Aproape jumătate din toate condimentele din Rusia sunt vândute pe piețe. În plus față de convingerea că piața este mai ieftină, oamenii sunt atrași de o gamă largă de opțiuni și de posibilitatea de a "miroși și gusta totul". Dar ei nu se tem de falsuri. Deși dacă vă uitați atent la mirodenii de piață mai atent, puteți experimenta o experiență cu adevărat palpitantă.
text: Tatiana Soboleva
Cu câțiva ani în urmă, în regiunea Samara, o mulțime de ardei roșu a fost capturată din vânzare, în plus față de impuritățile mecanice străine, s-au găsit bacterii de salmonella. Și sub "impuritățile mecanice" cărămizi ascunse ascunse. Și acesta este doar unul din multe cazuri care au devenit publice. Se pot distinge condimente adevărate de mirodenii contrafăcute?
"Poți!", - cumpărătorii mi-au răspuns pe piața obișnuită a "fermei colective". "Cei reali au un miros și un gust foarte intense", unii împărtășesc secretul. "Aici am un vânzător familiar, nu va înșela", au spus alții. Și încă alții erau pur și simplu siguri că nu ar putea fi ținute, pentru că s-au născut sau au trăit în Caucaz (Asia Centrală) și sunt bine cunoscuți în condimente.
În rusă, cuvintele "condimente", "mirodenii" și "condimente" sunt sinonime. Potrivit clasificării istoricului remarcabil al gătitului, William Pokhlebkin. condimente pentru a include orice substanțe care modifică gustul și consistența produselor alimentare (inclusiv soda și amidon), la condimente - numai plante care au o aromă specifică și la condimente - toate tipurile (inclusiv - uscat), de umplere, și chiar sosuri. Astfel, este bine să apelați condimente atât condimente, cât și condimente.
Mirodenii au inundat piața rusă în număr mare la mijlocul anilor 1990. Inainte de aceasta, multe dintre ele au fost considerate exotice in tara noastra, pentru ca in vremurile URSS cele mai accesibile si populare condimente erau piper negru, mustar si frunze de laur. Astăzi, piața este în căutare cu aceleași frunze de laur, piper negru, piper (roșu și negru), precum și marar și patrunjel. Popularitatea altor condimente este mult mai mică.
Piețele deschise rămân unul dintre principalele canale de distribuție a condimentelor. Potrivit comercianților, cota lor de astăzi este de aproximativ 40%. Este pe piață că majoritatea fanilor merg pentru condimente "condimentate", mai ales în provincii.
Marea decepție picantă
Pentru a da hrană pentru condimente, oamenii au învățat acum aproximativ cinci mii de ani. Aparent, a început istoria minunatei "amăgiri" picante, care a durat până în această zi. În orice moment, numai cel mai leneș comerciant nu a cedat tentației de a face bani pe mărfuri scumpe și atât de populare. De exemplu, în piața Evului Mediu condimente fraudă a luat o asemenea amploare încât măsurile represive împotriva comercianților lipsiți de scrupule au fost adoptate în aproape toate țările europene: acestea sunt fie arse sau îngropate de vii, împreună cu condimente false. Acest lucru a avut un efect asupra angrosiștilor, dar comercianții cu amănuntul de mirodenii au continuat să recurgă la înșelăciunea cumpărătorilor.
"Clasicul genului" în acest sens a fost o înlocuire. În faimoasa Casa ospitalității din Olanda ("perperhouse") obiectele străine sunt expuse pentru toată lumea. prinse în saci de condimente - fără îndoială, să crească greutatea lor totală. Cuie ruginite, potcoave și chiar pantofi vechi - toate erau potrivite, când mărfurile erau luate în greutate de aur.
Victimele escrocilor medievali au devenit de cele mai multe ori cumpărători de piper, nucșoară și șofran. Potrivit experților, piperul și șofranul continuă să fie pe lista falsurilor: piper (negru și roșu) - datorită popularității sale în rândul populației, șofran - pentru că este extrem de costisitor. "Condimente bune sunt greu de obtinut. Aceeași șofran pe care compania noastră o cumpără numai în străinătate, pentru că ceea ce este vândut aici ca "șofran", de fapt nu este ", - a declarat directorul general al companiei" Leovit Nutrio "Tatiana Pilate.
Ca parte a tehnologiei de înșelăciune din secolele antice, nimic nou nu pare să fi fost inventat.
Bucătarul din Zaza, care a furnizat mirodenii de la Georgia în Rusia de mulți ani, spune că orice poate fi adăugat la orice condiment de sol:
"Principalul lucru este să-l facem mic". Zaza își mișcă degetele în aer, reprezentând fluiditatea impurității. - Nisipul acolo, cenușă, praf, gunoi din sac. Culoare? Ei bine, cenușă - pentru piper negru, cărămidă - pentru roșu. Făina? Făina este costisitoare. Dar, de asemenea, coborâți, dacă nu mai există nimic. De fapt, niciodată nu cumpăr condimente aici pentru mine. Nici pe piață, nici în magazin. Tatăl meu îi aduce la mine, din Georgia. Aici miroși, vă dau - un adevărat hamei - suneli. Diferența, da?
Da, diferența. Eu personal nu am întâlnit niciodată așa ceva nici pe piețe, nici în supermarketuri. Și totuși continu să mă cert:
- Dar piperul miroase încă piper - cel puțin diluat, deși nu.
- Când cumperi un medicament diluat într-o farmacie - nu-ți pasă? Am plătit bani, dar nu am primit niciun beneficiu?
- Este adevărat că semințele de gălbenele de pe piață sunt împinse în loc de șofran? Cum pot fi distinse?
"Sunteți botanist, bucătar?" Nu? Atunci nu poți spune.
- Și la preț?
- Saffron nu va fi vândut la piață la 200 de ruble pe gram. Nimeni nu va cumpăra. Și merită - dacă e real.
Soția lui Zaza, Tatiana, se ocupă de producția din același restaurant. Își amintește încă unele GOST URSS, inclusiv cele referitoare la determinarea impurităților străine în condimente și condimente:
- Nu vă puteți imagina că în pungi cu mirodenii întregi se pot întâlni - și gândacii moarte, viermi, șoareci de șoarece, lână și pământ.
- Și în mirodenii sunt toate astea? - Vă întreb.
- În măcinat - ar putea fi ceva de căzut. Dar există încă o procesare specială, nu vă veți îmbolnăvi cel puțin. Și în piață ... eu am văzut cum mirosi condimentele din saci deschisi din ziarul kulechki. Sfatul meu: dacă ați cumpărat acest lucru, atunci nu erupți în mâncarea pregătită. Adăugați în timpul gătitului-prăjire - la urma urmei, tratament termic.
- Și cum să determinăm dacă există impurități nedorite în condimente?
- Aruncați un vârf de condimente în apă și amestecați. Cărămidă, nisipul va precipita. Din făină sau amidon va exista o nebunie a soluției. Și ce să faceți mai departe cu un astfel de condiment - decideți.
- Și de ce mirodenii de piață încă au o aromă mai puternică?
- În primul rând, vânzătorii le sparge toate la fel nu cu un an înainte de vânzare, dar "mai aproape de punct." În al doilea rând, cu cât mai multe condimente în geantă, cu atât mirosul este mai puternic.
- Condimentele sunt încă înmuiate?
- Da, dar este mai ușor să determinați: aceste mirodenii rămân în mâinile tale.
În magazine, condimentele sunt mai scumpe, nu există nici o dispută. Dar nu trebuie să uităm de ce provine acest cost ridicat. Prețul unui pachet de mirodenii depinde de costul materiilor prime, 99% din care este importat din străinătate, ceea ce, desigur, afectează prețurile - aceasta este prima. Unele condimente - mărar, patrunjel, usturoi, boia de ardei - sunt cultivate în Rusia. Dar, așa cum remarcă managerii companiilor de producție, furnizorii noștri nu sunt încă în măsură să concureze cu cei străini, fie în calitate, fie în cantități chiar și de astfel de tipuri simple de materii prime picante.
În al doilea rând, că materia primă respectă toate standardele în special sale sterilizate în timpul prelucrării industriale - pentru ca microbii patogeni sunt uciși, dar condimentele proprietățile lor aromate și aromatice nu sunt pierdute. Utilizarea unor astfel de tehnologii și echipamente foarte scumpe afectează și prețul final al produsului.
Și, în sfârșit, semnificative înseamnă că există și o certificare a producției, nu vorbim despre calitate și un fel de ambalaj.
1. Cel mai ieftin ambalaj - pungi din hârtie și plastic (exterior - strat de hârtie, polietilenă - în interior).
2. Ambalaje "clasa economica" - ambalaje din doua straturi din polipropilena cu polietilena.
3. Cele mai scumpe sunt ambalajele, în care există un al treilea strat de folie, care permite o mai bună stocare a produsului.
4. Cutii din sticlă sau (rareori) de staniu, precum și mori. Acestea sunt condimente condimentate premium.
Cu toate acestea, mirodenii "industriale" au dezavantajele lor, de exemplu, toate aceleași notorii shrinking-utruska. Astfel, ambalarea fină a mirodeniilor de 10-15 grame conduce la faptul că cumpărătorul obișnuit nu este capabil să verifice autenticitatea greutății nete indicate pe ambalaj. Sunt de acord că nu toți avem cântare electronice de înaltă precizie în bucătărie. Dar! Dacă doriți, puteți încă să insistați că conținutul pungii este cântărit în magazin, unde sunt, de regulă, asemenea scale. Personal, am făcut-o: în punga sa dovedit a fi de nouă grame de frunze de dafin în loc de 10. declarat Este clar că consumatorul obișnuit în instanță din cauza 20 de cenți (și care este cât de mult media grame de cost lavrushki) nu se va aplica, dar producătorul pe tona de produs poate câștiga aproximativ 200 000 (!) ruble.
A doua "magazin" lipsa de mirodenii se referă atât la modă astăzi condimente - atât universal și special (pentru shish kebab, pește, păsări de curte, etc). Astăzi, ei folosesc marea majoritate a cumpărătorilor. În cele mai reprezentative "condimente din legume", greutatea specifică a legumelor actuale este mult mai mică decât greutatea de sodiu și glutamat de sodiu, uneori chiar mai puțin de 50% din greutatea întregului conținut al plicului. În cele mai multe cazuri, producătorul arată cu sinceritate eticheta cotei de "chimie" și legume naturale, dar adesea consumatorii îi acordă atenție?
Din fericire, în vremea noastră mirodenii nu mai sunt evaluate de greutatea aurului. Cu toate acestea, principalul criteriu al calității lor este încă regula: condimentul este mai ieftin, cu atât mai puține condimente în el. Și nu este nimic de făcut.
Oaspeti: Mirosul de condimente pe greutate este foarte uimitor! Întrebat mereu de ce vânzătorii de pe piață au un preț la 100 de grame mai mic decât pentru angrosiști. Acum, suspiciunile au fost confirmate. Deși în ambalaj, de asemenea, se poate amesteca cu orice. Multumesc pentru articol.
Moderator Zdravko: Ruslan, este ca și în cazul brânzei și untului, care sunt ulei de palmier. Am studiat această problemă și am constatat că producătorii mari nu fac acest lucru, au deja cifra de afaceri, reputația lor este mai scumpă. Mai des, producătorii regionali mici îl falsifică. Deci, cu condimente - este mai bine să acordați prioritate producătorilor bine-cunoscuți.
Trimiteți-le prietenilor: