Uleiul nu arde, nu fumează, nu fumează și rămâne clar, curat de la început până la sfârșit
În toate tipurile de prăjire, este extrem de important să respectați o condiție. Aceasta este o întărire a uleiului (sau grăsimii), pe care doriți să coaceți ceva.
Înainte de a începe să prăjiți, trebuie să mestecați ulei, grăsime. Și numai atunci când sunt pregătiți, puneți cartofi, carne, pește, aluat într-o tigaie sau cartofi - într-un cuvânt, tot ceea ce intenționați să gătiți.
Ce este vindecarea și de ce este necesar?
Toată lumea știe că nimic nu atât de repede nu fumează și de multe ori nu arde ca ulei, grăsimi și mâncăruri prăjite pe ele. Toate așa-numitele mirosuri de bucătărie cu 90 la suta constau din fum, mirosuri sau ars alimente, spiritul de uleiuri prăjite care transporta mai repede și mai puternic decât o pereche de mâncăruri gătite ars.
Cu toate acestea, nu se întâmplă în fiecare bucătărie. Un bucătar bun nu arde nimic și ulei se comportă disciplinat, pentru că acest bucătar este familiarizat cu toate tehnicile, cu tehnica de prăjire. El nu aruncă doar o bucată de pește sau cartofi pe o tigaie de ulei, ci să se prăjească în conformitate cu toate regulile.
Mai presus de toate, curează petrolul. Doar uleiul reciclat nu arde, nu fumează, nu fumează și rămâne transparent, curat de la început până la sfârșitul gătitului. Acesta este motivul pentru care doi sau trei, maximum patru până la cinci minute petrecute ulei perekalivanie sau grăsime, mai mult decât compensată prin faptul că vasul este nu numai pentru a ține pasul cu mai repede, dar nu insuficient, nu se deterioreaza, și este mai ușor de urmărit. Să nu mai vorbim de faptul că toate prajite pe un ulei fierbinte sau grăsime nu are un gust neplăcut și miros și nu se reflectă negativ asupra digestiei.
Se toarnă uleiul de floarea-soarelui pe o tavă cu o grosime de jumătate de centimetru și se face un foc mediu, astfel încât uleiul să fie încălzit, încălzit, dar fără fierbere.
În afară, va rămâne nemișcat, dar după două sau trei minute se va lumina și câteva minute mai târziu se va arăta peste el un fum alb, puțin observabil, dar caustic. Aruncați un vârf de sare mare în ulei. Acesta va sări de pe suprafața uleiului cu un accident și, dacă se încadrează în el, va emite un sunet caracteristic de fotografiere.
Acest lucru înseamnă că uleiul este recuperat. Din aceasta, excesul de apă, gazele, prinse în mod aleator particulele suspendate și toate tipurile de alte impurități au fost fierte, evaporate. A devenit mai pură, mai densă și mai omogenă. Acum nu se va mai schimba în timpul încălzirii suplimentare și va fi mai ușor să se prăjească pe ea.
O altă modalitate de a îmbunătăți uleiul este să nu folosești doar un fel de ulei sau grăsime, ci un amestec de grăsimi sau uleiuri diferite.
De obicei este asociat amestec - ulei de floarea soarelui și seu de oaie, ulei de floarea soarelui, untură, ulei de măsline, grăsime de pui, seu de vită și muștar etc., etc. Astfel de amestecuri nu sunt atât de iluminate, și după perekalivaniya plăcut pe .... miros.
O a treia modalitate de a îmbunătăți ulei - se adaugă la acesta, la momentul perekalivaniya cantități mici de condimente (ceapă, usturoi, anason, fenicul, semințe de chimen), care ar trebui să fie eliminate în trei patru minute, deoarece sunt arse, carbonizate. Aceste condimente dau aromă de unt, face curat, și, de asemenea, bate off mirosuri specifice din ulei de floarea soarelui, untură, grăsime de oaie, ulei de semințe de bumbac.
Numai după pregătirea uleiului puteți începe să prăjiți, trecătorul, filare.
Din cartea lui V.Pokhlebkin "Secretele unei bucătării bune"
Articole similare
-
Atelier de tâmplărie - opțiuni de îmbunătățire la domiciliu - ușor
-
Cum de a curăța o sobă de gaze la domiciliu este o sarcină ușoară
Trimiteți-le prietenilor: