.

Sosul adevărat georgian tkemali din prune este preparat numai din prune de cireș verde, acidă, care nu a ajuns încă la maturitate.

În plus, veți avea nevoie de un alt marshwort - aceasta este o plantă care este folosită ca un condiment și se dezvoltă numai în Georgia. În plus, usturoiul și condimentele sunt folosite pentru a face sosul: coriandru, sare, mărar, piper roșu și coriandru măcinat.

Prunele sunt spalate bine, se raspandesc intr-o cratita, se toarna cu apa si se fierbe timp de patruzeci de minute. Apoi, prunele fierte sunt șlefuite printr-o sită. Oasele și pielea sunt aruncate. Ar trebui să fie o masă de piure, care este fiartă la consistența de smântână groasă. Legume proaspete, usturoi și condimente sunt măcinate cu grijă și adăugate la sos. Se agită și se fierbe. Opriți-l și puneți-l la cald pe malurile pregătite. Dacă doriți să obțineți un sos fierbinte, adăugați mai mult piper și usturoi. Și, dimpotrivă, iubitorii de sos delicat, ar trebui să se concentreze asupra ierburilor aromate.

Desigur, în latitudinile noastre de a pregăti un adevărat Tkemali din prune este dificil, dar rețeta poate fi complet adaptată, pregătindu-l din orice fel de prune. Menta de menta poate fi inlocuita cu melisa sau cimbrul obisnuit. Cu condimente și ierburi, vă puteți experimenta gustul. În orice caz, sosul se dovedește întotdeauna incredibil de gustos și este indispensabil ca un condiment pentru aproape orice fel de mâncare.

Reteta 1. Tkemali clasici din prune de cirese galbene

kilogram de prune cireșe galbene coapte;

5 grame de coriandru măcinat;

60 g mărar proaspăt;

trei capete de usturoi;

50 g cilantru proaspăt;

pod de ardei iute.

1. Clătiți un prun cireș copt sub apă curentă, puneți pe prosoape de hârtie și uscați. Scoateți oasele.

2. Grind prune printr-o mașină de măcinat cu carne.

3. Adăugați zahărul și sarea în piureul de prune. Se amestecă și se pune într-o cratiță. Puneți un foc lent și gătiți timp de aproximativ nouă minute.

4. Usturoiul pentru a face pe dinți, curățați-l de pe coji. Îndepărtați tulpina piperului cu semințele. Clătiți și uscați verdele. Puneți totul în castronul blenderului, adăugați mirodenii și mănâncați până când este neted.

5. Adăugați amestecul parfumat la sosul de prune fierbinte, amestecați bine și gătiți câteva minute.

6. Flacoanele din sticlă cu capace de staniu trebuie spălate și sterilizate. Se pune sosul Tkemali în sticle și se acoperă cu capace.

Rețetă 2. Tkemali din prune cu suc de lămâie

700 g prune tkemali;

25 ml de ulei vegetal;

o grămadă de cilantru proaspăt;

cinci cuișoare de usturoi;

o jumătate de pahar de suc de lămâie;

3 g coriandru zdrobit;

3 g de schinduf;

2 g de piper roșu la cald.

1. Prunele sunt bune pentru spălare și le puneți într-un vas mare de email. Umpleți cu apă potabilă astfel încât să acopere complet fructele.

2. Puneți vasele pe foc și aduceți masa la fierbere. Reducem căldura la minimum, acoperim-o cu un capac și gătiți încă zece minute.

3. Lăsați apa să se scurgă, răcește prunele până când se încălzește și scoate pietrele. Ștergem prunele printr-o sită fină.

4. Clătiți coriandrul și tăiați-l fin.

5. Usturoiul este decojit din coji și zdrobit prin usturoi.

6. Puneți piureul de prune în tigaie, adăugați coriandru, usturoi zdrobit și condimente. Se toarnă suc de lămâie și sare. Se amestecă și se aduce amestecul la fierbere la căldură scăzută. Gatiti sosul pentru cateva minute si scoateti-l din foc.

7. Sosul Tkemali este răcit într-o stare caldă și transferat într-un borcan steril curat. În partea superioară se toarnă uleiul și închideți bine capacul. Puneți sosul în frigider. După șase ore, sosul este gata. Stocăm în frigider timp de cel mult două luni.

Rețetă 3. Tkemali din prune în multivark

un kilogram de prune ușor verzi;

75 g condimente "hamei-suneli";

pe o grămadă de patrunjel verde și mărar;

o lingură de piper roșu;

șase cuișoare de usturoi;

5 ml oțet 70% pe sos de litru.

1. Desprindeți cățelele de usturoi. Verzii, prunele și usturoiul trebuie să fie spălate cu apă curentă și să se pună o sticlă pentru a uda sticla.

2. Tăiați fiecare prună și îndepărtați pietrele.

3. Adăugați prunele, usturoiul și verdele în recipientul blenderului și tăiați totul într-o masă omogenă.

4. Pulpă de prune pentru a pune în capacitatea multivarkului, adăugați zahăr și sare. Se amestecă și se gustă. Dacă este necesar, adăugați sare sau adăugați mai mult zahăr.

5. Puneți capacitatea în multivark, închideți capacul și porniți modul "Quenching". Gatiti sosul in acest mod timp de o ora si jumatate.

6. Sosul fierbinte să se răspândească pe borcane sterile uscate și strânse strâns cu capace de fier. Păstrați într-un loc răcoros timp de până la trei ani.

Rețetă 4. Tkemali din prune de maghiară

trei kilograme de prune maghiare;

15 ml de ulei vegetal;

două pahare de apă potabilă;

300 g cilantru proaspăt;

200 g de patrunjel verde;

15 g coriandru măcinat;

două capete de usturoi;

3 grame de piper roșu măcinat;

două păstăi de ardei roșu.

1. Îndepărtăm pruna și a mea. Am întins vasul într-o cratiță mare, l-am umplut cu apă și l-am pus pe foc. De îndată ce apa se fierbe, răsuci focul și gătiți la foc mic timp de 20 de minute pentru a scurge chiuveta.

2. Verdeață de țelină și pătrunjel. Taie din păstăi de coada fierbinte de ardei iute, curăță semințele și a mea. Usturoiul este curățat de pe coajă.

3. Se scurge masa de prune printr-un ciocan pentru a separa coaja și oasele.

4. Puree se toarnă într-o cratiță, se adaugă zahăr și sare. Se condimentează cu coriandru și piper de pui măcinat. Gatiti la foc mic pentru o jumatate de ora.

5. Ardeți ardeiul fierbinte, usturoiul și verdele răsuciți pe mașina de măcinat cu carne. Adăugați amestecul rezultat la sos, amestecați și gătiți încă 10 minute.

6. Sosul fierbinte se răspândește pe borcane sterilizate. Se toarnă ulei de plante rafinat de sus și se strânge strâns cu capace sterile.

Rețetă 5. Tkemali din prune cu spini

kilogram de prune sălbatice;

200 g de spini coapte;

o lingură de piper fierbinte;

două ardei dulci;

1. Spălați prunele verzi și îndepărtați-le. Deci, cu rândul.

2. Ardei dulce, ștergeți și tăiați în jumătate. Scoateți coada cu semințele. Tăiați tulpinile de ardei asprimi și curățați semințele. Clătiți verdele și uscați ușor.

3. Puneți totul în recipientul blenderului, adăugați condimentele și bateți totul în stare de pudră sau măturați-l cu o mașină de tocat carnea.

4. Transferați masa rezultată într-o cratiță, adăugați zahăr și hamei de condimente-suneli. Sare și adăugați un amestec de piper, ierburi și usturoi. Se amestecă și se pune recipientul pe foc. Aduceți sosul la fiert, răsuci focul și gătiți timp de încă 15 minute, amestecând ocazional.

5. Răspândiți sosul fierbinte peste sticlele sterile și strângeți-le bine cu capacele.

Rețetă 6. Tkemali din prune cu nuci

trei nuci;

5 g de șofran imeretic;

verdeață de mărar, menta și cilantru;

o lingură de piper fierbinte;

1. Spălați prunele spălate într-o cratiță, umpleți-o cu apă pentru a acoperi fructele. Puneți cratița pe foc și gatiți-o timp de aproximativ 15 minute. Apoi, lăsați-o să se răcească până la o temperatură caldă și ștergeți sita printr-o sită. Oasele și coaja au fost îndepărtate. Apa în care prunea a fost preparată nu este turnată.

2. Curățați cuișoarele de usturoi. Tăiați o cojită de coada de ardei și curățați semințele. Am pus usturoi, nuci, piper fierbinte și verde în recipientul blenderului. Solim și adăugați zahăr. Întrerupem totul într-un mod pulsatoriu până când ne uniformizăm.

3. Se adaugă la acest amestec de piure din prune și din nou se întrerupe înainte de obținerea unei mase omogene.

4. Masa rezultată este transferată într-o tigaie, se toarnă puțină apă în care prunele este fiartă și se pune un focar cu o masă de prune. Gatiti la foc mic de la punctul de fierbere timp de zece minute.

5. Sosul fierbinte se întinde pe borcane sterile, închide-le bine cu capacele și se răcește complet. Stocam sosul intr-un loc racoros.

Rețetă 7. Tkemali din prune cu busuioc

80 ml de ulei de măsline;

50 ml de apă potabilă;

5 g de piper roșu măcinat;

60 g de verdeata de cilantru, patrunjel, busuioc si marar;

1. Spălați verdele și prunele de cireșe. Așezați prunele într-o tavă mare, adăugați apă astfel încât să acopere complet fructele. Faceți prunele de cireșe până când acestea sunt moi.

2. Puneți prunele de cireș fiert într-o sită și frecați-o cu o spatulă din lemn. Piele și ossicles ejecta.

3. Se toarnă cartofii piureți înapoi într-o cratiță și se aduce la fierbere la foc mediu.

4. Se adaugă piureul de prune spălat și verde mărunțit, usturoi zdrobit și ardeiul foarte fin fiert. Sare și se amestecă bine. Gatiti sosul de la punctul de fierbere de 20 de minute, pana cand masa se ingroasa.

5. Răspândiți sosul Tkemali fierbinte peste borcane sau sticle. Sus, cu ulei rafinat. Etanșați bine și lăsați până se răcește complet. Puneți sosul în subsol sau cămară pentru depozitare.

Tkemali din prune - sfaturi și trucuri

Pentru sos, luați prune moderat coapte galben, albastru sau roșu.
Nu gătiți prea mult sosul, pentru a nu-și pierde aroma și avantajele.
Sosul Tkemali poate fi preparat din diferite tipuri de prune de cireșe.
În procesul de gătire, amestecați sosul în mod constant pentru a nu arde. Este mai bine să faceți acest lucru cu o spatulă din lemn.
Pentru a facilita procesul de gătit, scoateți din piele pielea, umpleți fructele cu apă clocotită timp de cinci minute.
Condimentele și ierburile pot fi selectate în funcție de preferințele lor.

După ce sosul este adăugat toate condimentele, încercați-l pe gură. Dacă este necesar, corectați-l adăugând aceste sau alte condimente.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare