Dezghețarea este una dintre etapele de preparare a produselor coapte congelate, inclusiv dezghețarea / dezghețarea alimentelor congelate.
Nuanțele de dezghețare adecvată a produselor coapte congelate nu sunt mici, însă regulile de bază sunt destul de simple și ușor de implementat în condițiile punctelor de vânzare și ale magazinelor de catering.
Caracteristicile dezghețării diferitelor tipuri de copt congelat:
1. Produse de panificație:
2. Produse semifinite din patiseria de drojdie:
În majoritatea cazurilor, astfel de produse trebuie mai întâi dezghețate la temperatura camerei și apoi plasate într-un dulap de distribuție special, în care se mențin parametrii specificați de umiditate ridicată și temperatură. Datorita acestui efect, "munca" drojdiei este accelerata, produsul intr-o perioada scurta de timp devine luxurianta si nu devine aerisit.
Tehnologiile moderne permit verificarea directă a produselor semifabricate în producție, ceea ce le oferă clienților posibilitatea de a evita cheltuielile inutile cu privire la achiziționarea de echipamente și de a accelera pregătirea în magazinele de vânzare cu amănuntul.
Prin urmare, patiseria noastră congelată, din drojdie de puf, nu necesită o probă de la client și după coacere se poate coace imediat.
3. Produse semifinite din produse de patiserie proaspete:
Absența drojdiei în această copt înghețată permite excluderea fazei de dezghețare. Deci, un puf de azimi cu o greutate de până la 150 de grame poate fi ars imediat după o criză convulsivă din pieptul congelator.
4. Produse de cofetărie, gogoși și unele produse de panificație:
Acestea necesită doar o dezghețare pe termen scurt, înainte de a fi așezate pe magazin sau servind clientul. În mod normal, la temperatura camerei normale, timpul de dezghețare nu depășește 15 minute.
Trimiteți-le prietenilor: